化学与生命物质.pptVIP

* 补充：蛋白质在生物体中的功能：1.构成生物体，如结构蛋白；2. 催化作用，如酶；3.运输作用，如载体蛋白；4.调节作用，如胰岛素、生长激素；5.免疫功能，如免疫球蛋白、抗体 * 1.核酸是由许多核苷酸聚合成的生物大分子化合物，为生命的最基本物质之一。核酸广泛存在于所有动物、植物细胞、微生物内、生物体内核酸常与蛋白质结合形成核蛋白。2.DNA是储存、复制和传递遗传信息的主要物质基础，RNA在蛋白质合成过程中起着重要作用。 * 根据碱基的不同，核苷酸可分为腺嘌呤核苷酸(腺苷酸，AMP)、鸟嘌呤核苷酸(鸟苷酸，GMP)、胞嘧啶核苷酸(胞苷酸， CMP)、尿嘧啶核苷酸(尿苷酸,UMP)、胸腺嘧啶核苷酸（胸苷酸，TMP）及次黄嘌呤核苷酸(肌苷酸，IMP)等。 * 该模型由James Watson和Francis Crick两人于1953年首次提出。 * 食物是营养物质的载体，因此作为地球上的生物，我们要依靠食物来提供自身所需的营养物质，包括蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素等等。 * 其实有趣的生命过程是列举不完的，在逐步了解生命的过程中，我们无时无刻不感慨生命的奇妙。 * 每一个生命都是由看似微不足道实则举足轻重的物质组成，糖类、脂肪、蛋白质、核酸等都是生命的元素。没有人不会感慨生命的奇妙，在了解其中的奥秘之后。如前言所说：“我们不仅要尊重生命，还要了解生命。” 后记所言：“了解完生命，我们更应尊重生命。” * 谢谢！ 第8章 化学物质与生命 ——每个生命都是一个奇迹， 我们不仅要尊重生命，还要了解生命。 本章要点： 糖类 脂 蛋白质 核酸 *食物中的主要成分和营养 *有趣的生命过程 1.糖类 组成元素：C、H、O 俗名：碳水化合物 主要功能：生命能量的来源 种类：单糖、低聚糖、多糖 Carbohydrate ⑴单糖（如葡萄糖、果糖) 葡萄糖广泛存在于植物的各个器官，在动物血液里也有，是人体内新陈代谢不可缺少的营养物质。它除了做营养剂以外，还能作为合成维生素C的原料和缓和的还原剂，同时被用作食品工业中糖浆、糖果等。 葡萄糖 果糖在水果和蜂蜜中的存在量相当丰富，是常见糖类中最甜的糖，可用作营养剂和防腐剂。葡萄糖属于醛糖，果糖属于酮糖。 果糖 低聚糖又称为二糖，由两个单糖脱水缩合而成。蔗糖由葡萄糖和果糖脱水形成；乳糖由葡萄糖和半乳糖脱水形成；麦芽糖由两个葡萄糖脱水形成。例如下列蔗糖分解过程： ⑵低聚糖（如蔗糖、麦芽糖、乳糖) ⑶多糖（如淀粉、纤维素） 多糖是能水解成至少三种单糖分子的糖类。纤维素、淀粉、糖原、昆虫的甲壳、树胶等都是多糖。 ⑷三者关系： 单糖 → 低聚糖 → 多糖 多糖 → 低聚糖 → 单糖 脱水 脱水 水解 水解 淀粉结构式 2.脂 Olein 组成元素：C、H、O等 主要功能：维持正常生命活动 分类：饱和脂肪酸甘油酯 不饱和脂肪酸甘油酯 油脂和类脂化合物是生物体维持正常生命活动不可缺少的物质。生活中，油脂主要是三高级脂肪酸和甘油酯。 （左图为） 甘油和脂肪酸反应生成甘油酯 ⑴饱和脂肪酸甘油脂 饱和脂肪酸甘油酯分子间可以产生诱导偶极-诱导偶极间的作用力，该作用力较强，使饱和脂肪酸甘油酯在室温下呈固体状态，因此常把他们叫作“脂肪”，如牛油、猪油。 牛油 饱和脂肪酸 Ps: 饱和脂肪酸甘油酯含量高会导致血液中胆固醇浓度上升，对身体不好，应少吃动物油。 ⑵不饱和脂肪酸甘油酯 不饱和脂肪酸甘油酯分子由于链中双键的数目和位置不同，分子间的作用力较弱，所以在室温下呈液体状态，人们习惯上称之为“油”，如花生油、茶油、橄榄油等。 不饱和脂肪酸 橄榄油 Ps: 不饱和脂肪酸可预防冠心病等心血管疾病，所以提倡多吃植物油。 3.蛋白质 Protein 组成元素：C、H、O、N、S 基本单位：20种氨基酸 主要功能：生命活动的主要承担者 合成过程：氨基酸 → 多肽 → 蛋白质（如下图） 蛋白质是由α-氨基酸按一定顺序结合形成一条多肽链，再由一条或一条以上的多肽链按照其特定方式结合而成的高分子化合物。蛋白质是构成人体组织器官的支架和主要物质，在人体生命活动中，起着重要作用。 ⑴氨基酸 分子中含有一个碱性氨基和一个酸性羧基的两性有机化合物叫做氨基酸。它们是构成蛋白质的基础。根据氨基和羧基的相对位置，可分为α-氨基酸、β-氨基酸、γ-氨基酸。 α-氨基酸通式 氨基酸常用作食品添加剂中的营养剂。许多氨基酸有着重要的生理功能，如半胱氨酸可用于肝炎或放射性药物中毒的治疗，并可用于治疗脱发；色氨酸可用于治疗癞皮病；蛋氨酸可治疗肝硬