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苏式月饼蛋黄酥-豆沙蛋黄馅.pdf
当前文档由后花园网文自动生成，更多内容请访问 HTTP://WWW.HHYWW.NET 苏式月饼/蛋黄酥-豆沙蛋黄馅 来源于:下厨房 苏式月饼/蛋黄酥-豆沙蛋黄馅 分类：月饼 作者：周周JOJO 创建时间：2013-09-13 01:32:58 描述：一直偷懒没记录自己的做的过程，今天拍步骤进行下记录，中秋即 将到来，愿各位看官，人月两团圆。 用料： 豆沙 适量 A普通面粉 300克 A猪油 100克 A糖 8克 A水 135克 B低粉 250克 B猪油 120克 咸蛋黄 15个 蛋黄液 适量 步骤： 0. 咸蛋黄提前泡油，2小时以上。 1. 把材料A全部混合， 2. 揉成光滑面团，放入保鲜袋中，静置半小时，这个就是水油皮。 3. 把材料B混合。 4. 揉成不黏手面团，同样放入保鲜袋，静置20分钟，这个就是油酥。 5. 带一次性手套，将泡好的蛋黄，一分为二。 6. 将豆沙馅分成25克/个，包入半个咸蛋黄。 7. 将水油皮分成18克/个的剂子，将油酥分成12克/个的油酥芯，水油皮压 扁，包入油酥。 8. 收口向上。醒发10分钟。 9. 每份油酥皮，都擀成牛舌状，收卷，醒发10分钟。再转向，擀成牛舌状 ，收卷，醒发10分钟。油酥皮竖立，压扁，擀成圆形，包入豆沙蛋黄馅后，收 口慢慢收紧，捏紧收口，向下放置于烤盘中。 10. 全部包好后，表面刷上蛋黄液，撒上黑芝麻，烤箱预热180度，中层 ，上下火，25分钟左右。（也可以用红色点圆点替代刷蛋液）。 小贴士： 这个是30个月饼量的配方，给大家做个参考。 本文由程序自动生成，格式和排版可能和原网页有不一样的地方，如需查 看原版内容，请点击此处访问本文的WEB版本，也可以直接用手机扫描下方 的二维码，会自动跳转到当前网页的手机版本
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