人教版2013年高二生物果胶酶在果汁生产中的作用知识要点总复习教案.docVIP

课题1 果胶酶在果汁生产中的作用 1．基础知识 活动1：阅读“果胶酶的作用”，讨论并回答下列问题： 1．1果胶是 的主要组成成分之一。 1．2果胶酶分解果胶的作用是：①瓦解 ，使榨取果汁更容易，②把果胶分解为 ，使浑浊的果汁变得澄清，因此可以解决果汁加工中出现的问题。 1．3果胶酶是一类酶的总称，包括： 酶、 酶和 酶。 〖思考1〗在植物细胞工程中果胶酶的作用是 。 活动2：阅读“酶的活性与影响酶活性的因素”，讨论并回答下列问题： 1．4酶的活性是指：酶催化 的能力。 1．5酶的活性高低可用一定条件下的 来表示，即单位时间、单位体积内 或 来表示。 1．6影响酶活性的因素有： 、 、 和 等。 2．实验设计 2．1实验目的：定量测定温度或pH对果胶酶活性的影响 。 2．2实验原理：果胶酶瓦解细胞壁和胞间层增大果汁产量；果胶酶催化分解果胶增大果汁澄清度。 2．3变量设计与控制： 实验的自变量是 ，控制自变量的方法是 实验的因变量是 ，检测因变量的方法是测定 。 〖思考2〗果汁与果胶酶在混合之前，分装在不同试管中用同一恒温处理的目的是什么？ 。 〖思考3〗该实验中是否设置了对照？若设置，那么它是如何设置的？若没有，则如何进行设置？ 。 〖思考4〗怎样排除PH和其他因素对实验结果的干扰？目的是什么? 。 〖思考5〗教材中A、B两个同学的实验设计有何不同？ 。 3．操作提示 3. 1与其他工业用酶基本相同，果胶酶的适宜温度范围也比较宽泛，因此，可以选用10 ℃作为温度梯度，设置的具体温度为10 ℃、20 ℃、30 ℃、40 ℃、50 ℃和60 ℃等，也可以尝试以5 ℃作为温度梯度。 3. 2苹果、橙子和葡萄等水果都可以作为反应物，水果不用去皮。如用苹果为原材料，一般可按每个中等大小的苹果加水100～200 mL的比例进行搅拌，获得稀的苹果泥。 3．3果泥的用量可以采用5 mL左右，果胶酶可采用质量浓度为2%的果胶酶溶液2 mL。 3. 4水浴时间可以为20～30 min。 3. 5过滤果汁时，漏斗中应放置滤纸。 3. 6探究pH对果胶酶活性的影响，只须将温度梯度改成pH梯度，并选定一个适宜的温度进行水浴加热。反应液中的pH可以通过体积分数为0.1%的NaOH或溶液HCl进行调节。 4．实验安排 5. 巩固练习 1．同一个体内的各类活细胞所含的酶 A．种类有差异，数量相同 B．种类有差异，数量不同 C．种类无差异，数量相同 D．种类无差异，数量不同 2．果子酒放久了易产生沉淀，只要加入少量蛋白酶就可使沉淀消失，而加入其他酶则无济于事，这说明 A．酶具有专一性 B．酶的成分是蛋白质 C．酶的活性受环境影响 D．该沉淀的是氨基酸 3．下列说法不正确的是 A．酸碱度和温度是通过影响酶来影响果汁产量的 B．酶的数量越多，果汁产量越多 C．酶的催化反应时间能够影响果汁的产量 D．苹果泥的数量也能够影响果汁的产量 4．活细胞内合成酶的原料是 A．脂肪酸 B．氨基酸 C．核苷酸 D．氨基酸和核苷酸 5．下列可表示酶反应速度的是 A．单位时间内反应物的减少量 B．单位体积内产物的增加量 C．单位时间内产物的增加量 D．单位时间、单位体积内反应物的减少量 6．下列不能产生果胶酶的是 A．植物 B．霉菌 C．酵母菌 D．放线菌