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中国白酒起源四大传说 白酒是中国的国粹，流传数千年，深为人们所喜爱，饭桌上往往上不了酒。 可中国的酒是如何起源的呢？流传着四种传说。 猿猴造酒说 酿造白酒 的酒缸 “猿猴造酒”的古代传说正是建立在这种天然果酒的基础之上。江苏淮阴洪 泽湖畔下草湾曾经发现要醉猿化石，证明天然果酒是在“人猿相揖别”之前就已 产生。“猿猴造酒”听起来近乎荒唐，其实倒很有科学道理，它们不仅嗜酒，而 且还会“造酒”。《清稗类钞·粤西偶记》中记载：“粤西平乐等府，山中多猿， 善采百花酿酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至数石。饮之，香美异常，名曰 猿酒。”《紫桃轩杂缀·蓬栊夜话》中也曾记载：“黄山多猿猱，春夏采杂花果 于石洼中，酝酿成酒，香气溢发，闻数百步。”当然，这里的“酝酿”是指自然 变化养成，猿猴居深山老林中，完全有可能遇到成熟后坠落发酵而带有酒味的果 子，从而使猿猴采“花果”，“酝酿成酒”。不过，猿猴造的这种酒，与人类酿 的酒是有质的区别的，充其量也只能是带有酒味的野果。 1 人类社会进入旧石器时代的后期，虽说当时人类基本上还过着采集和渔猎的 生活，但已能打制许多获取自然的石头工具，在此时，人类就具有野果自然发酵 酿酒的知识了。随着社会的发展，人类社会进入新石器时代，畜牧业逐渐产生并 发展起来，当猎获到哺乳幼兽的母兽时，人们可能尝到兽乳，含糖的兽奶也可能 受到自然界酵母菌等微生物作用发酵成酒。自然发酵而成的果酒和用乳酿制的 酒，可以说是最原始、最古老的酒了。 随着农业文明的出现，谷物酿酒取代了天然果酒。这标志着酒已经开始作为 一种人类创造的物质出现在社会生活中，人类已经有了自觉的饮酒需求。农业的 发展，生产出来的谷物由于保管等原因而发霉发芽成酒的事必定会多起来。人们 尝了谷物变成的酒后，模仿着干起来，谷物酿酒就问世了。从考古发掘的许多酿 酒和饮酒器具中可以推知，大约在5000 年前的龙山文化的早期，我们的祖先就 已经开始了谷物酿酒的划时代创造。到商代，酿酒技术有了长足的进步，曲蘖开 始出现。“蘖”是用发芽的谷物制成的酿酒发酵剂，用这种糖化剂所酿成的酒叫 “醴”，醴是一种甜酒。曲主要是以含淀粉的谷物为原料的培养微生物的载体， 在其中培养着丰富的菌灵——曲霉菌、根霉菌、毛霉菌以及酵母菌等。以曲酿酒 能同时起到糖化和酒化的作用，从而把谷物酿酒的两个步骤--糖化和发酵结合到 一起，为我国后来独特的酿酒方法——曲酒法和固态发酵奠定了基础。 上天造酒说 2 诗仙李白 素有诗仙之称的李白，在《月下独酌·其二》一诗中有天若不爱酒，酒星不 在天的诗句；东汉末年以 座上客常满，樽中酒不空自诩的孔融，在《与曹操论 酒禁书》中有天垂酒星之耀，地列酒泉之郡之说；经常喝得大醉，被誉为鬼才的 诗人李贺，在《秦王饮酒》一诗 中也有龙头泻酒邀酒星的诗句。此外如吾爱李 太白，身是酒星魂，酒泉不照九泉下，仰酒旗之景矅，拟酒旗于元象，囚酒星于 天岳等等，都经常有酒星或酒旗这样的 词句。窦苹所撰《酒谱》中，也有酒酒 星之作也的话，意思是自古以来，我国祖先就有酒是天上酒星所造的说法。不过 这连《酒谱》的作者本身也不相信这样的传 说。 《晋书》中也有关于酒旗星座的记载：轩辕右角南三星曰酒旗，酒官之旗也， 主宴飨饮食。轩辕，我 国古星名，共十七颗星，其中十二颗属狮子星座。酒旗 三星，即狮子座的ψ 、ε 和∽三星。这三颗星，呈1 形排列，南边紧傍二十八宿 的柳宿蜍颗星。柳宿八颗星， 即长蛇座δ 、ζ 、η 、Ρ 、ε 、З 、W、⊙八星。 明朗的夜晚，对照星图仔细在天空中搜寻，狮子座中的轩辕十四和长蛇座的二十 八宿中的星宿一，很明亮，很容易 找到，酒旗三星，因亮度太小或太遥远，则 肉眼很难辨认。 3 酒旗星的发现，最早见《周礼》一书中，据今已有近三千年的历史。二十八 宿的说法，始于殷代而确 立于周代，是我国古