预习报告-天津农学院.pptVIP

2004级《食品工艺学实验》安排 马俪珍 2007年9月 目 录 一、课程体系 二、实验目的 三、实验条件 四、实验时间安排 五、实验内容 六、实验分组情况 七、实验成绩考核 八、报告的撰写 九、每日工作安排 十、注意事项 十一、总结交流 一、课程体系 以农业产后领域，即农产品贮藏与加工为主线，以食品科学与工程的理论和技术为具体内容进行实验题目的设计，强调新知识、新理论、新技术的运用。 课程综合了《果品贮藏加工学》、《粮油食品加工学》、《畜产品加工工艺学》、《水产品加工学》和《发酵食品工艺学》等各门工艺课的实践教学环节的具体内容。 课程体系 涉及到人文社科、管理学、生物学、化学、营养学、工程学等各学科的知识与技能。 需要把《食品工艺学》、《试验设计与统计》、《食品分析与检验》、《食品质量管理学》、《企业管理》等课程知识进行综合与运用，以创新意识、实践能力和综合素质作为考核主要指标，对学生实验的全过程进行考核。 二、实验目的 通过综合性、设计性实验促使学生掌握食品加工与保藏的基本原理、技术和方法以及食品质量的控制等，为你们将来在食品行业和相关行业的快速入门、或者进入研究生阶段的课题研究以及新产品开发打下基础。 对学生分析问题和解决问题能力的培养，尤其对学生综合素质提高和创新能力的培养上具有独特的作用。 实验目的 学生通过课堂的学习和资料的查询，自己制定实验设计方案，从原料选择、配方制定、工艺优化、设备选择到产品包装等这一系列过程均由你们自己独立完成。这样，不仅锻炼了你们的动手能力，了解了各种食品的加工过程，更为重要的是培养了你们的探索精神和创新能力,从而可以使教学取得“事半功倍”的效果。 实验目的 有些实验，比如羊骨酶解多肽营养饮料、植物活性成分的提取、浓缩和乳清营养饮料的加工等，都是教师科研工作中的新成果，将其溶入教学实验中来，使同学能够及时了解食品加工前沿学科发展动态。 能够充分合理利用原材料，比如加工干酪的副产品乳清可作为加工乳清发酵饮料的原料；利用剔肉的碎肉和骨加工骨肽酶解营养饮料等。 三、实验条件 随着“十五”投资的进行，我们实验条件有了较大的改善，除了添置基本的仪器设备外，还在实验工厂增设了乳品加工、肉品加工、粮油加工、喷雾干燥、浸提浓缩等小型设备，为保证实验课的教学质量，培养高素质人才奠定了基础。 学校给我们创造这么好的条件，就是为了让我们有更多动手的机会，毕业后到了工作上要让大家认为天津农学院食品科学系培养的学生动手能力就是强。大家心里一定要重视起来，不要想停课三周就轻松了，实际上它比上课累多了，同学们一定要认真对待，遵守纪律。 四、时间安排 整体时间是从2007年10月8日-10月28日，具体又分为两组： 第一组：09.12-09.29，写实验方案、指标分析等预习报告。 10.08-10.14，在食品加工车间完成产品加工内容 10.15-10.21，在新教学楼314完成产品指标分析； 10.22-10.28，完成实验报告。 第二组：09.12-10.14，查阅资料，写实验方案等预习报告； 10.15-10.21，在食品加工车间完成产品加工内容； 10.22-10.28，新教学楼314完成产品指标分析 10.29-11.04，完成实验报告。 适当时间，进行总结交流。 五、实验内容 考虑到本学科的特色，根据目前我们的实验硬件条件和产品的市场需要来选择和组织实验教学内容；力求把加强同学实验技能放在首位，尽可能地让每一个同学都能亲自动手做实验。 在教学实验安排上注意保持实验的科学性、先进性和基础性，注意培养学生的创新精神。所以在实验内容上我们提出了60种产品供学生选择，每小组学生按我们分配完成6个产品，再任选4种喜欢做的产品，鼓励学生在完成10种产品基础上尽可能多做，各实验由熟悉本学科的专业教师指导。 指导教师人员和时间安排 1、各产品加工实验 刘金福、刘铁玲、马俪珍、李昀、王浩田、黄宗海、梁鹏 2、理化和微生物指标分析实验 甄润英、李晓雁 3、教师指导时间安排 刘铁玲、李昀（周一和周二） 刘金福、黄宗海（周三和周四） 马俪珍、王浩田（周五、周六和周日） 黄宗海、梁鹏（全部时间） 刘金福主任 1、植物活性成分提取、浓缩 2、植物活性成分喷雾干燥 3、植物活性成分冷冻干燥 4、发酵制曲 5、植物蛋白饮料 6、蛋白酶制剂 7、苹果醋 8、白酒 9、酱油 10、枣饮料 刘铁玲书记 1、鱼肉松的加工 2、香辣鱼脯的制作 3、调味鱼片的制作 4、鱼肉香肠的制作 5、油炸鱼排的制作 6、鱼圆