17-18版：专题整合提升：专题4 酶的研究与应用（步步高）.pptx

专题4　酶的研究与应用专题整合提升内容索引知识系统构建规律方法整合热点考题集训知识系统构建果胶酶的作用酶的活性与影响② 的因素果胶酶的③_____基础知识实验设计果胶酶在①____生产中的作用酶的研究与应用酶活性果汁探究④ 和pH对酶活性的影响探究果胶酶的⑤_____用量温度用量酶的⑥_____酶的作用影响⑦ 的因素种类基础知识实验设计探讨加酶洗衣粉的洗涤效果酶活性变量的控制考虑实际生活中的具体情况比较⑧ 的加酶洗衣粉的洗涤效果酶的研究与应用不同类型固定化酶的应用实例⑨ 技术基础知识实验操作酵母细胞的固定化固定化细胞制备固定化酵母细胞用固定化酵母细胞⑩_____发酵必背要语1.果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等2.碱性蛋白酶能将大分子蛋白质水解为可溶性的氨基酸或小分子的肽，所以蛋白质类纤维织物不能用此种加酶洗衣粉洗涤。3.温度、酸碱度和表面活性剂都会影响加酶洗衣粉的洗涤效果。4.固定化酶常采用化学结合法和物理吸附法，而固定化细胞则常采用包埋法。5.配制海藻酸钠溶液浓度过高，则难以形成凝胶珠；若浓度过低，则固定的酵母细胞少，影响实验效果。6.固定化酶和固定化细胞技术既实现了对酶的重复利用，降低了成本，又提高了产品质量。规律方法整合整合一　酶的相关探究实验中的操作提示1.探究温度对酶活性的影响时，可以选用10 ℃作为温度梯度，设置的具体温度为10 ℃、20 ℃、30 ℃、40 ℃、50 ℃和60 ℃等，也可以根据酶的特点，尝试以5 ℃作为温度梯度。2.探究pH对酶活性的影响时，只需将温度梯度改成pH梯度，并选定一个适宜的温度进行水浴加热。反应液中的pH可以通过体积分数为0.1%的氢氧化钠溶液或盐酸进行调节。3.探究酶的用量是建立在探究最适温度和pH对酶活性影响的基础之上的。此时，研究的变量是酶的用量，其他因素都应适宜且保持不变。实验时可以配制不同浓度的酶溶液，也可以只配制一种浓度的酶溶液，然后使用不同的体积即可。需要注意的是，反应液的pH必须相同，否则将影响实验结果的准确性。4.在混合反应物和酶之前，一定要让两者分别达到相应的条件。这样可以避免底物和酶在混合时条件变化而影响实验结果。5.将酶加入反应物后，应不时地用玻璃棒搅拌，使酶能更充分地催化反应。6.本课题中的自变量、因变量及注意事项归纳实验名称(目的)自变量因变量注意事项探究温度对果胶酶活性的影响温度果汁量(澄清度)①底物和酶在混合时的温度是相同的；②温度梯度越小，实验结果越精确；③各试管中苹果泥的用量相同，果胶酶的用量也相同；④pH为最适pH探究pH对果胶酶活性的影响pH果汁量(澄清度)①温度应为最适温度；②pH梯度可用0.1%的氢氧化钠溶液和盐酸调节；③用玻璃棒搅拌使反应充分进行探究果胶酶的用量对酶活性的影响果胶酶的用量果汁量(澄清度)①制备苹果匀浆后迅速加热，使苹果匀浆中的果胶酶变性；②温度、pH应为最适宜且保持不变例1　果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要成分之一。果胶酶能够分解果胶，瓦解植物细胞壁和胞间层。在果汁生产中应用果胶酶可以提高出汁率和澄清度。请你帮助完成以下有关果胶酶和果汁生产的实验课题。实验用具和材料：磨浆机、烧杯、试管、量筒、刀片、玻璃棒、漏斗、纱布等；苹果、质量分数为2%的果胶酶溶液、蒸馏水等。[课题一]　验证果胶酶在果汁生产中的作用实验方法及步骤：(1)将苹果洗净去皮，用磨浆机制成苹果泥，加入适量蒸馏水备用。(2)取两个100 mL洁净的烧杯，编号为1、2，按相应程序进行操作，请把下表中未填写的内容填上。操作顺序项目烧杯12①在烧杯中加入苹果泥20 mL20 mL②A._______________2 mL/③注入蒸馏水/B. _____④在恒温水浴中保温，并用玻璃棒不时搅拌10 min10 min注入果胶酶溶液2 mL(3)取两个大烧杯，同时进行过滤。观察(比较) ________________________________ ，并记录结果。(4)实验结果的预测及结论：如果_____________________________________________ ，则说明果胶酶对果胶的水解具有催化作用。相同时间内滤出的果汁体积和果汁澄清度相同时间内l号烧杯中滤出的果汁体积比2号烧杯中滤出的果汁体积大，且澄清度高解析答案解析　依据实验目的确定单一变量是果胶酶的有无。因为是验证性实验，预测的结果应与实验目的相对应，即相同时间内1号烧杯中滤出的果汁体积比2号烧杯中滤出的果汁体积大，且澄清度高。[课题二]　探究果胶酶催化果胶水解的最适pH本课题实验步骤中，在完成“烧杯中分别加入苹果泥，试管中分别注入果胶酶溶液，编号、编组”之后，有下面两种操作。方法一：将试管中的果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥相混合，再把混合液的pH分别