星级酒店厨房安全培训.pptxVIP

Inner Mongolia Juhua International Hotel 内蒙古巨华国际大酒店 LOGO 西厨房 LOGO 西厨房 安全培训的目的； 为加强和规范生产经营单位安全培训工作，提高从业人员安全素质，防范伤亡事故，减轻职业危害，根据安全生产法和有关法律、行政法规，制定本规定。培养职工“我要安全”的理念，培训职工“我会安全”的技能，强化职工“我懂安全”的素质 逐步提高职工的自我防护能力和事故应急处理能力。 Content 内容 LOGO 西厨房 一、安全生产形势 二、事故综合模型： 物的不安全 状态 人的不安全 行为 管理缺陷 ＋ ＋ 潜在危险 物的不安全状 态未被排除 如违章行为 事 故 Content 内容 LOGO 西厨房 4 厨房操作时存在 安全隐患的设备有； 1；绞肉机:注意力不集中、操作失误 2；压面机:注意力不集中、操作失误 3；菜刀:注意力不集中、操作失误 4；天然气、煤气钢瓶 ；煤气泄漏、阀门管道老化 5；电器:(微波炉、烤箱、 冰箱等）；电器超负荷、电器漏 电 、接触到水源，线路破损 6；热油:热油烫着 7；紫外线: 8；高温、、夏天中暑 9；高压锅:高压锅气压阀堵塞、 为什么要对从业人员 进行安全培训？ Content 内容 LOGO 西厨房 绞肉机操作流程； 操作； 1；检查设备的完整性 2；打开电源开关、空转1分钟，无异常声响，确定各部件工作可靠性 3；将无骨原料用送料棒送入绞肉机腔内，切忌；不能用手送料。 4；关掉电源、使用清水冲洗内腔和外表； Content 内容 LOGO 西厨房 绞肉机事故图片 Content 内容 LOGO 西厨房 压面机操作流程； 1；使用前、应对滚压轮及各种附件按需要在断电情况下进行安装调正，确认正确牢固后方可进行 2；压面操作时、严禁手指接近滚轮、不得在运转时用手送压面及扣压车轴轮。 3；压杆、滚轮等严禁放在托盘上、以防掉下砸伤脚面或其他。 4；严禁用水清洗。 Content 内容 LOGO 西厨房 1.电器火灾爆炸的主要原因 除设备缺陷、安装设计和施工不当等方面的原因外，在运行中，电流的热量和电流的火花或电弧是引起电气火灾和爆炸的直接原因 。 ※线路设备过热引燃引爆 ※电热器具照明灯具引燃引爆 ※电火花和电弧引燃引爆 2.电器防火防爆技术措施 防爆设备的类型 电器设备选型:1.在爆炸危险场所；2.在火灾危险场所。 ※灯具和插销的选用 ※电器线路材质的选用 ※保持电器设备安全运行 Content 内容 LOGO 西厨房 1.合理设计生产布局落实防火防爆安全设施 2.隔绝着火源 3.避免摩擦撞击 4.清除电气火花 5.照明灯具消防安全管理 6.设备线缆日常维护检查 7.消除静电（主要措施有接地、增湿、提高导电率、控制流速等。） 8。发现电缆，电源有泄漏及时更换维修 防火防爆的预防措施 Content 内容 LOGO 西厨房 一、燃烧必须具备的三个特征 是一个剧烈的氧化还原反应； 放出大量的热； 发出光。 二、燃烧的条件 燃烧是一种很普遍的现象，但燃烧也不是随便就发生的，它必须具备一定的条件，这就是： 要有可燃物质； 要有助燃物质； 要有着火源。 不论是固体、液体、气体，凡是在空气中能燃烧的物质就叫做可燃物质。凡是能帮助和支持燃烧的物质，就叫做助燃物质，如空气、氧化剂等。着火源就是凡是能够引起可燃物质燃烧的能源。只有在可燃物和助燃物充足，着火源有足够的温度和热量，而且三者同时具备互相作用时，才能发生燃烧。 Content 内容 LOGO 西厨房 火灾发生的原因 电源：电是引发住宅火灾最主要的因素。电线老化，接线错误，超负荷用电，一个插座使用多个插头、大功率的电器同时带电作业，自行更换大的保险丝等，都可以导致电器火灾的发生。电引发火灾的另一个原因，就是漏电现象引发火灾。 处置方法：快速断电，迅速拿起灭火器灭火 气源： 煤气中毒：是因为煤气管线的老化、破损或接口处的脱落，煤气泄漏出来，加之通风不畅所致。 煤气爆炸：煤气的浓度在空气中的混合比例达到2%—11%时，遇明火会发生剧烈的爆炸。此时的电流强度达到75豪安就会引爆，而我们动开关，打电话时的电流强度已经达到了145毫安，足够引爆了。 遗留火种：抽烟，蚊香，蜡烛，小孩玩火 ，厨房的油脂，被延烧（就是自己家发生火灾烧到别人家，一家着火十家不安）。 Content 内容 LO