连锁超市经营管理与实务第二章 连锁超市商品经营陈列_精品.pptVIP

3. 冷冻水产品陈列法 　冷冻水产品食用时需要解冻，一般被陈列在冷柜中。产品的外包装应该留有窗口，或者用透明的塑料纸包装，使消费者能够透过包装清楚地看到产品实体。冷柜一般应是敞口的，并连续制冷，以确保冷柜内必要的温度水平。 4. 盐干类水产品陈列法 　盐干类水产品用食盐腌制过，短期不会变质。例如盐干贝类、壳类等。这类水产品应使用平台陈列，以突出其新鲜感。由于地域的差异，我国北方许多消费者不习惯食用贝壳类水产品，因此超级市场应提供调味佐料，提供烹饪食谱，必要时还可以提供烹饪好的食物照片，以增加产品的销售 * 水产的陈列要求 (1)陈列原则：要求视觉饱满，颜色搭配和谐，装饰有新意，有正确的货架标签、POP，商品摆放有利顾客拿取，不易掉落，损耗少。 (2)冰台：冰台的冰不能太多太高，冰面要有倾斜度，让远处的顾客一眼看到冰鲜鱼。冰鲜鱼的颜色要搭配和谐，装饰有新意，每天有不同的花样。冰鲜鱼要充分和冰接触，防止鱼因脱水而变质。陈列在冰台的包装商品，要高出冰面2／3，不能埋入冰内，而且要归类陈列。三文鱼柳、鱼头、北寄贝等即食产品要和冰鳟鱼间隔开，防止细菌感染。每种冰鲜鱼要有醒目的价格牌且一一对应。保持有干净的柠檬水，方便顾客洗手。冰鲜鱼陈列将要风干时，必须用盐冰水泡5分钟后再陈列，保证色泽光亮新鲜。 * 水产的陈列要求 (3)展示鱼池：淡水鱼和咸水鱼要分开陈列。鱼池内的鱼不能太少，保证每个品种在晚上8点前不少于陈列标准要求。不能有翻肚的鱼、死虾、死蟹在池内。价格牌正确无误，每一个鱼池至少有一个价格牌。保持鱼池、海鲜陈列台干净，鱼池玻璃清洁明亮。 ? (4)冷冻陈列柜：陈列整齐有序，且饱满以方便顾客拿取。不能有包装破损、漏气的商品，或者商品结霜、结冰现象。有正确的价签。 * 五、果蔬的陈列 1．果菜陈列的基本方式 ??? 超级市场中果菜的陈列主要有排列、堆积、置放、交叠、装饰5种基本方式。? ??? (1)排列。将果菜有顺序地并排放置在一起，称为排列。陈列重点是将果菜的根茎分别对齐，使其根齐叶顺，给人留下美观整洁的印象。? (2)堆积。将商品自下而上放置在一起，称为堆积。顶层商品数量较少，底层商品数量最多，这种商品陈列既稳妥，又有一定的立体感，以体现出商品纯正的自然色? ?? (3)置放。将商品散开放置在容器中称为置放。容器一般是敞口的。由于容器四个侧面和底部有隔板，商品不会散落，只要将上面一层的商品放置整齐就可以了。 ??? (4)交叠。将大小不一、形状各异的商品进行交错排列，称为交叠。交叠的目的就是为了使商品看起来整齐美观一些。 ?? (5)装饰。将一些商品放在另外一些商品上，起陪衬的作用，称为装饰。例如用水草装饰水产品，用假叶装饰水果，用小树枝装饰荔枝等。装饰的目的就是为了产生良好的视觉效果，使商品显得更新鲜一点，更整齐一点，以达到促销的目的。 ? * * * * * * * * * * 六、肉类的陈列要求 肉品种类很多，食用的肉品主要有猪肉、牛肉及鸡肉、鸭肉4种。不过，每个人对肉品的喜爱会随着地域与供需的不同而有相当大的差异。 ?? 肉品的陈列仍要遵守系列化原则，体积大且重的商品要置于下层，以使顾客易选、易拿、易看，并应按家禽、猪肉、牛羊肉三大类来陈列，其陈列要求如下： (1)开店前玻璃要干净。 ? (2)肉类商品可做关联陈列，陈列柜上可放相应的调味品。 ? (3)包装内有血水时要及时收回，重新打包。 ?(4)变质商品坚决不能上货架。 ?(5)肉类商品应每小时整理一次货架。? (6)肉类陈列区域要保证地面无积水。 * * 七、日配品的陈列 超级市场中的日配品主要指面包、乳制品、豆制品、果汁饮料、冷饮等。这些商品是消费者每日生活的必需品，每天都应该进行配送，以确保其新鲜度。 日配品的陈列方法主要有冷藏柜陈列和集中陈列，尽量做到突出陈列或二层次陈列。如：在上述日配品中，豆制品(主要是豆腐)每天周转快，顾客购买率较高，就应该运用集中陈列法，将其交叉重叠堆放起来； 面包的陈列，按西式、中式、面包、蛋糕等大类用分隔板隔开，集中陈列；要求一个商品一纵行梯形陈列，根据商品生产量确定纵行的宽度；散装食品应该放在较低的陈列位置，且置于有机玻璃的面包罩里，以保证食品安全卫生。? * 八、陈列检查的要点 1、商品的价格标签是否为面向顾客的正面？ 2、商品有无被遮住，无法“显而易见”？ 3、商品上是否有灰尘或杂质? 4、有无价格标签脱落或价格不明显的商品？ 5、是否做到了取商品容易，放回也容易？ 6、商品群和商品部门的区分是否正确？ 7、商品分布图是否处于店内明显易见的地方，是否根据商品分