《中国健康调查报告(又名救命饮食)》.docVIP

膳食與疾病關係的驚人發現 中國健康調查報告 營養學有史以來最全面的調查 （美）T·柯林·坎貝爾 博士 T·Colin Campell phD （美）湯瑪斯·M·坎貝爾 Ⅱ Thomas M Campell Ⅱ 張宇暉 譯 中國疾病預防控制中心 美國康乃爾大學 英國牛津大學 20年流行病學研究的顛峰之作 吉林文史出版社 中文版序言 　　中國工程院院士　　中國疾病預防與控制中心研究員　　陳君石 　　我與坎貝爾（T. Colin Campbell）教授的相識始於1980年，當時我在康奈爾大學營養科學系坎貝爾教授實驗室作訪問學者。通過八個月十分繁忙的實驗研究，我在逐步適應美國的工作和生活方式的同時，對坎貝爾教授也從不熟悉到熟悉，並由此開始了我與他長達20多年的科研合作和個人交往。其主線則是本書的題目——中國健康調查。 　　在美國康奈爾大學坎貝爾教授、英國牛津大學理查·佩托（Richard Peto）教授、中國醫學科學院腫瘤研究所黎均耀和劉伯齊教授與我的共同主持下，1983到1989年間，在中國的24個省、市、自治區的69個縣開展了三次關於膳食、生活方式和疾病死亡率的流行病學研究。這項研究開創了我國與發達國家之間的營養流行病學研究合作的先河。應該說，這項國際合作對我國營養與慢性疾病的流行病學研究起到了重要的推動作用。有趣的是，這項研究雖獲得了衛生部科技進步一等獎，但其在國內的知名度遠不如國外。這項稱之為“中國健康調查”的工作不但發表了數十篇被廣泛引用的論文，而且還被不少國家的電視和報章雜誌專題報導過。這也許可以解釋為什麼美國出版社堅持要把書名定為“中國健康調查報告”了。 　　其實，這本書中關於中國的研究篇幅有限，而大量的篇幅則是在描述坎貝爾一生從事營養學研究的經歷以及他對營養與慢性疾病關係的研究成果。 　　坎貝爾教授是一位國際知名的營養學家，他對營養學，特別是對膳食、營養與慢性疾病關係的研究成果引人矚目。坎貝爾教授在本書中的一個貫徹始終和十分明確的觀點就是：以動物性食物為主的膳食會導致慢性疾病的發生（如肥胖、冠心病、腫瘤、骨質疏鬆等）；以植物性食物為主的膳食最有利於健康，也最能有效地預防和控制慢性疾病。用通俗的話講就是：多吃糧食、蔬菜和水果，少吃雞、鴨、魚、肉、蛋、奶等。書中以大量的科學證據從多方面有力地證明了這一研究成果。 　　更難能可貴的是，坎貝爾教授由於堅持這一觀點而受到來自有錢有勢的美國畜、禽、奶等養殖、加工業的強大壓力；一貫執著的坎貝爾教授並沒有屈服，始終堅持己見。現在，這一觀點已為越來越多的營養學家所認同。我相信各位在讀了此書後一定會認同坎貝爾教授“少吃動物性食物、多吃植物性食物”這一觀點。與一般科普讀物不同的是，本書列出了大量參考文獻，表明書中所說的並非空穴來風，而且有興趣者可以查閱原始文獻。本書中還有一部分是描述坎貝爾教授的個人經歷的；這也許沒有普遍意義，但卻頗具趣味性，也很值得一讀。 　　本書是坎貝爾教授自康奈爾大學退休後花了大量精力反復修改寫成的。作為嚴謹的科學工作者往往只善於寫學術論文，而寫不好科普文章，難能可貴的是坎貝爾教授頗有文才的小兒子湯瑪斯·坎貝爾（Thomas Campbell）毅然推遲了研究生學習，幫助父親完成了這一夙願。 　　作為坎貝爾教授的一個有數十年交情的老朋友，我為這本書中文版的問世感到十分高興。我願意向廣大讀者推薦此書，無論是營養工作者，或是對營養與健康有興趣者，讀了此書一定會大有收穫。我也衷心希望這本書的中文版會像英文原版一樣成為一本暢銷的科普著作。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　2006年9月1日於北京 英文版前言 　　就本質來說，T·柯林·坎貝爾還是那個佛吉尼亞北部農場長大的農家孩子。每次我們碰到對方，總是忍不住交流那些農場上的事情。因為我們都有在農場生活的經歷，不管是曬牛糞，開拖拉機，還是放牛，我們一談起來就滔滔不絕，興致盎然。 　　儘管都從農場中長大，但是我們之後的人生道路卻截然不同。柯林在後來的職業生涯中取得了巨大的、讓我仰慕的成就。他參與發現了一種後來被命名為二惡英的化學物質，後來又參與指導了膳食與健康研究中最為重要的研究專案之一——中國健康調查。他不僅發表了數百篇科研論文，無數次被邀請參加政府的專家委員會，還參與組建了多家國內、國際的膳食與健康的研究機構和組織，例如美國癌症研究所/世界癌症研究基金會。作為科學家，他在引導整個國家的膳食和健康觀念方面發揮了無可替代的作用。 　　但是，他在專業領域中取得的斐然成績並不是我尊敬他的全部原因，站在我和柯林的私交的角度上來看，我也很尊敬柯林，因為他是那樣正直和富於勇氣。 　　柯林對現狀懷著強烈的置疑和批判精神，儘管科學證據支持他的觀點，但與傳統勢力的鬥爭從來都不是一件容易的事情。我對此有著切身的體會，因為我曾是奧普拉