柳沟店小学小学营养餐制度集.docVIP

榆中县柳沟店小学 学生营养改善计划储藏室管理制度 一、 严格执行食品卫生法和有关食品安全的规章制度。 二、 坚持食品入库前的验收制度，做到腐化变质的、有毒有害的、感官异常的及可疑食品不入库。 三、 坚持生熟食品、食品与非食品、有气味食品和吸味食品不同库（柜）存放。 四、 工作人员对库内食品定期及时检查、发现问题及时处理。 五、 存放食品做到分类上架，离地隔墙、先进先出的原则。 六、 做好防尘、防蝇、防鼠、防腐和食品保洁工作。 七、 对不履行职责造成损失者，追究责任人的相关责任。 八、加强储藏室的安全管理，严格禁止非工作人员进入。 九、坚持及时室内消毒，保持室内外环境卫生。 榆中县柳沟店小学 二〇一三年二月 榆中县柳沟店小学 学生营养改善计划食品安全管理制度 一、学生营养改善计划要坚持为学生生活服务的宗旨，以“管理育人”、“服务育人”为目的，坚持优质服务，讲究职业道德。 二、食品采购必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品、购物要供货方提供有关食品安全书面证明材料，每学期和固定供货商及时签订供货合同。 三、食品贮存者应当分类、分架、隔墙、隔离存放，定期检查及时处理变质或超过保质期限的食品。 四、用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志。生食品、半成品和熟食品应分柜存放。 五、严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生与安全。 六、餐饮具使用前必须洗净、消毒，未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性的餐具。 七、洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求，必须有固定的存放橱柜，并有明显的标记。 八、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具，容器必须标志明显做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。 九、坚持室内、物品及时消毒工作，所用消毒器械物品合格合法。 十、 工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流行清水洗手。接触直接入口食品之前应洗手消毒，自觉佩戴有关器具。 十一、采购验收食品应当无毒、无害，符合食品卫生标准和营养要求。 十二、食品的营养要搭配合理，要符合小学生生理发育的需求。 十三、注意内外环境卫生，做到窗明洁净、地面清洁、桌椅摆放整齐且清洁，定期消毒，定期讲究卫生，不留死角。 榆中县柳沟店小学 二零一三年三月一日 榆中县柳沟店小学 学生营养改善计划膳食委员会工作制度 营养改善计划膳食委员会一切工作从学生出发，为学生服务，监督学校营养改善工作，营造良好的就餐环境，同时维护全校学生的营养餐权益，在营养餐与学生之间起到“桥梁”和“纽带”作用。 一、膳食委员会每学期初期末各召开一次例会，学期初布置安排本学期各组工作的开展。期末总结一学期工作情况，并对营养餐工作进行考核。 二、膳食委员会成员在督导检查工作时发现问题及时提出改正要求，并做好督查登记和改进的跟踪。 三、及时收集师生及家长对营养餐工作的意见和建议，做好学校与学生、家长之间的沟通工作。 四、膳食委员会成员分组开展工作。定期或不定期检查食品的质量、价格，产品合格证、出厂日期、保质期等。 五、参与确定供餐模式、配餐食谱，参与大宗食品及原辅材料的采购。 六、督促学校定期公开食堂财务收支状况等相关信息。 七、膳食委员会换届每年一次。每届在换届时应做出工作总结报告，并做好交接工作。 榆中县柳沟店小学 二零一三年三月一日 榆中县柳沟店小学 学生营养改善计划操作间管理制度 　　操作间是烹调食品的重要场所，也是保证食品卫生安全的重要环节。为此，特制定操作间管理制度。 　　一、负责烹调加工的操作人员要认真学习《食品卫生法》和相关卫生知识，提高其法制意识和食品卫生安全意识。 　　二、操作人员要加强业务学习，熟悉各种烹调技艺，提高业务能力。 　　三、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。 　　四、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生习惯，加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手。 　　五、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指直接沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。 　　六、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不能用抹布或围裙擦试容器。 　　七、成品菜不能直接放在地上，防止造成第二次污染。 　　八、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。 　　九、充分发挥三防设施的功能和作用。 　　十、操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖。 　 榆中县柳沟店小学 二零一三年三月一日 榆中县柳沟店小学 学生营养改善计划食品入库验收