星级酒店宴会部运作手册.docVIP

宴会部 操作手册目录 组织架构图 餐厅图迹（平面图） 餐厅基本操作器皿、用具使用流通仓存数量及使用方法（银 器、瓦器、玻璃、器皿）。 餐厅台椅作用及仓存数量。 餐厅布草使用流通及仓存数量。 各级员工的职责。 各职位人数。 餐厅摆位形式（各市摆位形式） 各市的服务程序、工作程序及服务要求标准（重点）。 布草更换及保管程序。 各类表格使用程序（附格）。 菜牌价钱、出品标准、所跟用具及汁酱的标准。 培训计划（内容、时间）。 开会的程序及时间。 餐厅的人事档案。 宴会员工规章制度。 员工考勤制度。 餐厅的政策与程序。（P+P） 餐厅组织架构图： 共：3人 餐厅图迹（平面图） 餐厅基本操作器皿、用具使用流通仓存数量及使用 （一）中式银器流通及仓存 名称 流通数量 仓存数量 毛巾盘 10套 套 冰桶 10个 个 酒桶 10个 个 宾治煲 4套 套 大方银盘 10个 个 细方银盘 10个 个 圆银盘 10个 个 红酒蓝 30个 个 以上银器均存放于宴会仓库，当有宴会使用时，按要求数量取出清洁、摆台、用后重新清洗封面点数回仓。 （二）西式钢器流通仓存 大刀叉 350副 甜品叉 350副 面包刀 100把 咖啡更 350把 汤羹 350把 分更叉 30副 钢水勺 10只 钢奶勺 20个 大汤壳 6只 小汤壳 6只 柠檬夹 10把 饼刀 1把 饼铲 6个 BUFFET炉 16套 1/1炉胆 22个 1/2炉胆 10个 饼夹 10个 以上各类钢器，均存放于宴会部仓库，当有宴会使用时，按实际要求数量过机清洗、擦净水渍、摆台，用后重新清洗点数回仓。 （三）中餐瓷器流通仓存 茶壶（大号） 20只 盐盅 40只 胡椒粉盅 40只 牙签筒 40个 以上各瓷器均存放于宴会部洗碗间，使用时按要求数量过机清洗、擦净、摆台。用后送回管事部清洗摆放。 （四）西式瓷器流通及仓存 大餐碟 300只 甜品碟 300只 面包碟 100只 汤盅 300套 咖啡杯 300套 大汁船 5个 小汁船 5个 烟盅 200个 盐盅 40个 粉盅 40个 花瓶 40个 牙签筒 40个 以上各类瓷器均存放于宴会洗碗间，宴会使用时，按要求数量过机清洗、擦净、摆台，用后送回管事部过机清洗点数回仓。 （五）玻璃器流通及仓存 高脚水杯 350只 白酒杯 100只 红酒杯 200只 白兰地杯 50只 直身高杯 350只 冰杯（直身） 50只 香槟杯（直身） 100只 香槟杯（平身） 100只 啤酒杯（带脚） 200只 咖啡壶 20只 玻璃洗手盅 50只 以上各类玻璃器皿均存放于管事部仓库，宴会用时按实际数量提出取而且清洗、擦净、摆台，用后清洗、点数放回原 四.餐厅台椅使用及仓存 8M圆台 (带铁脚可折叠) 30张 5M圆台 (带铁脚可折叠) 4张 1.5M半圆台 8张 4分1圆台 4张 月形台 4张 OBLONG台 10张 IBM台 105张 宴会椅 500张 麻雀台 4张 运椅车 4辆 讲台 高/矮,2/1个 活动舞池板 30㎡(1㎡/件), 1块 方台 13m×0.75m 4张 五 、餐厅布草使用流通及仓库 序号 名 称 单位 规 格 数量 1 台布（白色） 条 220×220CM方形 20 2 台布（白色） 条 240×240CM方形 20 3 台布（白色） 条 270×270CM方形 20 4 台绒布（草绿色） 条 2.4M×1M 2.4M×1.4M 120 20 5 餐巾（粉红色） 条 22寸×22寸 350 6 小方巾（白毛巾） 条 32×32CM方形（50克） 1000 7 台裙（红色）全棉缎 条 380×73CM百折形 10 8 台裙（金色）全棉缎 条 380×73CM百折形 10 9 台裙（绿色）全棉缎 条 380×73CM百折形 10 10 圆台布 条 3.2M直径 80 11 台芯布 条 2.3M×2.3M 80 12 台芯布 条 1.7M×1.7M 20 .宴会设备. 镭`射影碟机 3部 电视机 29寸 2部 电视机(背投式) 高清晰42寸 2部 录象机(VHS) 1部 幻灯机 1部 投影机(LCD电脑专用 2部 实物投影机 1部 高身带轮车 2部 矮身带轮车 2部 立体声录音机 有外接咪 1部 投像屏幕 2.5×2.5M 2张 1.7×1.7M 2张