超临界萃取技术在食品保健品领域的应用.pdf

超临界萃取技术在食品保健品领域的应用 保健食品在我国历史悠久，自古就有 “药食同源”之说，食物与 药物同出一个来源，历代的本草及方剂典籍中都有大量的记载，其中 就有不少的保健食品，如枸子酒、桑椹蜜膏等。 近几年国际上正处于研究热潮的保健食品 (功能性食品)显露出其旺 盛的生命力，这类研究主要围绕药食同源类天然生物展开。像食 (药) 用菌、草本植物、部分海洋生物等，都是近几年崭露头角的新一代保 健食品。 它们的主要特点是可以作为普通食品食用，又具有疾病治疗效果和保 健作用，但无副作用，代表了未来保健及预防医学的发展方向。 超临界二氧化碳萃取技术作为一种绿色环保的提取技术，和传统的榨 取、有机溶剂提取、水蒸汽提取法相比具有以下先进性： 1.提取温度低，不会引起热敏性物质的活性受到破坏； 2.提取速度快、时间短、效率高； 3.提取物中没有有机溶剂残留，二氧化碳可以循环利用，无环境污染， 属于绿色生产工艺； 4.二氧化碳不助燃而且阻燃，使用安全性好； 5.二氧化碳廉价易得，生产成本低； 6.溶剂和溶质分离方便。只需通过改变温度和压力就可达到溶质和溶 剂的分离, 操作简便。由于具备以上特点和先进性，超临界二氧化碳 萃取技术在保健食品领域的应用有着广阔的前景。 1 目前的研究及应用状况 超临界萃取技术的特点和优点，目前在保健食品领域得到了充分的体 现。小麦胚芽油是从小麦胚芽中提取的一种高营养保健油, 它含有大 量人体所必需的不饱和脂肪酸酸、亚油酸和亚麻油酸 , 并且维生素 E 的含量更是天然食品之首。因此, 小麦胚芽油具有促进末梢血液循 环、降低血清胆固醇、改善心肌功能、增强免疫力, 延缓人体衰老和 防止肿瘤等功效, 是一种很好的营养保健油。 用超临界 CO2 萃取技术萃取小麦胚芽油具有出油率高、油质好、维 生素 E 含量高、无溶剂残留和无需脱色、脱臭等工序的优点。孙爱 东等也进行超临界 CO2 萃取技术萃取小麦胚芽油的试验研究。讨论 了预处理条件(水分含量、粉碎方法、粉碎度) 、萃取条件 (温度、压 力) 、分离条件(温度、压力) 对小麦胚芽油萃取的影响, 得出最佳 的工艺条件, 即水分含量 5% , 萃取压力 35MPa , 萃取温度 35 ℃; 分离压力 11MPa , 分离温度 45 ℃, 萃取时间 60min , 萃取率达到 97.15 % 。王小梅等在用超临界 CO2 萃取技术萃取小麦胚芽油试验 的基础上, 以乙醇为夹带剂进行萃取小麦胚芽油的研究。结果表明, 乙醇用量为投料量的 10 %～15 % (质量分数) , 小麦胚芽油的得率 可进一步提高。 张福琪等研究了超临界 CO2 萃取技术萃取小麦胚芽油的试验, 试验 得出了最佳的萃取工艺条件: 压力为 25MPa , CO2 流量为 315kg/ h , 时间为 310～315h , 温度为 38 ℃, 物料中含水量越低越好, 萃取率 可达 85 % 以上。南方面粉厂采用超临界二氧化碳萃取技术从小麦胚 芽中提取小麦胚芽油，含有 80%不饱和脂肪酸，100g 小麦胚芽油中 含有 500mg 维生素 E。 玉米胚芽中提取的玉米胚芽油是一种多功能的营养保健油, 它含有 丰富的多不饱和脂肪酸和维生素 E、β50，胡萝卜素等营养成分, 对 生长发育、滋润皮肤、降低血清胆固醇、预防和治疗高血压、心脏病、 动脉硬化及糖尿病具有特殊的功能。尹卓容对超临界 CO2 萃取技术 萃取玉米胚芽油的研究表明, 采用超临界 CO2 萃取技术萃取玉米胚 芽油有较好的选择性, 可以在萃取的同时完成脱酸、脱臭、脱胶和脱 色等精炼过程, 不需要高温, 有利于节能和防止玉米胚芽油的氧化 而造成油中营养成分的损失。最佳工艺条件为: 压力为 35MPa , 温 度为 65