中西饮食文化的异同教学幻灯片.ppt

中国人的餐具主要是筷子、辅之以匙，以及各种形状的杯、盘、碗、碟。中国烹饪讲究餐具的造型、大小、色彩与菜品的协调，讲究“美器”。 用餐器具不同 西方人多用金属刀叉，以及各种杯、盘、盅、碟。但西餐在装盘配器上不像中国人这样强调艺术美，其餐具的种类、菜肴的造型，都较为单调。 用餐餐具不同 西餐餐具分析图 中餐餐具图片 中西饮食文化的差异 饮食观念的不同 中国人的饮食观念 民以食为天——吃是生存的需要。 食以味为先——对美味追求几乎达到极致。 “色、香、味、形、器”俱全的讲究。 饮食的美性追求显然压倒了理性。  中国人的吃文化——节日与饮食 ●春节 北方，主要食物是以饺子为主，而在南方则以汤圆、年糕、煎堆、素食为主。 ●元宵节? 顾名思义，人们往往通过吃元宵来庆祝节日。 ●清明节 北方地区节日饮食以素食为主，喜欢吃以香椿为原料制作的炸香椿鱼、香椿面、香椿豆、香椿炒鸡蛋、香椿煎饼等素食。? ●端午节? 楚国后人祭奠民族先人屈原的传统节日，人们通过吃粽子来纪念屈原。 ●中秋节 农历八月十五的中秋之夜，这天晚上一定要吃的就是月饼。 ●腊八节 人们要喝腊八粥来庆祝这个节日。 中国人的吃文化——节日与饮食 中国菜对美的追求 在中国，饮食的美性追求显然压倒了理性，这种饮食观与中国传统的哲学思想也是吻合的。作为东方哲学代表的中国哲学，其显著特点是宏观、直观、模糊及不可捉摸。 佛跳墙,鸡肉,鸭肉,鲍鱼海参等主料加各种辅料,个性被埋没,整体却光彩奕奕 与中国人贬抑个性,讲平均,重中和的中庸之道是相通的 罗汉斋 罗汉斋 西方的饮食观念 ● 对比注重“味”的中国饮食，西方是一种理性饮食观念。不论食物的色、香、味、形如何，而营养一定要得到保证。 ● 西方人认为，饮食仅是生存的手段，用以果腹充饥而已，只不过它采用了一种更科学、规范和合理的方式。 饮食观念的不同 例:烤全羊 例：蔬菜沙拉 粉熏肉 糖醋小排 土豆板栗炖牛肉 中 式 菜 肴 中西饮食观念对比 中国饮食观念：追求饮食的美味、艺术性， 讲求调和之美 ，是感性的。 另外，先民早就认识到膳食模式在人们生 活中的正宗地位，以及饮食与健康的关系。 西方饮食观念：以营养为主，而色香味次 之 ，注重食物所含脂肪、热量和维生素的 多少，不把饮食与精神享受联系起来 ，是 理性的。 味道 与 营养 饮食观念的不同 总之，中国人的饮食强调感性和艺术性，追求饮食的口味感觉，而不注意食物的营养成分，多从“色、香、味、形”等方面来评价饮食的好坏优劣，追求的是一种难以言传的意境。而西餐是一种理性的、讲求科学的饮食观念。他们注重的是对营养的追求。 北极银鳕鱼 黑椒鸡排 泰式鸡排 西 餐 金针肥牛 金针肉丝 什锦肉卷 中西饮食对象的差异 中餐的饮食对象 中国人主张素食主义，中国人吃的蔬菜有600多种，比西方多六倍。实际上，在中国人的菜肴里，素菜是平常食品，荤菜只有在节假日或生活水平较高时，才进入平常的饮食结构，所以自古便有“菜食”之说，菜食在平常的饮食结构中占主导地位。 中国人以素食为主 金 钱 玉 树 三丝扒茄合 素食汤 中西饮食对象的差异 西餐的饮食对象 西方人秉承着游牧民族、航海民族的文化血统，以渔猎、养殖为主，以采集、种植为辅，荤食较多，吃、穿、用都取之于动物。故西方人往往会吃整块牛肉，整只鸡。另外，西方有较为发达的食品工业，如罐头、快餐等，虽口味千篇一律，但节省时间，且营养良好。  西方人以肉食为主 酱 烤 排 骨 鸡排饭团 牛排 中西饮食对象的差异 另外，中西方在饮食内容上的差异还表现在西方人喜爱冷食、凉菜，从冷菜拼盘、色拉到冷饮，餐桌上少不了冷菜。而中国人喜欢热食，除正菜前的小碟是冷菜外，主莱都是热的。在中国人看来，热菜凉了，就少了许多味，趁热吃才能吃出菜的味来。 饮食烹调的差异 中国 随意性 不同人,地点,季节导致味道甚至做法不同 如北京的“全鸭席”，延边的“全狗席”，广东的“全鱼席”、“全蚝席”，长沙李和胜的“全牛席”，北京一些清真饭馆的“全羊席”以及北京砂锅居的“全猪席”，比比皆体现了中国烹调的随意性派生出琳琅满目的菜式。 饮食烹调的差异 西方 规范化 肯德基(原料,时间,火候统一制定) 佛跳墙,鸡肉,鸭肉,鲍鱼海参等主料加各种辅料,个性被埋没,整体却光彩奕奕 与中国人贬抑个性,讲平均,重中和的中庸之道是相通的 在中国，筵席要用圆桌，这就从形式上造成了一种团结、礼貌、共趣的气氛。美味佳肴放在一桌人的中心，它既是一桌人欣赏、品尝的对象，又是一桌人感情交流的媒介物。 饮食方式不同 中国人的