糯玉米栽培技术及加工利用.docVIP

糯玉米栽培技术及加工利用 1、糯玉米简介：Waxy corn）,也称蜡质玉米。籽粒中有较粗的蜡质状胚乳，较像硬质玉米和马齿型玉米有光泽的玻璃质（透明）籽粒。其化学性状和物理性状受单个隐性基因（wx）控制，这个基因位于第9染色体上。 100％的淀粉是支链淀粉（Amylopectin或 Branched chain starch）。此类玉米除作为菜用玉米被人类鲜食外，用作牲畜饲料可提高饲喂效率。也有工业用途。有糯性，俗称粘性。 Zea mays L.sinensis Kulesh看，即有“中国种”之意。据曾孟潜（1987）论证，1760年前，糯玉米已在中国形成。依据有三：《三农记》中已有糯玉米记载，中国糯质玉米种质资源丰富，保存品种材料500多份；中国的糯玉米材料大多具有中国蜡质玉米同工酶标志带。目前云南西双版纳等地种植的四路糯、紫秆糯、曼金兰黄糯等具有糯质玉米的原始性状。云南少数民族普遍食用此类玉米，历史也较长。 G.N.Collins著文记载，美国传教士J.M.W.Farnham于1908年把糯玉米从中国带到美国，继而传遍全世界。国内外多数学者认为糯玉米的起源中心在中国。目前，已有一批杂交种。 2、栽培要点 （1）隔离种植，保证糯性。糯玉米杂交种由陷性基因控制，如遇其它玉米品种异花杂交呈当代显性，则改变了糯性品质。因此种植杂交糯玉米必须要与其它玉米品种隔离种植，间隔距离一般在300米以上。也可采用避开生育期法种植，错开花期30天以上，这样，不同品种玉米也能成片种植。 （2）施足基肥，早追苗肥，保证壮苗早发。选择松软、平整、有机质丰富、排灌条件良好的土地，冬耕春耙，整地作畦，每667平方米施有机肥2000kg、磷钾肥适量。植株在5～6叶、9～10叶及14叶抽雄穗前各中耕除草一次，并结合开沟追肥3次，每次每667平方米施硫酸铵等氮素化肥15～20kg，后期适当追施穗肥，防止植株早衰、果穗秃顶。 （3）适时播种。糯玉米种子不耐低温潮湿，带土称栽成活率高，缓苗期短。10天左右上市。随后一部分与大田玉米同期种，最后另有部分晚10～15天播种。这样市场供应时间长，能使经济效益大大提高。 （4）田间管理：①促进植株正常发育，保证植株前期茁壮生长。及时排、灌水，尢其在抽雄扬花前后半个月内保证有充足水分供应。②防治苗期地老虎，5、6月份的玉米螟、大螟和粘虫防治要早。而且要使用无残毒农药，采收前20天禁用农药。③人工辅助授粉，提高产量。 5）25天左右，适时采收风味好，粘度适中，产量高。过早没有什么吃头，粘度差，过晚不容易煮熟，因此采收的过早过晚会直接影响食用品质。用于粮食和淀粉加工的糯玉米，应等待全地块完熟后收获。 3 （1）速冻和真空保鲜 将当天采收的带苞叶果穗剥去最外面的1层～2层，去须去柄切去秃顶和病虫危害部分，然后清洗，蒸煮12分钟左右，用流动冷水冷却。水煮后沥干水分，必要时可加电风扇吹干。根据市场需要选用不同规格的塑料袋封装单穗、双穗或多穗，立即在-30℃以下速冻56小时，然后转入-10℃左右的冷库中冷藏，待随时出售。也可以将处理好的果穗直接进行真空包装，然后在常温下保存。经速冻或真空包装后的糯玉米，只需稍加温便可食用，可保持糯玉米原有的形态、色泽与风味，并满足在非生长季节人们对鲜食玉米的需求。采收后的果穗要及时加工，不能久放，最好是当天采收当天加工，以保持糯玉米的新鲜香味和营养价值。 （2）加工罐头 糯玉米果穗采收后，先将苞叶和花丝去掉，然后用清水漂洗干净，经95℃预煮10分钟或100t蒸汽蒸15分钟，完成定浆过程。蒸煮后用清水及时冷却，使穗轴温度降到25t以下，捞出沥干。手工或机械脱粒，脱下的籽粒用40℃温水漂去浆状物、碎片、花丝及胚芽。然后装罐，装罐时玉米粒重与汤汁（20％的蔗糖水或清水）重量的比例一般在1:0.45左右。在53kPa～60kPa、100t下排气30分钟后封罐，118t下杀菌处理20分钟～30分钟，即为成品。 玉米羹罐头又称玉米糊罐头或奶油状玉米罐头，成品为细碎颗粒，呈糊浆状，稠度均匀。一般作为早餐食品或方便食品食用，其加工工艺与整粒罐头基本相同。但代替脱粒工序的是切粒刮浆，然后在玉米糊中加相当于玉米糊重量 70％的水、5％的砂糖和1％左右的精盐搅拌均匀，预煮1分钟～2分钟后装罐。 （3）制作特色食品 玉米片是典型的早餐谷类食品，用热牛奶或开水冲泡即可食用，它营养丰富，香甜酥脆，风味独特，是国内外市场上很受欢迎的一种方便食品。在欧美国家，玉米片非常盛行，有米香、奶香、醇香等多种口味，很受消费者欢迎。制作玉米片时，将原料糯玉米粒和糖浆以5.5：1的比例混合，在圆筒形加压罐中，加压1.27公斤/厘米2蒸煮1～2小时，后经干燥和“回火”，使水分降低到20％左右。然后在滚筒式压片机中压成十分薄的片状，即可装袋出售。