氨基酸工艺学-绪论.pptVIP

（二）新产品的开发、新应用领域的拓展 1.医药中间体 氨基酸及其衍生物是合成手性药物的重要原料。手性药物两种对映体的药理作用 2.肽类 如：乳链菌肽 可做天然防腐剂，也可防治胃、十二指肠溃疡、口腔溃疡和皮肤病。 3.多聚氨基酸 如：γ-聚谷氨酸、ɑ-聚赖氨酸、聚精氨酸、聚天冬氨酸等。 4.氨基酸系表面活性剂 用于化妆品、洗发剂、洗涤剂等 手性药物两种对映体的药理作用 药物名称 有效对映体的作用 另一种对映体的作用 普萘洛尔（Propranolol） S构型，治疗心脏病,β-受体阻断剂 R构型，钠通道阻滞剂 萘普生（Neproxen） S构型，消炎、解热、镇痛 R构型，疗效很弱 青霉素胺（Penicillamine） S构型，抗关节炎 R构型，突变剂 羟基苯哌嗪(Dropropizine) S构型，镇咳 R构型，有神经毒性 反应停（Thalidomide） S构型，镇静剂 R构型，致畸胎 酮基布洛芬（Ketoprofen） S构型，消炎 R构型，防治牙周病 喘速宁（Trtoquinol） S构型，扩张支气管 R构型，抑制血小板凝集 乙胺丁醇（Ethambutol） S,S构型，抗结核病 R,R构型，致失明 萘必洛尔（Kebivolol） 右旋体，治疗高血压,β-受体阻断剂 左旋体，舒张血管 氨基酸工业发展趋势总结 （1）作为调味添加剂的L-谷氨酸一钠仍有增长的空间。 （2）作为饲料添加剂的氨基酸如L-赖氨酸、L-苏氨酸、L-蛋氨酸、L-色氨酸等，将是未来氨基酸产业发展的一个热点。 （3）氨基酸及其衍生物作为合成活性药物的重要原料，是氨基酸工业发展的另一个热点；它的应用领域还正在向化工、化妆品方面拓展。 第三节 我国氨基酸工业发展简介 1958年，开始筛选谷氨酸产生菌，并积极开展谷氨酸发酵的基础性研究。 1964年在上海投入工业化生产试验。 到2004年底，国内年产味精超过90万吨，产量超过日本，居世界第一。 近年来，我国赖氨酸、苏氨酸、脯氨酸的发酵生产发展迅速，由于技术交流广泛，使得这些氨基酸的生产规模与生产技术水平的起点都比较高。 2011年 首先，国内氨基酸原料药生产厂家普遍规模较小，有些厂家年产量仅为几百公斤，而且产品单一，能耗、物耗偏高； 其次，产品结构不合理，某些厂家的氨基酸产品雷同,精氨酸、组氨酸、丝氨酸、色氨酸等品种的生产依然是我国氨基酸产业的瓶颈； 第三，技术投入少，因而生产水平低下，产品缺乏国际市场竞争力。 第四，对生产废液的综合利用和治理能力偏低，环境污染严重。 差距： 第四节 氨基酸的应用 一、在食品工业中的应用 1.调味的作用 L-谷氨酸一钠是重要的鲜味剂； 甘氨酸：甜味剂，如调制酒类、清凉饮料、速食食品等； 天冬氨酸甲酯（简称甜味素，AMP）：由L-天冬氨酸和苯丙氨酸缩合而成，甜度是蔗糖的150倍，几乎不增加热量，可作为糖尿病、肥胖症等的疗效食品的甜味剂，防龋齿食品的甜味剂。 2.增香与除臭的作用 烘烤面包时，添加脯氨酸可强化面包的香气；添加赖氨酸或丙氨酸使烘烤后具有蜂蜜般香味；添加缬氨酸使烘烤后具有芝麻般香味；利用L-半胱氨酸的美拉德反应，可以调制出牛肉、猪肉般的“肉香”。 羊肉、鱼、大豆等由于含有中级脂肪酸、挥发性胺或正己醛而具有特殊的异臭味或腥味，用以丙氨酸为主的矫味剂可除去。 利用L-赖氨酸6-位氨基的活泼性，也可以消除食品加工中产生的异臭味。 3.保质与保鲜的作用 作为抗氧化剂，有效地延长食品的保质期。如胱氨酸、亮氨酸、色氨酸等适合用于油脂贮存过程中的抗氧化；脯氨酸、蛋氨酸与维E制成的复合抗氧化剂可防止虾、蟹的褪色和变黑；半胱氨酸盐酸盐可以作为天然果汁的抗氧化剂。 甘氨酸能抑制枯草杆菌、大肠杆菌的生长；赖氨酸可以用于水果及罐头制品的保鲜与保色。 4.营养的作用 8种必需氨基酸必需由食物供给。 在植物食品中添加一些必需氨基酸进行强化，使其营养价值接近动物蛋白的水平。如赖氨酸强化谷物食品，对婴幼儿而言，赖氨酸能促进钙的吸收，加速骨骼生长，对婴幼儿的生长发育十分有益。 二、在医药工业中的应用 1.作为营养性输液 当病患者在不能由口腔摄取食物时，要通过输入氨基酸制剂改善患者的应用状况。成分包括8种必需氨基酸在内的多种氨基酸。 2.治疗的作用 氨基酸及其衍生物可以作为药物使用。 氨基酸 作用 精氨酸、鸟氨酸、瓜氨酸 治疗高氨血症、肝机能障碍 天冬氨酸盐 治疗心脏病、肝病、糖尿病 谷氨酸及其衍生物 改进和维持脑机能，治疗运动障碍、脑炎、肝昏迷等 胱氨酸 治疗皮肤及皮肤损伤 组氨酸 扩张血管，降低血压，治疗心绞痛，心功能不全 蛋氨酸 治疗肝炎、肝硬化，缓解砷、四氯化碳、苯、吡啶等有害