α-亚麻酸与优生优育.pptVIP

α-亚麻酸与优生优育 脂肪酸是脂类的基本成分，已知存在于自然界的脂肪酸有40余种，根据其碳链饱和状态分为饱和、单不饱和与多不饱和脂肪酸，其中特别是不饱和脂肪酸，是人类生命活动中必需的重要营养物质，与人体的健康至关密切。 越来越多的研究发现，脂肪酸种类及其比例对婴幼儿体格生长、器官组织发育、特别是脑发育有重要作用；与肥胖、心脑血管系统疾病、糖尿病、肿瘤以及免疫调节等也有极其重要的关系。有关脂肪酸的研究在世界各国也都日趋深入，我国近年来在脂肪酸的基础研究、人群脂肪酸摄入水平的调查研究、脂肪酸与疾病关系，以及脂肪酸特别是α-亚麻酸(n-3)的食物来源及其资源开发与应用的研究，正日益广泛与深入。 脂肪酸的分类: 饱和脂肪酸不含双键，即每个碳原子价数是满的。不饱和脂肪酸含有一个或多个双键, 含有一个不饱和键的称为单不饱和脂肪酸, 具有两个或多个不饱和键的称为多不饱和脂肪酸。多不饱和脂肪酸根据其不饱和双键所在位置不同，主要分为n-6、n-3系，即从脂肪酸分子的甲基端算起，第一个不饱和双键的碳原子在碳链中的位置分别为第6和第3位，即n-6系列、n-3系列。 1. 饱和脂肪酸中的豆蔻酸(C14：o)和月桂酸(C12：o)对提高血清胆固醇的作用最强，而硬脂酸(C18：o)不提高血清胆固醇，也不使低密度脂蛋白氧化，它主要在磷脂中，很快经肝脏代谢为油酸。 2. 单不饱和脂肪酸: 油酸(C18：1)有降低血胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)的作用，但高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)不降低；也不促使机体脂质过氧化、促使化学致癌作用和抑制机体的免疫功能等作用。 3. 多不饱和脂肪酸: 亚油酸能降低低密度脂蛋白胆固醇，同时，也降低高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)，多不饱和脂肪酸有潜在的不良作用，如促进机体脂质过氧化。在体内，多不饱和脂肪酸的转化如下： 多不饱和脂肪酸 n-6系列 和 n-3系列 亚油酸 α-亚麻酸 (18：2n-6) (18：3n-3) A6去饱和酶→ ↓ ↓ γ亚麻酸 十八碳四烯酸 (18：3n-6) (18：4n-3) 碳链延长酶→ ↓ ↓ 双同型—γ亚麻酸 二十碳四烯酸 (20：3n-6) (20：4n-3) △5去饱和酶→ ↓ ↓ 花生四烯酸（AA） 二十碳五烯酸（EPA） (20：4n-6) (20：5n-3) 碳链延长酶→ ↓ ↓ 二十二碳四烯酸 二十二碳五烯酸 (22：4n-6) (22：5n-3) △4去饱和酶→ ↓ ↓ 二十二碳五烯酸 二十二碳六烯酸（DHA） (22：5n-6) (22：6n-3) 下面是花生四烯酸(AA)和二十碳五烯酸(EPA)的衍生物的生理特点： 由AA和EPA衍生的 二十碳烷酸化合物的生理特点 AA(20：4n-6) EPA(20：5n-3) TXA2(血栓素) TXA3 促血小板聚集作用