不同的鱼不同的做法不同的味道!好吃到爆!.pdfVIP

不不同同的的鱼鱼不不同同的的做做法法不不同同的的味味道道！！好好吃吃到到爆爆！！ 白肉是最健康的肉，所以，平时冲着这一点，大家 没少吃鱼肉。不过你肯定没特别 留意，其实不同的鱼，它最适合的吃法 不同。 1.烧烤 脂肪较多的鱼适合烤着吃，比如鳗鱼、秋刀鱼等，这样可以产生特有的香气及风味。 烤之前，可以先放在通风处使鱼的外皮风干，这样再烤制会比较容易。烤鱼时还要注 意火候，尽量不要烤焦。吃时在鱼身上挤少许柠檬汁，味道会更好。 2.红烧 大部分鱼可以红烧，它既适用于腥味相对重些的鱼， 适合很清淡的鱼，前者通过红 烧掩盖腥味，后者则是根据食用者的嗜好烹调。 此外，新鲜度稍差的鱼 可选择红烧。但鲤鱼、白鲢、花鲢、草鱼、带鱼红烧后风味 更好。 3.做汤 鱼汤素以鲜美为贵，而用于做汤的鱼以大黄鱼、鳜鱼、鲫鱼味道最佳。鳜鱼和鲫鱼都 是淡水鱼类，肉嫩、质细、营养价值高、出汤率高，特别适合病人、老人和产妇食 用。 鲫鱼做汤之前最好先在油里煎一下，否则表皮易破。此外，还可以加些白萝 卜调味。 4.清蒸 高端鱼最适合清蒸，如鳜鱼、鲥鱼、鲈鱼等，这类鱼本身就有特有的鲜美风味，肉质 比较细嫩，清蒸可以保持鱼的原汁原味。 火候是做好清蒸鱼的关键，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅。 5.油煎 很多鱼烹饪预处理时都会用到油煎，如红烧、做汤。在煎鱼前，可先用盐在鱼身上薄 薄地抹上一层，小鱼腌制5分钟，大鱼腌制10分钟左右，这样再去煎就不会破皮了。 另外，锅烧热后用姜擦擦锅底，等油热后再放鱼， 能防止煎鱼时破皮或掉皮。 6.生食 生吃最好选海水鱼，因为一般其寄生虫较少。不过 不是任何海水鱼都可以生吃，最 好选金枪鱼、真鲷、三文鱼等，其特点是色、香、味俱佳。 吃时可以蘸芥末、酱油。需要提醒的是，生吃一定要确保鱼是新鲜安全的。 本文作者：多味豆