秘书与酒文化讲义.pptVIP

法国葡萄酒与产地 四、香槟(Champagne) 位于巴黎东北郊大约100英里处，出产号称“酒中之王”的香槟酒，从公元3世纪起，香槟地区开始生产红、白葡萄酒，直到1700年才第一次开始生产香槟酒，品种有黑必奴、默尼埃必奴和白必奴。 香槟酒是葡萄酒完成发酵以后，进行倒桶、澄清和混合调配，然后将调配的葡萄酒加上甜味，装瓶后再经二次发酵，此时所释放的二氧化碳便溶解于葡萄酒中，这就是香槟酒在开瓶时会产生泡沫的原因。陈年香槟酒在上市前必须至少装瓶储存3年左右。 法国葡萄酒与产地 五、玛歌Cu(Margaux) 该地区生产的葡萄酒色调十分美丽，呈红宝石色。以生产涩味较弱，口味柔软细腻的葡萄酒为主，因涩味和酸味调和恰当，口味芳醇可口。此村拥有AOC法规，所有产品商标上都有注明，如极品中的玛高堡(CH.MARGAUX)。 法国葡萄酒的品种 1.平静葡萄酒 20℃时，不起泡的葡萄酒，它包括红葡萄酒和白葡萄酒： ——红葡萄酒：采摘后连同葡萄皮一起压榨酿造，酒红色来自葡萄皮的颜色。通常，红葡萄酒是用红葡萄和紫葡萄酿造的。 ——白葡萄酒：酿造时只用葡萄汁，而不要葡萄皮，通常由白葡萄或绿葡萄酿造。通常所讲的葡萄酒一般就是指平静葡萄酒。 法国葡萄酒的品种 2.气泡葡萄酒（香槟酒） 采用二次发酵工艺酿制的葡萄酒 我们通常所讲的香槟酒就属于此类。由于原产地命名的原因，只有法国香槟产区内生产的气泡葡萄酒才能命名为香槟酒，其他的起泡葡萄酒不能称香槟酒，只能叫气泡葡萄酒。 法国葡萄酒的品种 3.蒸馏葡萄酒(白兰地) 采用蒸馏酒工艺酿制的葡萄酒。通常所讲的干邑 XO、轩尼斯等均属于此类。 第三讲 秘书与酒文化 法国葡萄酒与产地 一、波尔多（Bordeaux） 位于法国西南部，加龙河、多尔多涅河和吉龙德河谷地区，是世界上最大的美酒之乡，是法国葡萄酒的骄傲，这里出产的红酒在全世界最为有名。波尔多葡萄种植面积为12万公顷，居法国三大葡萄酒产区之首；波尔多年产葡萄酒8.5亿瓶，其中40％用于出口，占法国葡萄酒出口总量的25％，法国的外贸盈余有15％是波尔多葡萄酒带来的。 第三讲 秘书与酒文化 酒的社会功能 1．酒以成礼致敬 酒在古代是用来表示对鬼神、对人的致敬之礼的。《左传·庄公二十二年》说：“酒以成礼。”《汉书·食货志》也指出：“百礼之会，非酒不行。”饮酒是一种文化，它的核心就是“礼敬”，以各种礼仪的形式表达敬意。所以古人饮酒之礼，必须遵循先天地鬼(祖宗)神，后长幼尊卑的顺序。 第三讲 秘书与酒文化 2．酒以喜庆致贺 古往今来，人们都是用酒来表示喜庆和祝贺。年节以酒来欢庆家人的团聚与幸福。陆游《除夜雪》诗云：“半盏屠苏犹未举，灯前小草写桃符。”“屠苏”就是新年除夕之夜所饮的酒。寿诞以酒祝愿健康长寿。如结婚时，新郎新娘入洞房后的第一件事就是喝“交杯酒”，古称“合卺(j?n)礼”，就是表示从此合二为一，永结百年之好。酒也用来庆功。将士凯旋用酒来庆祝，农民丰收也用酒来庆祝。 第三讲 秘书与酒文化 3．酒以成事保身 古人常常把饮酒作为一种干事、成事的手段。 古代两国结盟，要以酒盟誓，帮会、集团结盟也要以酒盟誓。《三国演义》中刘备、关羽、张飞桃园三结义即“宰牛设酒”，焚香而誓，在“桃园中痛饮一醉”。宋太祖赵匡胤醉酒“皇袍加身”，当了皇帝，后来又“杯酒释兵权”，夺了大将们的兵权。 第三讲 秘书与酒文化 4．酒以壮勇生灵 酒是一种兴奋剂，“酒壮英雄胆”。古人多有以酒激勇壮志而成大事者。汉高祖刘邦醉酒斩白蛇而举大事，是千古的佳话。荆轲刺秦王，行前以酒壮志，“风萧萧兮易水寒，壮士一去兮不复还”，可谓是壮酒悲歌的绝唱。《水浒》中武松打虎，正是凭“酒勇”而为。李白酣饮高歌，“斗酒诗百篇”；杜甫“醉里从为客，诗成觉有神”，辛弃疾说他是“醉时拈笔越精神”。 第三讲 秘书与酒文化 5．酒以激情致乐 酒是与欢乐相连的。宴会上没有酒，人们的情趣就激发不起来，有了酒就有了许多由酒而起的娱乐活动。古代的歌舞、投壶、射箭、酒令、吟诗、作赋等等，把欢乐气氛推向高潮，但以酒致乐如果超过了限度就成了淫乐。以酒而伤身、败家、亡国者亦不乏其例，夏桀、商纣皆因沉湎于酒色而荒政亡国。酒，“一半是天使，一半是魔鬼”。 正所谓：“千秋功罪，谁人评说”?! 第三讲 秘书与酒文化 中国文人与酒 “琴棋书画诗酒花，柴米油盐酱醋茶。”让“诗酒”并列“七雅”之中，可见诗与酒的缘分由来已久。翻开古代卷帙浩繁的诗卷，几乎页页都散发着浓浓的酒香，在那厚重的酒文化里，给我们留下了许多经典的诗词与故事，一年四季皆有酒如诗。酒与文学似乎是一对孪生