新鲜果蔬气调包装材料教学教材.pptVIP

新鲜果蔬的气调包装;概述;目录;一、新鲜果蔬包装技术研究概况;二、新鲜果蔬气调包装原理及气调建立方式;主动气调 (1)将果蔬放入包装袋或盒内，先抽出内部空气，再充入适合此种果蔬气调保鲜的低氧和二氧化碳混合气体，或充入氮气稀释包装内的残氧而得到低氧气调环境，然后密封； (2)在包装内封入氧气、二氧化碳、乙烯的吸附剂或含有吸收剂的功能性塑料薄膜，快速建立低氧与高二氧化碳的气调环境并消除乙烯气体。 　　 主动气调包装的优点是可根据果蔬呼吸特性，充入合适的低氧和高二氧化碳混合气体，立即建立所需的气调环境，缺点是需要配气装置而增加包装成本。;三、气调包装的体系组成;四、影响因素及技术要求; 气调包装的技术要求 混合气体的组成和配比 混合气体中的O2、CO2需保持低浓度，使果蔬维持在低的呼吸强度，延缓成熟期达到保鲜效果。 包装材料 新鲜果蔬的塑料包装膜用作包装内外的气体交换膜，要求采用透气性的塑料包装材料。　　 包装前食品的质量 包装前食品受细菌污染程度越低，包装后CO2延缓细菌增长的时间也越长，保藏期越长。因而气调包装的食品应尽可能新鲜并减少细菌污染。 贮藏温度 食品低温贮藏时，CO2抑菌作用较强，食品腐败速度也降低。大多数气调包装食品要求0-5℃ 贮藏温度。;五、我国气调包装食品发展的前景;国外气调包装机械大都是热成型自动真空包装机和立式或卧式自动制袋充填包装机改型，在原机上配置气体自动混合控制器和充气附件，机器可自动化生产，生产效率高。我国现研制的气调包装机都是在半自动插管式真空包装机上改型，生产效率低，每分钟不超过20包。 国外已普遍采用由PVDC 和EVOH 复合高阻隔性材料，以及供新鲜果蔬气调包装特殊透气性材料。近年我国亦已开发高阻隔性PVDC树脂或单膜，但仍没有各种与PVDC复合的包装材料。 大多数气调包装食品要求0~5℃低温贮运和销售，从产品生产、贮运与销售要建立一条完整冷藏链，以保证产品销售期内质量。现有的冷风柜或冷藏柜产品只须适当改进其温控范围，可满足气调包装食品低温贮藏和销售要求。;总结;the end !