爱丽丝主题餐厅 doc.docVIP

爱丽丝童话主题餐厅 策划：张杰 王玮 户静 殷明思 崔高扬 聂贵麟 常文吉 目录 1.执行总结 4 1.1 店面简介 4 1.2市场 4 1.3生产与营销 4 1.4投资与财务 5 1.5组织与人力资源 5 2.产品和服务 6 2.1产品策略 6 2.2价格策略 12 2.3 渠道策略 12 2.4促销策略 12 2.5 餐厅服务 14 3.市场策划 16 3.1市场潜力分析 16 3.2消费者的需求分析 16 3.3 消费者购买行为分析 17 3.3.1市场调查 17 3.3.2调查方法 18 3.3.3结果分析 20 3.4 目标设定 20 3.4.1目标市场： 20 3.4.2 市场定位 20 3.4.3需要解决的问题 21 4.环境分析 22 4.1发展前景 22 4.2经济环境 22 4.3政策环境 22 4.4文化环境 22 4.5 竞争对手 23 4.5.1劣势 23 4.5.2 优势 23 5.市场营销 24 5.1销售策略 24 5.2总体策划 25 6.经营与管理 26 6.1起名 26 6.2 选址分析 26 6.3办理营业执照 27 6.4餐厅的管理 27 6.5 人员分配 28 7.公司战略 30 7.1餐厅的布局 30 7.2餐厅的装修 31 8.财务分析 33 8.1会计报表及附表 33 8.1.1主要财务假设 33 8.1.2收益表 33 8.1.3现金流量表 34 8.2会计报表分析 34 8.2.1预计销售趋势分析 34 8.2.2风险假定与分析 35 9.风险分析 36 9.1市场风险 36 9.2内部管理风险 37 9.3对餐厅关键人员依赖的风险 37 9.4应对措施 37 9.4.1市场风险应对措施 37 9.4.2内部管理风险应对措施 38 9.4.3对餐厅关键人员依赖的风险 38 1.执行总结 1.1 店面简介 爱丽丝童话主题餐厅是设想在位于辽宁科技大学附近，主要针对的客户群是学生、教师、以及打工人员的休闲餐厅。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷饮和休闲餐饮等。品类多，口味全，营养丰富，使就餐者有更多的选择。并提供各类冷饮，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜汤、冰冻咖啡、水果拼盘等。本餐厅采用自助快餐的方式，使顾客轻松就餐，吃得愉快。是顾客一日三餐首选之所，让顾客不再为吃忧，不再为喝愁。 本店特色之一是提供免费的无线上网服务，在店内设有无线路由，只要顾客持有装有WIFI的电脑、手机等数码产品便可享用无限上网的乐趣。 本店的特色之二是提供了免费的外卖服务，只要顾客拨打了电话订餐，本店会以最快的速度将顾客所点餐饮送到指定地点。 1.2市场 目前我们学校的学生的用餐地点一般为学校食堂以及路边小吃为主。学校食堂的卫生条件虽然过关，可是由于都是个体承包，以营利为目的使得价位偏高。而路边小吃的卫生条件确实令人担忧。本店本着价位合理，卫生达标的信念为广大师生提供了一个理性的就餐之所。 现在餐厅往往比较注重自身的盈利，而对消费者的利益考虑太少。平时在学校就餐的时候师生们时常会感受到差强人意的饮食与服务。而这一点正是目前学校餐厅所欠缺的。根据上述的分析，我们有理由相信的市场潜力巨大。 2产品和服务 2.1产品策略 以满足学生基本需求，保证饭餐质量，味道可口，并不时进行创新，推出特色食品。 ⑴食物类 餐馆卖早餐、午餐、晚餐和宵夜。辅以各种饮料、啤酒、红酒、牛奶饮品。 我们的餐点可以分为单人份、双人份、聚餐份等。具体的又可以分为男士餐点、女士餐点、情侣套餐、聚餐等。男士餐点的分量要比女生餐点的分量多一些，当然价格也要相对高一些。情侣套餐一份多，一份少，总体来说要比单独的两份餐点便宜一些。聚餐的分量要按照人数的多少来决定，当然价格也各不相同，由所点的餐的量来算。 我们餐馆注重养生之道，食物都以营养为主，在不同的季节推出合适的饮食。我们的食材都是新鲜的，当天购买当天使用尽量使用本季节的特有的天然的、无农药的食材。 我们每天推出一两道试吃菜，为每位订餐的人送一些品尝。 我们送餐上门时使用的都是纸杯、纸袋、易降解的餐盒等无污染的绿色环保产品。 早餐——以各种营养粥为主，辅以各种饼，包子、豆浆，牛奶。早餐注重养生之道，以营养健康为主。还提供现榨的水果蔬菜浆，既营养有美容养颜。按照四季的不同，用不同的食材为消费者进行食补。早餐内容丰富，品种多样。经常变换食谱，供消费者挑选。 午餐——以面食和米食为主。还有一些小炒、自选套餐。你可以从菜单上点餐，也可以自己定制菜单，报出想吃的菜的名字、大致材料等主要内容，我们餐馆负责做出来。 我们的午餐菜单包括素菜，荤菜，