教育教学能力考察测试教案设计.docVIP

上海市教师资格认定教育教学能力考察测试 教 案 设 计 提示： 1.笔试时间为50分钟； 2.要求按所抽取的题目设计教案，即整个教学过程的方案设计，应突出如何进行教学安排、讲清重点难点内容、采取方法手段等。 姓名 李双琦 申请资格种类 高等学校 教师资格 申请任教学科 旅游管理类 题目：《西式烹调技术》课程单元教学设计——《烹饪业导论》 课程性质：专业基础课 课程类型：理论+实践 开设时间：第一学年 第一学期 总学时：54 学分：2 授课对象：西餐工艺专业学生 后续课程：烹饪化学 食品营养与卫生 西餐烹饪技艺 西点烹饪技艺 食品雕刻与冷盘制作 一、教案头 本次课标题：烹饪业导论 授课班级 略 上课时间 3学时 上课地点 略 教学重点难点与解决方案 教学重点：能力目标的训练 教学难点：知识目标在实际工作中的运用 解决方案：工作实例分析，提问并讨论，工作任务的训练 教 学 目 标 能力（技能）目标 知识目标 能穿着标准的职业服装。 能整理好个人的仪容仪表。 能够正确使用烹饪设备和工具。 能在操作中保证食品卫生安全。 能在操作中保证厨房生产安全。 能处理轻微的割伤烫伤烧伤。 具有有效的学习能力，沟通能力，协作能力。 厨师的职业标准 烹饪设备工具的使用和保养 食品卫生安全知识 厨房生产安全知识 团队精神 能 力 训 练 任 务 及 案 例 训练任务： 能在3分钟之内按照标准穿着厨师服。 根据图片中的人物找出不符合标准的仪容仪表，并按按标准修饰个人的仪容仪表，并3人一组进行相互检查。 根据命题使用烹饪设备，挑选烹饪工具。 根据命题找出其中有关不符合食品卫生安全的地方。 洗手练习。 按照标准整理厨房卫生。 库房的整理。 厨房防滑，防漏电，防火，防盗，防四害项目训练。 参 考 资 料 专业烹饪 大连理工大学出版社 韦恩.吉斯伦编著 北京奥运会餐饮人员培训教材 北京奥运会组委会编著 二、教学设计 步骤 教学内容 教学方法 教学手段 学生活动 时间分配 告知（教学内容、目的） 展示一些五星酒店、高档餐厅和优秀毕业生的图片，让同学们对未来的职业生涯充满了期待和渴望。 告知本次课的能力目标 ·能穿着标准的职业服装。 ·能整理好个人的仪容仪表。 ·能够正确使用烹饪设备和工具。 ·能在操作中保证食品卫生安全。 ·能在操作中保证厨房生产安全。 ·具有有效的学习能力，沟通能力，协作能力 ③ 告知本次课的知识目标 ·厨师的职业标准 ·烹饪设备工具的使用和保养 ·食品卫生安全知识 ·厨房生产安全知识 ·团队精神 讲授（口述、视频短片） 课件展示 个别回答 10分钟 引入（任务项目） 任务1：给出两张图片，让同学们对照比较出有那些不同？ 任务2：通过课件中的图片，对照实物，让同学们找出所需的烹饪设备和工具。 任务3：通过图片对比请同学们回答那个操作方法真正符合食品卫生安全？ 任务4：通过图片对比，让同学们方法符合工作中的安全操作规范？ 通过四个任务全面覆盖本次课中所要讲授的4个知识面，在学生们完成任务的同时，引入本次课中所要讲授的知识，学习完成知识目标，让学生们印象深刻，并对枯燥的专业知识产生兴趣。 展示 演示 启发 提问 个别回答 图片展示 课件 个人完成任务，回答问题 20分钟 操练（掌握初步或基本能力） 以四个任务为例，详细介绍四个方面的知识。通过任务1的图片对比，同学们的找出两幅图片中的不同，老师向同学们介绍如何穿着标准的厨师职业装，包括厨师标准的仪容仪表，包括：头发、指甲，个人卫生习惯等知识。 通过任务2让学生们自己找出对应图片中所需的烹饪设备和工具，老师详细向学生们介绍每一件设备和工具的用途、使用方法、操作规范和保养方法等。 通过任务3学生们对每组两幅图片的对比，分析其哪一种方法符合操作中的食品卫生安全并做回答，老师给出正确答案并解释其原因。然后通过课件讲解食品卫生安全知识，播放视频短片，让学生们学习食品卫生安全知识。 通过任务4使学生们通过图片对比完成任务，我们来分析正确的工作安全方法，并介绍防火，防电，防滑的知识，措施和紧急处理方法，然后播放厨房生产工作安全视频短片，让同学们全面掌握厨房生产安全知识。 教师示范 课件演示 视频播放 多媒体 个别提问 45分钟 深化（加深对基本能力的体会） 任务5： 列举视频短片中存在的问题？在观看视频短片中让同学利用所学习到的知识和基本能力找出厨师着装和仪容仪表问题、烹饪工具使用问题、食品安