食堂承包经营管理方案含菜谱.docVIP

食堂承包经营管理方案 一、? 宗旨： 二、? 合作方式：签约服务。 免费提供场地并投资全部食堂设备，免费提供我司员工宿舍，贵将厨房设备清单交我司签字盖章确认后双方各执一份，经营期间负责厨具更新或维修，费用自理。合同期满后我司按清单交还设备，如有损坏或遗失按市场价赔偿。水电费由贵公司承担；：四、? 餐厅环境：由我司专职美工布置标语、标识及卫生与健康专栏。 五、? ： 1、-15元/，早餐；中晚餐提供-12个品种，任荤素汤，保证荤菜份量100—150克/餐/人，素菜份量克/餐/人。 2、，餐费。： 3、米饭不限量供应，以吃饱为原则，但严禁浪费； 4、夜宵可根据需要提供各种点心或饭食，费用另计。 六、结算方式：1、；七、服务方式 1、就餐方式：全体人员采用月卡就餐，每月底最后三天由我司派人员前往集中发放下月餐卡，餐卡遗失不补，破损更换由厂方人事行政部门证明。餐卡印制日期，当月当日当餐有效。离职人员月卡由厂方行政后勤部门负责收回。（餐卡只作就餐凭证不作结算依据） 2、就餐时间：根据厂方工作时间决定，以厂方书面通知为准。 3、供应：员工排队就餐，由我司工作人员负责分菜、打饭4、计划：每《》（详见附页）交厂方审核，合格后公布于《饮食与健康》专栏，以便员工明了，如因季节因素或其他客观原因，偶尔的变动需向厂方申报，每计划达成率90%以上。 5、：每日桌椅、地面例行清洁，每周一次大扫除，彻底清洁卫生死角、下水道，消灭四害（详见附页《食堂卫生管理标准》）。 八、： 我公司在后的过程中将严格按照以下方案执行： 1、质量方针： 服务至上、信誉第一、职员满意、放心 2、质量目标： 1）顾客满意率80%以上 2）服务合格率98% 3）合同履约率98% 4）上岗培训合格率100% 5）投诉解决率100% 6）工作人员健康合格率100% 3、： 1）管理评审：每年至少一次高层管理者评审会议，对管理体系的适用性和有效性进行评审。 2）内部质量体系稽核：每年度进行二次全面稽核，检讨程序执行情况及是否改进需求。 3）例行稽查：每月一次，稽查内容以食堂卫生管理为主，程序执行为辅。每次稽查完毕稽查员与厂方代表会面沟通，了解员工意见或需求愿望。 4）投诉响应与解决：电话或传真投诉市内范围24小时响应解决，重大事项采取纠正及预防措施。设立意见箱搜集员工意见，不断提升服务质量（意见箱由稽查人员稽查之日开箱，将员工意见带回公司售后服务部门处理）。 5）人员管理：人员必须遵循厂方制定，工作时间必须穿工衣，戴工帽、工作证。所有人员必须经培训考核合格后持《上岗证》上岗且必须持有有效健康证明。 6）：（详见附页） 7）意外应变措施： A、 仓库有足够一天膳食的原料安全库存，以防止暴风雨等造成的原料供应脱节； B、 全体人员进行消防培训，并成立消防小组，以备万一。 4、过程控制： 1）生产计划：每周三制定下周生产计划菜单，公司总部审核后于周五交厂方确认。 2）采购： A、 供应商开发：每月新供应商开发，便于拥有更多的优秀供应商，以降低成本，让利给顾客。 B、 供应商评估：由采购部、外厨部、稽查部联合对新供应商进行评估，评估内容为：合法性、供应能力、卫生条件、价格。 3）检验： A、 来料检验：所有进入食堂的生产和非生产物料由专人负责检验。 B、 半成品检验：厨工组长负责半成品工艺与方法检验。 C、 成品检验：由厨师长及厨师主管负责检查色、香、味、形等。 4）产品识别： A、 原材料先进先出识别：先进原料用红色点贴纸贴在外包装上加以识别，便于先行使用。 B、 半成品、成品、原材料、不合格品等按区域划分，明显标识。 C、 生熟食品储存在冷柜外标识。 5）统计：每月对食堂经营情况进行统计，以便于持续改进服务质量。 6）质量记录： A、 食堂稽查报告B、 物料出入库报表（含检验记录） C、 不合格品报告（原料、半成品、成品）D、 半成品、成品检验报告等 7）过程控制引用标准： A、 原材料用量标准B、 原料检验标准 C、 成品检验标准D、 半成品检验标准 食堂一周菜谱（元/）日期 早 餐 中 餐 晚 餐 一 包子蛋糕油苏三鲜汤 西芹炒鲜尤椒盐虾牛腩炖萝卜炒豆豆炒尖菜猪骨海带汤 红烧鱼块猪肉炒豆干五杯鹅炒南瓜炒菠菜玉米骨头汤 二 馒头猪肝炒粉麻圆皮蛋瘦肉粥 姜葱烧鸭猪肉炒花菜生炒猪舌炒胡瓜生炒大白菜鸡爪煲鸡骨草 荷兰豆炒腊味猪肝炒洋葱白切鸡炒豆腐干炒生菜马蹄猪骨汤 三 扬州炒饭火腿炒面茶叶蛋粟米骨头汤 红烧排骨红烧全鱼清炖猪手炒豆芽蒜蓉菜心鱼头豆腐汤 西芹炒猪肚牛腩炖萝卜油炸白带鱼炒木瓜炒芥菜猪骨煲菜干 四 花卷咸卤蛋油条白粥 尖椒炒鸡杂猪肉炒尖椒红烧肉煮猪红炒包菜豆芽猪骨汤 梅菜扣肉三杯鸡鱼煮水豆腐炒青瓜炒上海青猪