第三章 香料同与香精.ppt

乙酸芳樟酯(Un91ylacetate) 乙酸芳樟脂为无色液体，具有类似熏衣草—橙叶样香气，广泛用于各种日用香精和食用香精的调配，是董衣草、橙花、茉莉、香柠檬等香精的主香剂。乙酸芳樟脂可以由芳樟醇和乙酸酐反应制取。 乙酸芳樟酯 乙酸柏木酯(Cedacetste) 乙酸柏木酯为白色结晶或无色粘稠液体，熔点39—40℃，具有类似柏木一香根香气，作为定香剂，广泛用于木香、檀香、玫瑰、素心兰等日用香精中，在皂用香精中用量可高20％。乙酸柏木酯通过柏木醇与乙酸酐反应制备。 己酸乙脂(Ethylcaproate) 己酸乙脂为无色或淡黄色液体，具有强烈的菠萝—香蕉香气，在花香、果香型日用香精中起头香剂作用。常用来配制香焦、菠萝、苹果等食用香精，是最重要的洒用香料之一。己酸乙酯通过己酸直接酯化法制取。 乙酸柏木酯 CH2(CH2)4COOC2H5 己酸乙脂 结晶玫瑰(Rosone) 结晶玫瑰为白色晶体，具有微弱的玫瑰样香气，是不多见的含氯香料之一。结晶玫瑰作为定香剂广泛用于玫瑰、香叶等日用香精，特别适用于皂用香精。结晶玫瑰可以由苯甲醛和氯仿为原料制取。 结晶玫瑰 水杨酸异戊酯(Isoamyl salicylate) 水杨酸异戊酯又名柳酸异戊酯，无色液体，具有三叶草和药草香气，适用于调配素心兰、山茶花、紫罗兰、香石竹、风信子、桂花、菊花等日用香精，也微量用于食品香精中。水杨酸异戊酯由水杨酸直接酶化法制取。 水杨酸异戊酯 此外，植物性天然香料还有薄荷油、薰衣草油、桂花浸膏等。 §3. 4单离香料 天然香料是多种化合物的混合物，其成分—般多达数百种。在这些天然香料中，如其中某一种成分或几种成分含量较高，根据实际使用的需要常将它们从天然香料中分离出来，称为单离。单离出来的香料化合物称为单离香料。 单离香料属于天然香料。单离香料的香气和质量比普通天然香料稳定，在调香中使用起来很方便。 单离香料生产方法分为两大类。 单离 方法 物理方法——蒸馏法 冻析法 结晶法 化学方法——硼酸配法、 酚钠盐法、 亚硫酸氢钠加成法 * （1）蒸馏法 采用减压蒸馏和精密精馏两种方法。 高温下易分解、聚合而影响产品质量的热敏性天然香料的分离采用减压蒸馏。 组分之间的相对挥发度小，组分之间的沸点相差较小的天然香料的分离采用精密精馏（分馏）。 （2）冻析法 原理：根据香料混合物中不同组分间凝固点的差异，通过降温使高熔点物质凝固析出，与其它液态成分分离。 （3）重结晶法 重结晶法用于一些在常温下呈固态的香料的香精。 （4） 化学处理方法 原理：利用可逆化学反应将天然精油中带有特定官能团的化合物转化为某种易于分离的中间产物，分离提纯后再使中间产物复原为原来的香料。 * ①亚硫酸氢钠加成法 原理：利用醛及酮类化合物可与亚硫酸氢钠发生加成反应，生成不溶于有机溶剂的磺酸盐固体加成物，再利用其反应的可逆性，用碳酸钠或盐酸处理磺酸盐加成物，重新得到原来的醛或酮类香料。 ② 酚钠盐法 原理：酚类化合物与碱作用生成溶于水的酚钠盐，使含酚类香料的水相与天然精油中其它化合物组成的有机相分离，再用无机酸处理水相使酚类还原。如丁香酚的分离等。 丁香酚的分离 * ③ 硼酸酯法 原理：硼酸与香精中的醇反应生成高沸点的硼酸酯，经减压精馏与香精中的低沸点组分分离后，再经皂化反应使醇游离出来。 §3.5 半合成香料 由单离香料或精油中的萜烯化合物经化学反应衍生而得的称半合成香料 。 如：从柠檬醛制得的紫罗兰酮； 从丁香油合成香兰素； 从蒎烯合成的松油醇等。 ① 以松节油为原料合成a-松油醇 在半合成方法中，松节油中是使用最多的香原料之一。该类化合物存在于松树松脂或桔皮中。 松节油的主要成分为蒎烯，蒎烯在稀酸作用下生成水和萜二醇，然后脱水制得a-松油醇。 ② 以山苍子油为原料合成紫罗兰酮 柠檬醛是一种很重要的香料原料。由山苍子的主要成分为柠檬醛，含量达60%-80%。 合成原理：以柠檬醛和丙酮为原料，先在碱作用下综合反应生成假性紫罗兰酮，再用不同浓度的硫酸进行酸化，可分别得到a-和b-紫罗兰酮。 紫罗兰酮的合成路线： 紫罗兰酮是无色至浅黄色液体，具有优雅的紫罗兰香气，可用于各种香型的香精中，用来配制各种化妆品、香水、香皂及香精等。 §3.6合成香料 合成香料是用有机合成方法制备的香料，其品种已达5000多种。合成香料工业已成为精细化工的重要组成部分。 合成香料的分类方法很多。