农产品质量安全汇编..pptVIP

（四）食品质量的衡量 　　3.　质量认证 国家参照国际先进的产品标准和技术要求，推行产品质量认证制度。 　　　　经认证合格的，由认证机构颁发产品质量认证证书，准许企业在产品或包装上使用产品质量认证标志。 　　　　目前，我国对食品开展了三项质量认证：无公害食品、绿色食品、有机食品。 　　 三者之间的比较 市场 定位 产品 结构 技术 制度 认证 方式 发展 机制 标志 管理 无公害农产 满足大众消费 初级农产品 标准化生产、投入品监督、关键点控制、安全性保障 产地和产品相结合 政府 推动 全国统一标志管理 绿色 食品 国内大中城市和国际市场 加工农产品为主体 两端监测 、过程控制、质量认证、标志管理 政质量认证和商标管理相结 合 政府引导与市场运作相结合 全国统一的、唯一的标识 有机 食品 出口贸易 初级和初加工农产品为主 基本不用化学投入品 注重生产过程监控 市场运作 不同国家和不同认证机构各不相同 三、影响农产品质量的不安全因素 物理性污染 。该污染可以通过规范操作加以预防 。 化学性污染 。该污染可以通过标准化生产进行控制。 生物性污染 。难度大，不确定。如禽流感。采取综合治理措施 。 本底性污染。指农产品产地环境中的污染物对农产品质量安全产生的危害。主要包括产地环境中水、土、气的污染，如灌溉水、土壤、大气中的重金属超标等。本底性污染治理难度最大，需要通过净化产地环境或调整种养品种等措施加以解决。 农药残留 重金属 硝酸盐类 保鲜剂 有毒包装物品 主要污染物 ——农药使用后残留于生物体、食品（农副产品）和环境中的微量农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质的总称。 种类 有机氯类 有机磷类 氨基甲酸酯类 拟除虫菊酯类 杀菌剂类 农药残留 蔬菜上禁止使用的农药 甲拌磷（3911）、对硫磷（1605），甲基对硫磷（甲基1605）、内吸磷（1059）、杀螟威、久效磷、磷胺、甲胺磷、异丙磷、三硫磷、地虫硫磷、灭线磷、氧化乐果、磷化锌、磷化铝、硫环磷、蝇毒磷、甲基异柳磷、氰化物、克百威、涕灭威、氟乙酰胺、砒霜、杀虫脒、西力生、赛力散、氯化苦、五氯酚、二溴氯丙烷、401、六六六、滴滴涕、氯丹及其他高毒、高残留农药等。 农药残留案例 滴滴涕40年代-1987年，产量为3150万吨，2/3残留在生态系统，不易分解，长期危害生物链。海南北部湾的带鱼检出滴滴涕（还没有超过国家限量规定）。 六六六的半衰期长，在人体内的蓄积量为世界首位。 南极企鹅和北极熊体内检出六六六 危害： 危害肝脏，重金属与血液中的血卟啉结合，会损伤肝脏，导致肝硬化、肝癌等； 损害血液循环系统，重金属中毒后，血液黏度增大，含氧量低，严重的话会导致发闷、休克等症状； ?危害神经系统，抑制和干扰神经系统的功能。 镉（人体有高累计性，食品中限量0.03~0.2mg/kg） 铬（人体有累计性，水果中的限量为小于0.5mg/kg） 铅（会引起体内铅蓄积，食品中限量1~2mg/kg） 汞（有机汞危害较大，食品中限量0.01~0.3mg/kg） 砷（无机砷为剧毒，食品中限量0.1~0.7mg/kg） 重金属污染 ——生成强致癌物 危害 癌症 甲状腺肿大 婴儿先天畸形 高铁血红蛋白症（血红蛋白未能和氧结合） 硝酸盐、亚硝酸盐污染 是指环境中大气、水源、土壤的污染。 大气污染如：汽车排除的含铅废汽，空气中漂浮的粉尘及工厂废气中排出的有毒气体等原因造成的，主要有害物有二氧化硫、氟化氢等。 水质污染如：城郊及生活密集区，由工厂、生活区排放的废水及生活用水污染造成的，污染物主要是酚类化合物、氢化物、苯、致病微生物等。 土壤污染：主要污染物是重金属，如镉、砷、铬、汞、铅等。 环境污染 主要是指生产过程中由农药和肥料施用不当造成的污染。 如氮肥的过多施用，会造成农产品体内的硝酸盐含量增高，在人体中逐步累积，对人体的健康造成危害； 如：农药的不合理使用会造成农药使用者，或食用带药农产品的消费者急性或慢性的中毒。 生产污染 农药污染途径 2013.04 农产品质量安全 王 红 教 授 概述 案例引入 “毒豇豆”事件 “毒韭菜”事件 硫磺熏制生姜 2010年陕西西安又爆出了使用硫磺熏制生姜的“潜规则”。 “硫磺姜”估计占西安市场60%左右 。 熏制现场弥漫着一股浓浓的硫磺味 硫磺熏制生姜 用硫磺熏过的生姜 硫磺熏制生姜 左侧颜色比较鲜艳的就是硫磺姜 违法使用食品添加剂加工大青枣案件 2009年8月14日