以手提式近红外线分光光度计非破坏性侦测梨果酸度.PDFVIP

(6) 桃園區農業改良場研究彙報第 41 號 以手提式近紅外線分光光度計非破壞性偵測梨果酸度 李汪盛、蕭介宗 1) 摘 要 以往利用化學分析方法分析梨化學組成，常用來評估梨品質，但是費時且容易造成環境污染。 本研究研發之手提式近紅外線分光光度計包括光纖探針、二極體陣列式光譜儀(範圍 950-1650 nm) 及手提電腦等設備，可應用於快速偵測梨酸度含量。經由一階差分轉換處理後之光譜，再利用部分 最小平方法分析，分析結果顯示，利用 8 個因子之部分最小平方法所建立之梨酸度校正線，交叉驗 2 證之判定係數（rcv ）為0.801 ，交叉驗證標準偏差（SECV ）為0.015 (g/100g) 。 關鍵詞：梨，果實酸度，手提式近紅外線分光光度計。 前 言 新鮮水果是我們日常生活上不可缺少的食品，近年來每人水果平均消費量顯著增加。依據行政 院農業委員會統計室之統計，1998 年台灣地區主要水果之產量與產值，梨的產量為 114,920 公噸， 佔水果第九位；產值達 3,769,376 千元，名列第四位。由此可知，梨為本省之高經濟價值水果。 梨在傳統市場及超級市場皆經過品質分級，包裝為特、優、良等級出售。其價格比未經分級之 TAO 散裝梨高出許多。但是傳統之水果分級方式，僅以人工檢視其果皮色澤、果實形狀及外表有無瑕疵。 此種分級方式完全是以果農與果商的經驗來判斷，而無客觀的統一標準，至於水果的內部品質更無 法判斷，如此僅能以良好的外觀，來吸引消費者的購買慾望。 一般而言，口感甜度是消費者對梨品質好壞的主要判斷標準之一，而梨的甜度在於其含糖量之 高低，若是梨夠甜消費者自然願意以較高的價格來購買。由此可知糖份含量，是決定品質的重要因 素之一。另外，含酸量對於品質關係也很大，因為梨的糖酸比往往是決定其食味的重要因素。水果 o 當中含糖量高達 20 Brix者，一般在口中感覺很甜，含酸量多寡對甜味感覺的影響不大。但梨的含 o 糖量一般皆不到 20 Brix ，所以其糖酸比特別重要。糖酸比太低，則只有感到酸而不覺其甜。糖酸 比適中，則風味好。但若酸味太低或完全無酸，則此果實又缺少風味，甜而無香。所以糖度與酸度 皆是梨品質分析之重要指標(9) 。 (2-7,10,11,17,20) 目前國內外對於糖度之近紅外線分析研究甚多且性能佳 ；但對於酸度之分析研究則 相對缺乏且性能有待提昇(3,5,7,17) 。故發展一套快速、無污染、即時的非破壞性檢測梨酸度之技術， 做為分級及標價的指標是相當重要的課題。此一品質檢測技術之重點，在於利用近紅外線分光光度 1)台灣大學生物產業機電工程學系教授 以手提式近紅外線分光光度計非破壞性偵測梨果酸度 (7) 計取得梨之反射光譜 ，配合水果內部之酸度化學分析，利用數學模式分析及統計迴歸方法，建立梨 內部品質與近紅外線反射式光譜之關係及模式，以達到檢測梨酸度，進而提供其分級標準的目的。 此一分級標準建立後，配合低價手提式之近紅外線分光光度計，可提供給產銷班果農做快速及非破 壞性在產地立即偵測梨之品質，以做為分級及標價之指標，並減少梨搬運到集貨場之運費及運輸過 程之損傷。 材料與方法 一、材料 1999 年 10 月苗栗縣三灣地區生產之新興梨，樣品置於 5℃冷藏庫冷藏備用，實驗前取出 置於室溫下 8 小時以上與室溫達到平衡，然後進行試驗。 二、手提式近紅外線分光光度計反射光譜之取得 (一)以白色鐵氟龍為白板，取得反射光譜之參考值。 (二)將光纖探針置於小型光罩內並予以固定，光纖探針端部與光罩底部距離為 1.5 cm 。掃描 時以左手固定梨體，右手持小型光罩輕觸梨表面，以避免因外在光線的雜訊和探頭與果皮