植物饮食同与健康第五章.pptVIP

红薯;红薯含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素等。 红薯所含纤维素在肠道内可吸附大量水分，增大粪便体积。这既有利于防治老年性便秘，又能减少肠癌的发生。 红薯中含有的脱氢表雄甾酮可以防止结肠癌和乳腺癌。 ;紫薯; 山药原名薯蓣，《神农本草经》列入上品，“因唐代宗名叫李豫，故避讳改名为薯药，后又因宋英宗讳薯，遂改名山药”。 因以河南怀庆一带所产最佳，故又称“怀山药”。 味甘，温，平。补脾养胃，生津益肺，补肾涩精。用于脾虚食少、久泻不止、肺虚喘咳、肾虚遗精、带下、尿频、虚热消渴。 ;根状茎主要含淀粉16%，粘液质，胆碱，糖蛋白，多酚氧化酶，粘液中含甘露聚糖(Mannan)和植酸(Phytic acid)，3，4-二羟基苯乙胺，16种氨基酸和尿囊素(Allantoin)，在零余子内还含止杈素(又称脱落素d-Abscisin II)，多巴胺(Dopamine)和山药素I(Batatasin I)。另含薯蓣皂素（Diosgenine）。 ;药理研究：调节或增强免疫功能、降血糖、抗衰老、降脂、抗肿瘤。 临床应用： 1.治疗糖尿病：山药600g，晒干研成细粉，每次用水吞服10g，1日3次，20日为1个疗程。 2.治疗食欲不振：山药500g，羊肉、糯米各250g。先将羊肉煮烂，再加入山药、糯米煮成粥，分早晚2次服食。此方还适用于腰酸尿多，体虚胃寒。 ;黄山药Dioscorea panthaica Prain et Burkill的根状茎 活血化瘀，行气止痛 扩张冠脉血管、改善心肌缺血、调节心脏功能、增加冠脉血流量、降低心肌耗氧量、抗血小板聚集、降血脂作用;孕酮，黄体酮;土豆;1.甾体生物碱 在新鲜的块茎中生物碱大于20mg/100g 有毒；在商品土豆中大约是2-15mg/100g，如果出芽或者块茎见光变绿，变绿的皮中含量显著增加。可引起恶心，呕吐等中毒症状。 可抑制其它昆虫，植物病原微生物和抗真菌作用。;2. 蛋白酶抑制剂 含胰蛋白酶抑制剂、糜蛋白酶抑制剂和羧肽酶抑制剂。 ;临床应用： l. 消除因肌肉注射引起的皮下硬肿。 2.缓解因静脉注射引起的局部肿胀、浅静脉炎：将新鲜土豆洗净，切成片，每片约0．5 cm，把土豆片沿静脉血管走向覆盖在静脉血管上，用胶布固定好，24h后取下，硬结可明显缩小，第2???再照样贴一片。一般外敷几天就可以消退硬结，疼痛消失。 3.辅助治疗一度、浅二度烧伤及外伤。 ;西红柿;番茄红素（lycopene);由α-番茄素(α-tomatine)和脱氢番茄素(dehydrotomatine)构成。 不成熟的西红柿最多含有500mgα-番茄素/kg鲜重。果实成熟时大部分降解，在红西红柿里约为5mg/kg。烹饪不影响其含量。 虽有毒，但比土豆中的萜类生物碱苷要安全得多。;辣椒（pepper);辣椒碱主要通过影响神经肽P物质的释放合成和贮藏 而起镇痛和止痒作用。美国FDA于2009年11月16日批准，经由美国NeurogesX生物制药公司生产的辣椒碱透皮贴剂上市。该药前身为NGX-4010，化学名称为(反)-N-[(4-羟基-3-甲氧基苯基)-甲基]-8-甲基-6-壬烯基酸胺，商品名Qutenza，是目前唯一具有处方药规格的辣椒碱透皮贴剂，主要用于治疗带状疱疹后神经痛(PHN)，人免疫缺陷病毒(HIV)-1感染及进展性慢性疼痛所致的周围神经病变(HIV-DSP)。;性味归经：;葫芦科植物;南瓜;1.南瓜性温、味甘、无毒，能润肺益气、化痰排脓、驱虫解毒。 2.凡久病气虚、脾胃虚弱、症见气短倦怠、食少腹胀、水肿尿少者宜。;南瓜富含瓜氨酸、天门氨酸、葫芦巴碱、腺嘌呤、类胡萝卜素、果胶、环丙基氨基酸、甘露醇及多糖类成分。特别是稀有氨基酸瓜氨酸含量达20.9mg/100g。;南瓜属于高膳食纤维食物，粗纤维含量达12.54%。 富含可溶性膳食纤维果胶（含量为1.14-2.03%）。南瓜果胶可以结合胆固醇，降低人体内胆固醇含量，预防和治疗动脉粥样硬化；它还具有很强的吸附性，能粘结和消除体内细菌毒性和其它有毒物质，如重金属Pb,Hg和放射性元素，具有抗环境毒物的作用。 南瓜多糖、葫芦巴碱和环丙基氨基酸具有抑制血糖升高的作用。;苦瓜;西葫芦;黄瓜 ;百合科植物;大蒜;1.抗菌:“天然广谱抗生素”，对化脓性球菌、结核杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、大肠杆菌等均具有灭杀或抑制作用。 2.抗病毒：可灭杀流感病毒、疱疹单病毒。 3.预防心血管疾病：降低血清胆固醇、提高纤溶活性，抑制血小板聚集。明显减少心脏收缩压。 4.阻止溃疡和胃癌。 ;大蒜用于治疗细菌性痢疾、阿米巴痢疾、病毒性肠炎、病毒性脑炎、霉菌性感染、结核病、口腔性真菌感染等感染性疾病、百日咳、小儿真菌肺炎等呼吸系统疾病、消化性溃疡、萎缩性