一百元寿司店36.ppt

一百元寿司店 服务包分析 100日元寿司店 支持性物品： 一个椭圆形的服务区，里面有三四个厨师正忙碌着准备寿司。有30个座位环绕着服务区 辅助性物品： 1、一双筷子，一杯绿茶，一个放自用沙司和小蝶和一个中式的筷子架。 2、围绕椭圆形服务区有一个输送带，像一个玩具轨道车，在输送带上有一个寿司盘子。 服务包分析 100日元寿司店 信息： “店主每日的工作室建立在细致的信息分析基础上的”。店主有一个关于不同寿司需求信息的概要，因此他知道何时应该准备多少各种寿司。整个运作过程是建立在以“准时”为原则的重复生产和质量控制基础上的。从而达到存货管理费用最小化。 服务包分析 100日元寿司店 显性服务： 1、最便宜的海带盘有四个寿司，而最贵的生沙丁鱼盘中只有两个。 2、工人和他们的设备离得很近，寿司的制作是用于手传递的流水线方式，而非各自为政的操作。 3、仓库里面没有墙，这样店主和工人都可以参与整个制作过程，整个任务是紧密联系的。 隐性服务： 他们不会出售30分钟还未出售的寿司，他们相当重视寿司的质量问题 100日元寿司店服务蓝图 100日元寿司店的竞争特点及竞争优势 第一，服务竞争必须以有形产品为依托。 100元寿司店员优质、热情的服务是寿司的附加内容，服务不脱离寿司独立存在，客户服务如果脱离了寿司店的存在，就成为无的放矢，不能提高产品的竞争力。每一分寿司都刚好适合嘴的大小，根据不同的需求信息的备餐，保证新鲜优质的原料和不过30分钟的寿司都是服务的有形依托。优质的产品才是基础。　　 第二，服务竞争必须以消费者为中心。 生产者提供给消费者的服务必须以满足消费者需要为先决条件，否则将无法提高有形产品的竞争力，同时亦无法达到一种成本适当、准确、高效的服务标准。在寿司店中从欢迎顾客到欢送顾客的整个用餐过程中，无不体现为顾客服务。店员们的服务，店内用餐的环境，自助的用餐方式，结账的方法等都为寿司店大大加分 。 100日元寿司店的竞争特点及竞争优势 第三，服务竞争的无形性。 服务本身是无形的、灵活的，所以顾客服务要以顾客满意度来肯定，竞争者的操作空间很大，店主有很强的组织能力，为顾客服务，为社会做贡献，或者为社区的鼓励尽力。组织的目的也是经过长时间的努力达到的，要所有是企业为家的员工共同努力 。 第四，服务收益表现形式的独特性。 服务营销的结果不一定给企业带来直接的收益，由于它的提供往往是无偿的，会导致有形产品的成本增加，减少企业的利润，但也是可能由于这种无尝服务的提供，消费者愿意购买企业的产品，使企业获得间接收益。100元寿司店的运作方式是日本最有生产力的运作方式，工人和他们的设备很近，寿司的制作也是用手递的流水线方式，而非各自为政。店员和工人都可以参与到整个制作中来，这里没有高技术，只是简单的操作。虽然如此，可是却提高员工的工作热情，为消费者提高更高的服务质量，从而企业得到了更大的收益。 100日元寿司店如何在服务系统中采用“准时制”的 准时制运用在两个方面： 一 重复生产： 在100日元寿司店，工人和他们的设备离的很近，寿司的制作是用手传递的流水线方式，而非各自为政的操作。 二 质量控制： （1）店铺容量有限，让小贩们一天送几次新鲜的鱼，以确保原料新鲜。 （2）30分钟为销售的寿司会被休息的员工吃掉或扔掉。 其他可以采纳100日元寿司店经营观念的服务行业 商品零售： 零售店通过建立管理信息系统，预测商品需求信息。零售店只在货架或店内存储商品，而不另设仓库，所以商店要求供货商及时补充店内货物，这样即控制了存货节约了存货管理费用最小化，顾客也得到了更优惠的价格，又不会出现断货的现象。 信息服务： 例如移动向顾客提供各种优惠套餐和业务，并设有自助服务区和咨询人员，一般业务顾客都能通过自助服务来完成，给顾客带来了便利，节省了顾客的办理业务的时间。同时移动也减少了人员管理费用。 旅游： 旅行社跟据顾客要求制定相应的特色旅游路线，旅行社将线路进行细分，将各部分景点导游工作委托给当地的旅游机构，在游览过程中，旅行社只派一个全陪负责协助相关事宜。这样旅行社节省去了大量的导游事宜，取得了管理费用最小化。 其他可以采纳100日元寿司店经营观念的服务行业 农业： 建立新型农业模式，农产品有面向市场销售改为直接面向消费者，例如定期举办采摘节和农产品滞销会等活动，减少中间环节，降低成本。从中消费者不仅得到了质优价廉的产品，同时也获得了身心的愉悦，对农户来说也获得了低的成本和较高的