第七章 酒之文化.pptVIP

第七章 酒之文化 §7.1 酒的社会功能 §7.2 酒器、酒政与酒楼 §7.3 酒与民俗 §7.4 酒与文学 §7.5 酒名、酒人与典故 §7.1 酒的社会功能 一、酒的交际礼仪功能 酒是人际交往的媒介，是沟通思想、蕴成友谊的桥梁，是密切关系、联络感情的纽带。 §7.1 酒的社会功能 二、酒的医药保健功能 医源于酒，“醫 ”可以证实； 用酒制药以治病（如华佗用的“麻沸散”、碘酒）； 适量饮酒可以延年益寿； §7.1 酒的社会功能 三、酒的激发功能 酒能刺激神经中枢，扩张血管，加快心率，促进血液循环。因而它成了才智和胆略的催化剂，造就了无数的英雄豪杰和文学家、艺术家。 §7.2 酒器、酒政与酒楼 一、酒器 （一）中国古代酒具的发展 1．陶制酒器 （1）远古时期的酒为酒醪，故为一般食具如碗、钵等；（2）公元前6000年的新石器时代，出现了形如现代的陶制酒器，尤以龙山文化为代表，酒器的类型增加。 2．青铜酒器 （1）青铜器起于夏，现已发现最早的铜制酒器为夏二里头文化时期的爵；（2）商代，青铜制作技术的提高，酒器达到前所未有的繁荣，春秋开始没落；（3）商周的酒器的用途基本上是专一的，据《殷周青铜器通论》，商周的青铜器共分为食器、酒器、水器和乐器四大部分，共50类，其中酒器占24类。按用途分为煮酒器、盛酒器、饮酒器和贮酒器，还有礼器。 3．漆制酒器 商周以后，青铜酒器逐渐衰落，秦汉之际，在中国南方，漆制酒具流行。成为汉、魏晋时期的主要类型。形制基本上继承了青铜酒器的形制，分盛酒器具、饮酒器具。 §7.2 酒器、酒政与酒楼 一、酒器 （一）中国古代酒具的发展 4．瓷制酒器 （1）瓷器大致出现在东汉前后。（2）唐代的酒杯形体比过去的小得多，应为唐代出现了蒸馏酒；唐代出现了桌子，有适于桌上用的酒具如注子。（3）宋代是陶瓷生产的鼎盛时期，有不少精美的酒器。宋代人喜欢将黄酒温热后饮用，故发明了注子和注碗配套组合。（4）明代的瓷制酒器以青花、斗彩、祭红酒器最具特色，清代瓷制酒器具有清代特色的在珐琅彩、素三彩、青花玲珑瓷及各种仿古瓷。 5．其它酒器 （1）历史上有一些独特材料和独特造型的酒器，具很高的欣赏价值，如金、银、象牙、玉石、景泰蓝材料制成的酒器，还有明清以后广为使用的锡制酒器。（2）夜光杯、倒流壶、鸳鸯转香壶、九龙公道杯、渎山大玉海。 §7.2 酒器、酒政与酒楼 一、酒器 （二）酒器的分类 1．按材料可分为：天然材料酒器、陶制酒器、青铜制酒器、漆制酒器、瓷制酒器、玉器、水晶制品、金银酒器、锡制酒器和玻璃酒器。 2．按用途分类：盛酒器（樽、壶等）、饮酒器（角、爵、杯）、温酒器（爵、角、杓）。 酒与酒具 饮酒须得讲究酒具，喝甚么酒，便用甚么酒杯。 汾酒 喝汾酒当用玉杯，唐人有诗云：“玉碗盛来琥珀光。” 玉碗玉杯，能增酒色。” 关外白酒 关外白酒酒味是极好的，只可惜少了一股芳冽之气，最好是用犀角杯盛之而饮，那就醇美无比，须知玉杯增酒之色，犀角杯增酒之香 葡萄酒 饮葡萄酒嘛，当然要用夜光杯了。古人诗云：‘葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。’要知葡萄美酒作艳红之色，我辈须眉男儿饮之，未免豪气不足。葡萄美酒盛入夜光杯之后，酒色便与鲜血一般无异，饮酒有如饮血。岳武穆词云：‘壮志饥餐胡虏肉，笑谈渴饮匈奴血’，岂不壮哉！” 高粱美酒 高粱美酒，乃是最古之酒。夏禹时仪狄作酒，禹饮而甘之，那便是高粱酒了。饮这高粱酒，须用青铜酒爵，始有古意。 米酒 上佳米酒，其味虽美，失之于甘，略稍淡薄，当用大斗饮之，方显气概。” §7.2 酒器、酒政与酒楼 二、酒政 酒政即酒的制度，是国家对酒的生产、流通、销售和使用而制定实施的制度政策的总和。 （一）禁酒政策 1．禁酒就是由政府下令禁止酒的生产、流通和消费； 2．夏商时代，酒除了用于祭祀外，贵族饮酒的风气十分盛行，最终导致亡国。西周统治者在推翻商代统治之后，充分认识到酒是大乱丧德，乃至亡国的根源，发布了我国最早的禁酒令《酒诰》，开始推行限制酒类消费的政策。其禁酒政策对后世影响很大，成为后世人们引经据典的典范。 §7.2 酒器、酒政与酒楼 二、酒政 （一）禁酒政策 3．禁酒的目的一方面是为减少粮食消耗，备战备荒。另一方面是为了防止沉湎于酒，伤德败性，引来杀身之祸，禁止百官酒后狂言，议论朝政。同时还禁止群饮，以防止民众聚众闹事。 4．禁酒时，由朝廷发布禁酒令。禁酒令分为：绝对禁酒、局部地区禁酒、禁酒曲而不禁酒、国家实行专卖。 §7.2 酒器、酒政与酒楼 二、酒政 （二）榷酒政策 1．榷酒为古代酒类专用术语，即国家垄断酒的生产和销售，不允许私人从事与酒有关的行业。 2．历史上，专卖的形式很多。有由官府负责全部过程，可以获得丰厚的利润，收入全归官府的完全专卖；有官府只承担酒业的某一环节，其余环节由民间