食品品质控制[1].pptVIP

第一章：品质管理概论 1-1. 品质管理的重要性 1-2.品质管理的意义 1-3.品质的演绎及发展 1-4.PDCA-戴明循环 1-5.工业生产与品质管理 1-6.品质教育与训练 zhongdian 1.品质的定义及特点 2.PDCA循环 1-1.品质管理的重要性 科技进步、市场竞争白热化 优胜劣汰、适者生存 物美价廉 消费者对品质有更深的认识及要求 产销型态由过去生产导向转向行销导向 肯德基在全球推行CHAMPS计划（冠军计划） C—Cleanliness 保持美观整洁的餐厅 H—Hospitality 提供真诚友善的接待 A—Accuracy 确保准确无误的供应 M—Maintenance 维持优良的设备 P—Productquality 坚持高质量稳定的产品 S—Speed 注意快速迅捷的服务 1-2.品管的意义 1.2.1.品质的意义 定义:产品或服务能够满足既定需求能力的整体特质和特性(美国品质管理学会) 生产者:品质就是要”符合规格” 消费者:品质是在预计的寿命内,产品的使 用状况及效果良好,而且售后服务及价格水平都能令人满意. 1.2.1品质的意义 品质的特性 相对性 适用性 经济性 客观性 1.2.2.管制的意义 管制:查核实施的结果是否达到预先设定的目标,并采取相应的矫正措施. 包括:”确立标准”和”保持品质” 管制程序 a.决定管制项目 b.选定衡量单位 c.决定管制水准 管制程序 d.决定作业标准及检验标准 e.实际测量品质特性 f.分析差异原因 g.采取矫正措施 品管的意义 定义:以最经济的手段做好制品品质、工程品质、工作品质、业务品质及服务品质的管理与改善,使有关的质、量、成本达到最佳的效果。 简言之：品质管制是为制造符合消费者所要求的产品，所采取的经济、有效的手段。 品管的意义 品管强调的五大原则 a、品质第一，消费者导向 B、下工程就是顾客：打破部门本位观念 C、有效转动PDCA：做好再发防患 D、事实管理：活用统计工具 E、尊重人性，委让权限 追求品质的正确观念 品质的误区 克劳斯比（美：Philip.B.Crosby）在“品质免费”（Quality free）一书中归纳出五大品质误区 a.品质空洞 b.品质有限 c.品质是对员工的挑剔 d.品质偶尔可打折 e.品质只是品管员的责任 追求品质的正确观念 追求品质,必须切实符合要求的标准 好,还要更好 第一次就把事情做对.Do it right at the first time 追求品质,永无止境的 追求品质,只会解决工作中的困扰. 追求品质,最重要的投资是决心. 追求品质,是每一个人的责任. 克氏疫苗 Crosby在”不流泪的品管”一书中就品管常见的症结,如:产品出厂与预定的品质标准不一致; 过分依赖售后服务等,提出一套预防措施,即五大”克氏疫苗” 克氏疫苗 达成共识 系统 沟通 执行 确定政策 政策:清楚不含糊 产品及服务要完全符合对外宣传的标准 品质的唯一标准是”零缺点”,非”差不多”. 1.2.3品管的演绎及发展 第一阶段:(1900以前)作业者品管 第二阶段:(1900—1918)领班品管 第三阶段:(1918—1937)品管员品管 第四阶段:(1937—1960)统计品管 第五阶段:(1960—1980)全面品质管理 第六阶段:(1980—今)全面品质经营管理 品質的發展 傳統品質管理與全面品質管理之差異 重點在審查 品質是品管部門的責任 難免會有錯誤 品質意味著「檢驗」 品質是戰術性收益 重點在計劃 品質是每個人的責任 零缺點計劃 品質意味著「滿意」或「超過顧客預期的要求 品質是戰略性收益 品質關鍵技術 進料管制作業流程圖 1.2.4.管制循环(PDCA) P—plan D—do C—check A—action 1.2.5.工业生产与品质管制 现代工业生产的特质 大量生产及3S运动 3S运动: 专业化Specialization 标准化Standardization 简单化Simplification 1.2.6.品质教育及训练 品质管制始于教育终于教育 全员参与品质教育 所谓QC,是经营的一种思想革命,所以,一定要转换所有作业员的观念,要不断的,一次又一次的给予教育.-----日.石川 1.2.7.防止不良的要诀 稳定的人员 良好的教育训练 建立标准化 消除环境混乱现象 统计品管 稳定的原料供应商 统计品管之基础 1.变异与波动 2.正常波动与异常波动 3.统计数据与分