《营养学》PPT课件(共127页)[精品].ppt

◆◆瑞士 吃定量，多吃自费。 ◆◆澳大利亚人 先订“协议”后吃饭。 ◆◆德国人 吃多少要多少，严格“三光”，不浪费。 * 复习题 1、什么是营养和营养素？人体需要哪些营养素。 2、营养学的概念。 3、简述营养与健康的关系？ 4、合理营养的概念是什么？ 5、平衡膳食的三个概念和一个特征。 * * (一)世界 * (二)我国 * 　 ——铁缺乏 　　由缺铁造成贫血患病率的估计，是根据1992年全国营养调查资料得出的。在2岁以前贫血的患病率最高，到5岁时下降到较低水平。在城市地区女性儿童稍多，而在农村地区则男性儿童稍多。怀孕妇女中，贫血患病率为35％。在城市男孩中，仅通过膳食摄入，则所有儿童中大约16%的人会患贫血。这个百分比是和贫血率相一致的，后者估计仅稍高几个百分点。中国怀孕妇女中较高的贫血患病率加上婴儿又极易患贫血。　　 * * ——缺钙和佝偻病 　　中国佝偻病常有发生。3岁以下儿童的佝偻病患病率为6％--44％。在中国北部和中部青春期的青少年中，约有7％--24％。在中国国内患病率有一个从南向北增加的梯度。而且在2--6个月的婴儿最为常见，好发于每年的冬季和春季。 Normal Bone Osteoporotic bone * 几个与营养有关的概念 * 食品：指各种供人食用或者饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。 食品的作用： ① 是为人体提供必要的营养素，满足人体的营养需要； ② 是满足人们的不同嗜好和要求，如色、香、味、形态、质地等； ③ 对人体产生不同的生理反应，如兴奋、镇静和过敏等。 * 1、健康(Health)： WHO定义：健康是指不但不生病，而且是机体与环境之间在生理上、心理上、社会上保持相对平衡，有适应社会生活的能力。 * 营养是一个动态过程，而不宜简单理解为营养物质。 * 合理的营养包括： (1) 按照热量和营养素的供给标准选择食物和种类和数量，组成平衡膳食，充分满足机体的需要。 (2) 食物的色、香、味、形、质和多样化来满足人们不同的嗜好和要求，并从中得到美的享受。 (3) 一定的容积和饱腹感 (4) 配膳应注意季节变化 (5) 照顾饮食习惯 * 1、营养缺乏病 缺铁性贫血 蛋白质-热能营养不良 老年人骨质疏松症 碘缺乏病 维生素缺乏症 维生素A：干眼病 维生素B1：脚气病 维生素PP：癞皮病 维生素C：坏血病 * 2、营养过剩疾病 营养过剩疾病也称与营养相关疾病 肥胖症 心脑血管疾病 糖尿病 肿瘤 * 3、食物中毒 指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性急性、亚急性疾病。 包括四类 细菌性食物中毒 真菌及其毒素食品中毒 有毒动植物中毒 化学性食物中毒 * 4、完善良好的营养促进健康 保证机体正常的生理功能； 促进健康和生长发育； 提高机体的抵抗能力和免疫力； 有利于预防营养相关疾病的发生。 * 5、致畸、致癌和慢性损害 食物中天然存在的、而非人工添加或受到污染的致癌物：黄曲霉毒素 食品在烹调加工过程中的热解产物、食品添加剂有些有致癌性：亚硝基化合物、苏丹红一号、煤焦油 食物中所含的重金属： 砷、镉、铅、有机汞。 * 五、合理营养和合理膳食 平衡膳食的基本要求 合理营养和平衡膳食的概念 * 合理营养 满足人群对各种营养素的需要；防止营养缺乏病的发生；防止某些营 养素摄入过多导致代谢紊乱。 即探求平衡合理的膳食，这才是人类理想的膳食。 * 平衡膳食的三个概念 1、各种营养素的水平完全能够适应机体在各种生命活动周期中生理与生化上的需要。 2、各种营养素摄入量应避免过少和过多，不致造成与饮食有关疾病的因素。 3、由于营养素间在代谢中存在着相互转化与制约的关系。因此各种营养素之间，以及一种营养素中各种组分之间，在适应人体需要方面也是平衡的。 * 平衡膳食的五个特征 1、Adequacy 充足 2、Balance 平衡 3、Calorie control 热能控制 4、Moderation 适度 5、Variety 食物多样化 * 膳食平衡 主食与副食的平衡 杂粮与精粮的平衡 荤食与素食的平衡 酸性食物与碱性食物的平衡 三大产热营养素的平衡 营养素的摄入与排出的平衡 热能摄入与消耗的平衡 * 三．中西饮食文化差异调查报告 目前，西餐在中国已经盛行起来了。在大中城市，到处都可以看到麦当劳和肯德基，