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了解中国文化，还看酒之神韵 一、前言 文化是人类生活的见证，它既是人类生活的创造物，又反过来作用于人类生活，为人类生活服务。文化现象多表现在日常社会生活中，衣食住行能让我们领略到上下五千年中华民族文明教化的水平。而饮食文化是根本，所谓‘仓廪实而知礼节，衣食足而知荣辱’就是这个道理。中国的根柢属农耕文化，用粮食酿造醇酒无疑是社会经济文化发展到一定的高度的标志，所以酒文化也是重要饮食历史的文化资源。 我国是世界上最早发明酿酒术的国家之一，酒在中国存活的时间很长，无论是先秦后汉，乃至现在，酒都与人们和谐共处，不可分离，看中国的酒，晓中国的文化，它无非是最好的见证了。酒的魅力是巨大的，本文的酒可以成为百姓餐桌上的最爱；也可以是饕餮盛宴中的精华；甚至能将它视若珍宝，纳为收藏品。而在文学作品中，酒成了作家和诗人宣泄忧愁、口若悬河、文思泉涌、彰显友情，乃至政治家谋取利益、虚情假意的手段。 二、酒说 （一）酒起源 话说我国饮酒的历史可不短了，那么酿酒的发明者究竟是谁呢？刘向战国策说:相传禹时，有一个叫仪狄的女人用粮食造出来一种醇美的饮料——酒，于是她就把酒献给了禹，这一喝不要紧，大禹上了瘾，有一段时间就沉迷于酒，连朝廷大事也不去管了。后来他终于意识到了事情的严重性，就疏远了仪狄，并且告诫大臣们也不要饮酒，并预言：“后世必有以酒亡其国者”那么酒真的是一个叫仪狄的女人造的吗？还有一个传说就是现在我们熟知的著名的杜康酒的发明者少康，据说少康才是始做酒者。(说文解字.巾部：“古者少康初作箕帚，秫酒。少康，杜康也。”)说的是杜康在山上放羊，偶遇大雨，忘记了拿走自己携身带的竹筒，里面的米饭等到雨过天晴再去取的时候，这里的秫米饭已经气味芬香诱人了。再一尝里面的饭汁，觉得实在是美味可口，杜康于是就能酿造这种能让人心醉的甜酒了。曹操还曾把杜康酒誉为最美味的酒。当然在现在这些传说的流传过程中，杜康始造酒已经慢慢被约定俗成，所以后来的人们把他称之为酒神、酒父，也不是无道理的。 追溯酒的源头，我们不得不靠一些考古发现来推断。据考古发现，在五千年，我们的祖先就已经发明了酿酒术，比杜康造酒至少要早一千年。新石器的晚期就出现了酒器具，在龙山文化遗址中发现有尊、觚、爵、高脚杯、小壶等陶器用来酿酒或盛酒的。当然酿造酒最主要的是粮食了，只有农业发展了，人们才有剩余产品，磁山文化遗产中有大量粮食堆积物这一事实，也在向我们传达一个信息：在七千年前的磁山文化时期，我国就有了酿酒的可能性。据史料记载西周设有“酒正”“酒人”专门掌管有关酿酒和酒令，酿造“五齐三酒”（五齐是指泛齐、醴齐、盎齐、醍齐和沉齐的总称)以供天子祭祀等。商周是古代文明大厦创建的时期， 酒在其中显而易见已经成了最发达的一种文明。而酒在文学上的起源就可追溯到诗经时代，诗经·小雅·伐木有诗句为：“有酒湑我，无酒酤我”，意思是有酒滤清让我饮，没酒快买我兴酣事。 （二）酒之本身 1、什么是酒 酒：《说文》：“酒，就也，所以就人性之善恶。从水，从酉，酉亦声，一曰造也，吉凶所造也。古者儀狄作酒醪，禹嘗之而美，逐疏儀狄。杜康作秫酒。”罗振玉《殷墟文字类编》：“酒，象酒由樽中挹出之状、《说文解字》酉与酒训略同，本为一字，故古金文酒字皆作酉。”刘心源《奇觚室吉金文述》：“酉，古文酒字，象酒器形。自假为丣戼字，乃加水以别之。”当然如果用今天的话简单的来说：酒是用粮食或水果等发酵制成的含乙醇的饮料，而要酿造酒必不可少的就是酒曲了，酒曲是中国人的伟大发明，是人们试图捕捉和驯化微生物的最古老、最有效的方式。古来的人们把酒曲和米放进酒缸里，之后的一切，都要交给时间了，那些霉菌会把淀粉变成糖，而酵母菌们把糖变成酒精，这样香甜可口，气味芳香的令人无法抗拒的酒就制作好了。 2、酒的种类 我国古代酒文化的丰富多彩与酒的种类繁多是分不开的。你看，从酒的味道看有酒味醇香的烈酒，也有清淡薄酒；有酿造快速，立等可得的酒，也有需要经过反复细作，慢慢成熟的酒；还有适合女人饮的，适合男人饮的酒等等。中国的酒大致分为：白酒（楚国人称为瑶浆，即中国烧酒)、黄酒、米酒、红酒（楚国人称之为琼浆，即葡萄酒)，不管是什么酒，都让人难以抗拒，叫人爱不释手。 三、诗、赋作品里的酒 （一）、汉赋与酒 1、 ?另外,汉代的酒业生产规模比前代有了很大的发展。私人开办的酒肆作坊在都市和乡镇分布极广。《史记·货殖列传》记载说：“通邑大都，酤一岁千酿。”汉代皇室、贵族官僚和田庄内的豪强地主也在宫中和庄园内设立制酒作坊，满足自身骄奢生活的需要；在中央政府内部，设有专门官员管理皇室的酒制品生产。反映汉代地主田庄的经济文献《四民月令》一书多次出现“曲室”、“作曲”、“酿春酒”、“渍曲酿冬酒”的记载 ?当然还有脍炙人口的汉高祖衣锦还乡把酒唱《大风》是鼓动汉代酒风的一明火