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乳品行业研究报告乳品行业研究报告 乳品行业研究报告乳品行业研究报告 第一章第一章 国外乳业的情况 国外乳业的情况 第一章第一章 国外乳业的情况国外乳业的情况 第一节第一节 俄罗斯奶制品奶业现状 俄罗斯奶制品奶业现状 第一节第一节 俄罗斯奶制品奶业现状俄罗斯奶制品奶业现状 一、总体概况 奶业在俄罗斯历来受到非常重视，把它视作国家食品制造行业的 基础领域。1990年以前，即前苏联时代牛奶生产总量超过一亿吨， 居世界第一。俄罗斯占前苏联总购买能力的52%，按人均牛奶需求量 来说俄罗斯在全国居第 6或第 7位，为367公斤/年•人。而1990年 至1998年俄罗斯的奶制品产量和消耗量基本上是一路下滑 （参看表 1）。 牛奶产量由 1990年的4280万吨/年降为 2000年的 1530万吨/年。 近两年才慢慢回升。截止到2002年，在1150个大中型各类奶制品生 产企业的职工人数为 21万5千人，他们每年总共可以加工2500万吨 牛奶。2000年这些企业加工牛奶 1310万吨、其中620万吨全脂奶制 三人行文化传媒- 1 – 品、74500吨全脂奶粉、22.1万吨奶酪和26.7万吨黄油，总价值达 648亿卢布，比1999年增加 120亿卢布，总体增加 15%。根据今年前 七个月的统计数据，主要品种的奶制品呈继续增长的趋势：黄油产量 17.34万吨，比上年同期增加 1.03万吨 （增速6.3%），全脂奶制品 434.53万吨，增加47.74万吨 （增速2.3%），奶酪 18.61万吨，增 加3.89万吨 （增速6.4%）。（请参看表 2） 二、牛奶奶制品的需求情况 牛奶作为天然的高营养食品，包含了人类活动和儿童生长发育必需 的多种营养物质。对于每人每天奶制品的摄入量，俄罗斯医学科学院 食品研究所的专家提供的建议是，奶制品的摄入量应该不少于每人每 天食品摄入总量的 30%，其中牛奶 0.5升，奶油 15-20克，奶酪 18 克和奶渣 20克。1998年俄罗斯的经济危机和减产导致了居民对牛奶 其奶制品的需求量明显减少。每个居民对牛奶和奶制品的需求量， 包括市场上所有来源的奶 （国产的和进口的）与1990年相比降低了 三人行文化传媒- 2 – 174公斤，或者说降低了44%。对牛奶需求量的降低在很大程度上是 牛奶其奶制品价格上涨引起的。如果说 1998年价格上涨速度还在 通货膨胀速度允许范围之内的话，那么 1999年则完全是飞涨。与此 同时与牛奶生产有关的农产品价格也比前年同期增长了2倍到 2.4 倍。但是近两年不论是奶制品产量，还是居民对它的需求量都有了明 显增加。 三、 牛奶品种畅销产品 现在俄罗斯市场上的奶制品名目繁多，根据加工的工艺方法、添加剂 成分、贮藏条件和人们喜欢的口味不同可分为即食鲜奶、贮存鲜奶、 酸牛奶、熟酸乳、凝乳、酸奶油、奶渣、乳清、乳液、奶渣泥等，近 几年奶制品家庭添新成员，如：布丁、木斯、甜点、西式酸奶。 西式酸奶第一次出现在俄罗斯市场是九十年代初，那时只在莫斯科 和其它少数几个大城市有售，都是进口货，且品种单一。当时因为消 费者购买力有限，这种本来物美价廉、营养丰富的食品也成了奢侈品。 近两年随着政局稳定，经济逐步回升，居民收入增加，对西式酸奶的 需求量也越来越大。1999年人均酸奶需求量为300克/年•人，到2 001年猛增到 1.5公斤/年•人，预计未来两三年每个俄国人每年将 消耗 3公斤酸奶产品。 市场的死而复活不仅使俄罗斯本国生产商，也使西方生产商抓住机 遇，抢占市场。于是适合不同年龄层次、风味迥然不同的各种酸奶应