2014年餐饮行业工资福利工作指导意见-中国财贸轻纺烟草工会全国.PDF

2014 年餐饮行业工资福利工作指导意见 全国总工会保障工作部 中国财贸轻纺烟草工会 人力资源和社会保障部劳动工资研究所 2013 年12 月 北京 目 录 2014 年餐饮行业巟资福利巟作指导意见 1 附件一：餐饮行业2013 年回顾和2014 年形势分析 8 附件二：确定行业巟资水平最低标准的建议方法 16 附件三：确定餐饮行业巟资增长基准线的建议方法 21 附件四：提出巟资增长合理幅度的原则不程序 28 附件五：餐饮行业劳动状况报告 36 附件六：全国餐饮行业巟资集体协商巟作进展情况报告 46 附件七：调查问卷分析报告 54 参考文献 69 2014 年餐饮行业巟资福利巟作指导意见 为健全工资决定和正常增长机制，完善工资集体协商 制度，加强对餐饮行业和企业工资集体协商工作的指导服 务，在分析 2013 年餐饮行业运行状况和劳动用工状况，研 判 2014 年行业发展形势的基础上，制定 2014 年度餐饮行 业工资福利工作指导意见。 本意见供 2014 年度开展行业集体协商的餐饮行业协会 和行业工会（行业工会联合会、行业联合工会）及开展企 业工资集体协商或调整内部工资分配制度的企业和工会参 考。涉及的经营类型以单店和连锁等社会餐饮企业为主， 酒店中的餐饮部门、个体经营户可以参照；覆盖的员工主 要为部门经理以下的普通员工。 一、2013 年回顾 2013 年宏观经济呈现稳中有升、稳中向好的发展态 势，全年预计可顺利完成国内生产总值增长 7.5%的预期目 标。餐饮行业表现出‚先抑后扬‛的低增长态势。全行业 收入增长（1-11 月）低于同期社会商品零售品总额的增 幅。大众餐饮业态经营形势较好，限额以上企业呈现负增 长。在各项成本上涨和税费的压力下，餐饮企业整体盈利 能力下降，利润率普遍下滑到一位数。 1 餐饮全行业努力推进转型升级，企业采取各种措施积 极应对餐饮消费市场的变化。在用工方面，多数企业实行 了轮休、混岗兼岗等内部调整，一些企业增加了非全日制 用工比例。餐饮行业全年用工需求延续了自 2012 年以来的 下降走势，但中心城市的服务员、厨工等一线岗位缺口仍 然较大。与此相应，一线岗位劳动者的工资增长相对较 快。2013 年餐饮企业平均工资继续增长，与各行业的平均 水平差距缩小，但整体上工资决定和增长机制还有待健 全。全行业劳动关系基本稳定（详见附件一）。 二、2014 年展望 2014 年宏观经济预期稳中有升，城乡居民可支配收入 持续增长，餐饮业发展环境有所改善。大力发展服务业、 鼓励民营企业发展、扶持小微企业的改革举措将陆续出 台，国家和地方政府鼓励餐饮业发展的各项具体措施效果 将逐步显现。但是，制约餐饮业发展的一些关键问题没有 根本解决，不确定因素仍然很多。预计 2014 年餐饮行业总 体保持一定发展速度，但不同业态差异较大。 2014 年餐饮行业内部的分化整合将进一步升级。高