b.2010.08第一章 关注营养平衡.pptVIP

2. 青苹果汁遇碘溶液显蓝色，熟苹果能还原银氨溶液，这说明（ ）。 （A）青苹果中只含淀粉不含糖类 （B）熟苹果中只含糖类不含淀粉 （C）苹果转熟时淀粉水解为单糖 （D）苹果转熟时单糖聚合成淀粉 2．油脂水解后的一种共同产物是 A．硬脂酸 B．甘油 C．软脂酸 D．油酸 3．下列关于油脂的说法正确的是（ ）． A．羧酸与醇生成的酯就是油脂 B．液态油催化加氢后可以生成固态 脂肪 C．天然油脂都是单甘油酯 D．植物油兼有酯类和烯烃的性质 3、维生素C 根据维生素C的结构，判断它能与哪些物质发生化学反应 （ ） （4）维生素C在人体中的功能 1．苹果汁是人们喜爱的饮料，由于此饮料中含有Fe 2＋ ，现榨的苹果汁在空气中会由浅绿色变为棕黄色。若榨汁时加入维生素C，可有效防止这种现象发生。这说明维生素C具有（ ） A．氧化性 B．还原性 C．碱性 D．酸性 2. 下列不属于人体微量元素的是 A、汞 B、锌 C、硒 D、氮 E、钙 F、碘 G、铁 A、参与体内的氧化还原反应，维持细胞间质的正常结构； B、促进伤口愈合，维持牙齿、骨骼、血管和肌肉的组成； C、帮助无机盐和某些氨基酸的吸收； D、增强对传染病的抵抗力，有解毒作用； 维生素C又称抗坏血酸 E、有助于防癌，降低胆固醇，防止坏血病等。 中学生每天补充60mg. 常见食物中维生素C的含量（mg/100 g） 食品名称 含量 食品名称 含量 猕猴桃（汁） 150～400 南瓜 4～14 红辣椒 159 黄瓜 4～12 绿辣椒 89 沙田柚 12.3 苦瓜 84 山楂 8.9 板栗（生） 60 鲜枣 5.4 草莓 35 广柑 5.4 白萝卜 11～30 芹菜（茎） 6.0 大白菜 20 油菜 5.1 冬瓜 16 鸭梨 4 自我查看了解你缺少哪种维生素 缺维生素A：指甲出现深刻明显的白线，头发枯干，皮肤粗糙，记忆 力减退，心情烦躁及失眠 缺维生素B1：对外界刺激比较敏感，小腿有间歇性的酸痛； 缺维生素B2：嘴角破裂溃烂，出现各种皮肤性疾病，手脚有灼热感觉。 对光有过度敏感的反应； 缺维生素B3：舌头红肿，口臭，口腔溃疡，情绪低落； 缺维生素B6：舌苔厚重，嘴唇浮肿，头皮特多，口腔黏膜干燥； 缺少维生素B12：行动易失平衡，身体时有间歇性不定位置痛楚，手指 及脚趾酸痛； 缺少维生素C：伤口不易愈合，虚弱，牙齿出血，舌苔厚重。 练习 1、新华网浙江频道6月8日电：6月6日，海宁市许村镇一名2岁的小女孩，在无人看管的情况下，过量吞食维生素儿童用胶囊后，出现食欲减退、烦躁或嗜睡、呕吐等现象。且家人灌饮大量水后，小孩症状并未减轻。后来及时送往杭州一家医院紧急治疗，小孩方脱离危险。请你推测，该儿童服食了那一种维生素胶囊呢？（ ） A 维生素A B 维生素B C 维生素C 2、食鲨鱼肝过量，可导致哪一种维生素中毒（ ） A 维生素A B 维生素B C 维生素C 3、大米中含有丰富的维生素B1、B2，应怎样淘米营养素损失少（ ） A 用热水烫洗 B 浸泡后再流水冲洗 C 用力搓洗 D 根据米的清洁程度适当清洗 A A D 4、面食中富含维生素B1、B2，而面食常用的加工方法有蒸、煮、炸、烙、烤等。因制作的方法不同营养素的损失程度也不同。请问下列那些食品的维生素损失较小？（ ） A 蒸馒头 B 包子 C 炸云吞 D 捞面条 E 油条 F 煎饺 G 油饼 5、蔬菜是我国人民膳食中维生素C、胡萝卜素和无机盐的主要来源。因此，蔬菜的合理烹调加工原则是（