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西餐引入与近代上海城市文化空间的开拓_邹振环
西餐引入与近代上海城市文化空间的开拓 邹振环 [ ] , 、、, 。, , , 。, , 、 。, , 。 [] ;;;《》;; [] K25;K203 [] A [] 1007— 1873(2007 )04—0137— 13 [] , , 200433 、。 。, , ,, ① 。, ,《》(《》1996 4 )《》( 2005 ) 8 “”。《》( 2007 ) 。,, 、、, 。 , , , 。, ,。 ,。, ,,,。 一 西餐与西餐馆 (),, 。。 、、、、、、 ① :《———》, 1991; 《———》“”, 2005, 177— 191。 · 137 · 《》 4/2007 ,。, :“,。, ① ?。,,,。” ,。“ cuisine” (),“ cooking”( );, “”、“”、“”、“”、 “”、“”, , “, ② 。”,, 。、, “, 。,。, ”。 ③ ,。 ,, 。“”、“”、“”、“”。 “”, , “”,,, “”、“”、“”“”,“”。 15 , ,, 。、、、、 。, 14 52 12, 100、、、 190 , 110 、300 , 140。 《》、、、 、,。 17 18, ,,。 1782 ———、、、、、 。, , 。 。、 :, , 、 ⑤ ;、、, 、、。 , , 、、、、。 ⑥ “”, ,、、、。 , ⑦ 。、、、、、。 ,“ ”, , 、、,。、、 《》《》,、 ⑧ 。 18。 1793 “”, “。 ①③ 《》(13), 1986 , 6237 。 ② :《》, 1988 , 297— 302。 []·、《》, 2006 , 110。 ⑤ [] ·、《》, 2005, 303—307 。 ⑥ :《》, 197 8, 189 。 ⑦ :《》, 1989, 114— 119 。 ⑧ :《》, 《》1996 4 。 · 13 8 · ① :、、。” (1824 ) ② “”。 19 。 1819 《》, :“,, , , ,, ,, 、、,, , ,, ③ , 。”《》 1831 ,“”:“, , (soup,)。, , 。, ;, ,。, :` 。 ……, 。,。、 。。`, 。,, 。 ,。, ,, ;,。,, , , 。” ,、。 。 1866 ,《》:, “。 ,。, , , 。,。 ,。, , ”。, ,:“,。 , ,,
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