第08章_脂质与生物膜.pptVIP

第08章 脂 质 Lipid;脂类;三酰甘油;是一条由4-36个碳的烃链和一个末端羧基组成的羧酸。;俗名：主要反映其来源和特点 系统名：反映其碳原子数目、双键数和位置。 ;脂肪酸的结构特征;饱和与不饱和脂肪酸熔点比较; 维持哺乳动物正常生长所必需而体内又不能合成的多不饱和脂肪酸称为必需脂肪酸 (essential fatty acids)，如亚油酸、亚麻酸等，分为ω－6和ω－3两个家族。;DHA和EPA的来源;反式脂肪酸;反式脂肪酸的危害;三酰甘油(TG)是脂类中含量最丰富的一类油脂，通常所说的油脂就是指三酰甘油，也称为脂肪（fats） ，由一分子甘油与一至三分子脂肪酸所形成的酯。;脂肪和油（Fats and Oils）;三酰甘油的物理性质;（1）皂化反应（Saponification）; （2）卤化（Halogenation） 油脂中不饱和双键与卤素发生加成反应（卤素中的溴、碘加入不饱和脂肪的双键上）产生饱和的卤代脂肪酸称为卤化作用。 ;;（3）氢化（Hydrogenation） 在有催化剂如Ni的影响下，油酯中的不饱和双键可以与H2发生加成反应而成饱和脂，油脂由液态变为固态，这个作用称氢化，又叫油脂的硬化，这样制得的油脂叫人造脂肪也叫硬化油，可防止酸败，便于运输。;干化：某些不饱和油类（如桐油、亚麻油等）暴露在空气中被氧化而逐渐变成有韧性的固态薄膜，这种现象称为油的干化。工业上利用这种性质作油漆，如桐油暴露在空气中，可得一层坚硬而有弹性的固体薄膜，可作为防雨防腐膜。 脂质过氧化：生活细胞内的不饱和脂酸被活性氧氧化产生的过氧化物可破坏细胞结构。;三）蜡（Waxes）;二、磷脂、鞘脂和糖脂;1、甘油磷脂;磷脂的两亲性结构 亲水结构：磷酸酯基； 亲脂结构：脂肪酸链;醚键;缩醛磷脂(Plasmalogen)，也称生醛磷脂或磷脂酰缩醛；含脂性醛基或称α、β一不饱和醚基）。 ;二）鞘脂;神经酰胺;神经酰胺;;神经节苷脂;;1、鞘糖脂;;异戊二烯的连接方式一般是头尾相连，也有尾尾相接的。 形成的萜类可以是直链的，也可以是环状分子（单环、双环和多环）。;根据所含的异戊二烯的数目，萜类可分为单萜（2个异戊二烯分子）、倍半萜、双萜、三萜和多萜等。;二）类固醇：含???环戊烷多氢菲母核的一类醇、酸及其衍生物，包括固醇和固醇衍生物。; 是在甾核的C3位上有一个β取向的羟基，在C17位上含有一烃链分支的类固醇类化合物。;胆固醇的分布及功能;2、植物中的固醇; 由固醇类物质衍生出来的物质称为固醇衍生物。动物胆固醇是体内其它各种固醇衍生物的合成原料。;; 糖皮质激素 （调节糖代谢）;; 一般都是以不溶于水的三酰甘油酯和胆固醇酯为核心，表面覆盖有少量蛋白质和极性的磷酯、游离脂肪酸，它们的亲水基因暴露在表面突入周围水相，从而使脂蛋白颗粒能稳定地分散在水相血浆中 ，可以把脂类(三酰甘油、磷脂、胆固醇)从一个器官运输到另一个器官。;血浆脂蛋白的种类;脂蛋白的功能;(三）低密度脂蛋白（LDL） 功能：转运内源性胆固醇（肝脏→肝外组织）的主要形式 来源：在血浆中由VLDL转变而来 (四）高密度脂蛋白（HDL） 功能：参与胆固醇的逆向转运（肝外组织→肝脏） 来源： 主要是肝脏;降低LDL、VLDL， 提高HDL;项目名称;六、生物膜的分子组成和超分子结构; 构成生物膜的分子主要是脂质（磷脂、胆固醇、糖脂）；蛋白质（内在膜蛋白70％，外周膜蛋白30％）和糖类（大多与膜蛋白结合，少数与膜脂结合）。 ;亲水头端;1）膜脂的不对称性;2）膜蛋白的不对称性; 无论在任何情况下，糖脂和糖蛋白只分布于细胞膜的外表面，这些成分可能是细胞表面受体，并且与细胞的抗原性有关。;（四）生物膜具有流动性（fluidity）;横向扩散 双层中的某一层内的脂分子缓慢过渡到另一层;膜脂分子运动的表现：膜相变; 2）膜蛋白的运动性 主要有侧向扩散和旋转扩散两种方式， 其中膜蛋白的旋转扩散一般慢于侧向扩散，而膜蛋白的侧向扩散又显著慢于膜脂的侧向扩散。 ;*细胞融合技术检测膜蛋白分子的侧向运动实验： 1970年Larry Frye等人将人和鼠的细胞膜用不同荧光抗体标记后，让两种细胞融合，经过一段时间后检测发现，人和鼠膜蛋白的分布发生变化。;3）细胞膜的流动性的证明;要点: 生物膜的基本结构是脂质双层,蛋白质或镶嵌在膜上或结合在膜的表面，膜上的寡糖链总是指向膜的胞外一侧。 膜上的成分是运动的,随温度变化,脂质双层呈液晶态或凝胶态.膜的相变温度与膜上脂肪酸烃链