传菜岗工作说明书.docxVIP

传菜岗工作说明书一、例会1、上岗前保持良好的精神面貌和状态，做好上岗的仪容仪表标准检查工作。2、必须处理完个人的一切私事，积极投入工作中。二、卫生清理　1、例会结束后打扫各自划分区域卫生。2、做好营业前工作区域地面卫生， （无垃圾 无擦地痕迹光亮照人）。三、餐前准备　1、划菜单、 打印纸充足，划菜台无垃圾无油渍。2、确保所有传菜所用的餐具、汤壶、器皿的清洁卫生。 3、汤壶、餐车、托盘、 摆放整齐，干净卫生4、准备好开餐前配料、汤及用具，并保证开餐时使用方便。四、上菜服务　1、各档口人员准时在档口站立，站立时不能倚靠墙面，及时检查打印机出单情况。2、上菜前核对菜单后在上菜，要求:（快、准、稳），和服务员确认菜品，如到桌前没有服务员在场，及时找区域人员上菜，忌在原处等待，返回时将空盘带回。如因不确认将菜品传错导致菜品上桌，传菜人员承担菜品30%责任。 3、检查菜品是否符合菜品标准，餐具有无破损，不合格菜品不可上传，严把质量关。4、上菜行走靠右行走不允许和客人抢道，遇见客人时应向客人问好。空托盘也要将托盘平端在手上放平。忌用手拎着或随意拿放。5、传菜过程中听到客人呼喊 “服务员” 应迅速做出回应 ，没有服务员的情况下需上前询问客人：“请问您有什么需要帮忙吗”。6、传菜过程中如有服务员需要帮助催菜，应及时将信息反馈厨房，跟踪落实到底。五、餐后收档　1、收台要与服务员确认，防止客人送客回来后打包，不经确认导致客诉，责任由收台人承担。　2、当正常营业将结束时，如有客人在用餐传菜应继续留下值班人员，以免出现脱节现象。3、收台要求动作轻 噪音小 速度快 无漏撤现象，收台每张台最多两名传菜人员，脏餐车严禁放在过道，收台时间： 每餐台收脏餐时间为最多五分钟。4、值班人员过程中不允许出现仪容仪表行为不规范不合格现象一切标准遵照规章制度执行。5、值班人员下班前将所有托盘 、汤壶、 收台餐车清洗完毕， 要保持干净整洁摆放整齐。为次日工作做好相应准备。6、垃圾清理、安全隐患检查、关闭区域电器，找值班管理人员检查，方可下班。草菁时代餐饮公司2011年10月13号