儿童青少年营养与健康.ppt_精品.pptVIP

* * * 躯体健康：一般指人体生理的健康。 　　心理健康：一般有三个方面的标志： 　　第一，具备健康的心理的人，人格是完整的，自我感觉是良好的。情绪是稳定的，积极情绪多于消级情绪，有较好的自控能力，能保持心理上的平衡。有自尊、自爱、自信心以及有自知之明。 　　第二，一个人在自己所处的环境中，有充分的安全感，且能保持正常的人际关系，能受到别的欢迎和信任。 　　第三，健康的人对未来有明确的生活目标，能切合实际地、不断地进取，有理想和事业的追求。 　　社会适应良好：指一个人的心理活动和行为，能适应当时复杂的环境变化，为他人所理解，为大家所接受。 　　道德健康：最主要的是不以损害他人利益来满足自己的需要，有辨别真伪、善恶、荣辱、美丑等是非观念，能按社会认为规范的准则约束、支配自己的行为，能为人的幸福作贡献。 * （一）生物因素 包括遗传、生长发育、衰老等。除了明确的遗传疾病白化病、血友病，21三体综合征等外，许多疾病，如高血压、糖尿病等的发生，亦包含有一定的遗传因素。寿命的长短，遗传是一个不可排除的重要因素。（二）环境因素 “环境”是指以人为主体的广阔的外部世界，分为自然环境和社会环境。 自然环境因素包括阳光、空气、水等，这些无疑对健康有着直接的影响。自然界中的恶劣气候、有害的水和气体、噪声和污染物等，又随时威胁着人们的健康。 社会环境因素更复杂，安定的社会、良好的教育、发达的科学技术等，无疑对健康起到了良好的促进作用。和谐的人际关系、美好的家庭环境、融洽的工作、学习环境等均会促进健康。反之，则可能会影响健康。 （三）卫生保健服务因素 包括良好的医疗服务和卫生保健系统，必要的药物供应，健全的疫苗供应与冷链系统，足够的医务人员的良好服务等。 （四）生活方式因素 又称为健康行为因素。系指因自身的不良行为和生活方式，直接或间接地对健康带来不利的影响。它包括嗜好（如吸烟、酗酒、吸毒）、饮食习惯、风俗、运动、精神紧张、劳动与交通行为等。 在当今社会中，由于不健康的生活方式可以导致多种疾病。癌症、脑血管病的发生，与吸烟、酗酒、膳食结构不均衡、缺少运动及精神紧张等有关；意外死亡，特别是交通意外与工伤意外等也与行为不良有关。 * VA生理功能：参与视紫红质的合成、调节细胞生长和分化、调节免疫功能合成细胞膜表明糖蛋白、抗氧化作用、抑制肿瘤生长。暗适应能力下降、夜盲症、皮肤干燥、免疫功能低下。 VA参与细胞内外钙浓度以及钙磷代谢的调节。 膳食中钙质主要来自蔬菜和豆制品，所以应特别提倡儿童多饮用牛奶和奶制品，摄入肝脏、瘦肉或含铁的强化食品来满足钙和铁的需要。碘的需要量虽少，但对其生长发育具有非常重要的作用，缺碘可影响儿童的体格和智力的发育。 * ；（青春期生长发育极为迅速，表现为身高、体重猛增） ；（青少年肌肉组织发育迅速，学习任务又很繁重，很需要摄入充足的蛋白质） * * * * 谷类蛋白质中赖氨酸含量低，是其限制氨基酸；豆类蛋白质中富含赖氨酸，但蛋氨酸含量低，是其限制氨基酸；若将两种食物合用，他们各自的限制氨基酸正好互补，大大提高蛋白质的生理功能。 食物血糖生成指数：来衡量某种食物或膳食组成对血糖浓度影响的程度。 * * 蔬菜根据颜色深浅可分为深色蔬菜和浅色蔬菜。 深色蔬菜：深绿色、红色、桔红色、紫红色蔬菜，一般认为深色蔬菜的胡萝卜素、核黄素和维生素C含量较浅色蔬菜高，且含有较多的植物化学物。 * 　1.增强肠道功能，防止便秘 缩短粪便通过时间、增加粪便量及排便次数、稀释大肠内容物以及为正常存在于大肠内的菌群提供可发酵的底物。水溶性膳食纤维在大肠中就像吸水的海绵，可增加粪便的含水量使其变软，同时膳食纤维还能促进肠道的蠕动，从而加速排便，产生自然通便作用。排便时间的缩短有利于减少肠内有害细菌的生长，并能避免胆汁酸大量转变为致癌物 　　2.控制体重、有利于减肥 　　膳食纤维，特别是可溶性纤维，可以减缓食物由胃进入肠道的速度并具有吸水作用，吸水后体积增大，从而产生饱腹感而减少能量摄入，达到控制体重和减肥的作用。 　　3.降低血液胆固醇含量、预防心血管疾病 　　高脂肪和高胆固醇是引发心血管疾病的主要原因。肝脏中的胆固醇经人体代谢而转变成胆酸，胆酸到达小肠以消化脂肪，然后胆酸再被小肠吸收回肝脏而转变成胆固醇。膳食纤维在小肠中能形成胶状物质，从而将胆酸包围，被膳食纤维包围的胆酸便不能通过小肠壁被吸收回肝脏，而是通过消化道被排出体外。因此，为了消化不断进入小肠的食物，肝脏只能靠吸收血液中的胆固醇来补充消耗的胆酸，从而就降低了血液中的胆固醇，这有利于降低因高胆固醇而引发的冠心病、中风等疾病的发病率。 　　4.血