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中国白酒起源四大传说_精品

中国白酒起源四大传说 白酒是中国的国粹,流传数千年,深为人们所喜爱,饭桌上往往上不了酒。 可中国的酒是如何起源的呢?流传着四种传说。 猿猴造酒说 酿造白酒 的酒缸 “猿猴造酒”的古代传说正是建立在这种天然果酒的基础之上。江苏淮阴洪 泽湖畔下草湾曾经发现要醉猿化石,证明天然果酒是在“人猿相揖别”之前就已 产生。“猿猴造酒”听起来近乎荒唐,其实倒很有科学道理,它们不仅嗜酒,而 且还会“造酒”。《清稗类钞·粤西偶记》中记载:“粤西平乐等府,山中多猿, 善采百花酿酒。樵子入山,得其巢穴者,其酒多至数石。饮之,香美异常,名曰 猿酒。”《紫桃轩杂缀·蓬栊夜话》中也曾记载:“黄山多猿猱,春夏采杂花果 于石洼中,酝酿成酒,香气溢发,闻数百步。”当然,这里的“酝酿”是指自然 变化养成,猿猴居深山老林中,完全有可能遇到成熟后坠落发酵而带有酒味的果 子,从而使猿猴采“花果”,“酝酿成酒”。不过,猿猴造的这种酒,与人类酿 的酒是有质的区别的,充其量也只能是带有酒味的野果。 1 人类社会进入旧石器时代的后期,虽说当时人类基本上还过着采集和渔猎的 生活,但已能打制许多获取自然的石头工具,在此时,人类就具有野果自然发酵 酿酒的知识了。随着社会的发展,人类社会进入新石器时代,畜牧业逐渐产生并 发展起来,当猎获到哺乳幼兽的母兽时,人们可能尝到兽乳,含糖的兽奶也可能 受到自然界酵母菌等微生物作用发酵成酒。自然发酵而成的果酒和用乳酿制的 酒,可以说是最原始、最古老的酒了。 随着农业文明的出现,谷物酿酒取代了天然果酒。这标志着酒已经开始作为 一种人类创造的物质出现在社会生活中,人类已经有了自觉的饮酒需求。农业的 发展,生产出来的谷物由于保管等原因而发霉发芽成酒的事必定会多起来。人们 尝了谷物变成的酒后,模仿着干起来,谷物酿酒就问世了。从考古发掘的许多酿 酒和饮酒器具中可以推知,大约在5000 年前的龙山文化的早期,我们的祖先就 已经开始了谷物酿酒的划时代创造。到商代,酿酒技术有了长足的进步,曲蘖开 始出现。“蘖”是用发芽的谷物制成的酿酒发酵剂,用这种糖化剂所酿成的酒叫 “醴”,醴是一种甜酒。曲主要是以含淀粉的谷物为原料的培养微生物的载体, 在其中培养着丰富的菌灵——曲霉菌、根霉菌、毛霉菌以及酵母菌等。以曲酿酒 能同时起到糖化和酒化的作用,从而把谷物酿酒的两个步骤--糖化和发酵结合到 一起,为我国后来独特的酿酒方法——曲酒法和固态发酵奠定了基础。 上天造酒说 2 诗仙李白 素有诗仙之称的李白,在《月下独酌·其二》一诗中有天若不爱酒,酒星不 在天的诗句;东汉末年以 座上客常满,樽中酒不空自诩的孔融,在《与曹操论 酒禁书》中有天垂酒星之耀,地列酒泉之郡之说;经常喝得大醉,被誉为鬼才的 诗人李贺,在《秦王饮酒》一诗 中也有龙头泻酒邀酒星的诗句。此外如吾爱李 太白,身是酒星魂,酒泉不照九泉下,仰酒旗之景矅,拟酒旗于元象,囚酒星于 天岳等等,都经常有酒星或酒旗这样的 词句。窦苹所撰《酒谱》中,也有酒酒 星之作也的话,意思是自古以来,我国祖先就有酒是天上酒星所造的说法。不过 这连《酒谱》的作者本身也不相信这样的传 说。 《晋书》中也有关于酒旗星座的记载:轩辕右角南三星曰酒旗,酒官之旗也, 主宴飨饮食。轩辕,我 国古星名,共十七颗星,其中十二颗属狮子星座。酒旗 三星,即狮子座的ψ 、ε 和∽三星。这三颗星,呈1 形排列,南边紧傍二十八宿 的柳宿蜍颗星。柳宿八颗星, 即长蛇座δ 、ζ 、η 、Ρ 、ε 、З 、W、⊙八星。 明朗的夜晚,对照星图仔细在天空中搜寻,狮子座中的轩辕十四和长蛇座的二十 八宿中的星宿一,很明亮,很容易 找到,酒旗三星,因亮度太小或太遥远,则 肉眼很难辨认。 3 酒旗星的发现,最早见《周礼》一书中,据今已有近三千年的历史。二十八 宿的说法,始于殷代而确 立于周代,是我国古

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