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第五章 茄果类蔬菜茄果类蔬菜是指茄科以浆果作为食用部分的蔬菜作物，包括番茄、茄子和辣椒等。茄果类是我国蔬菜生产中最重要的果菜类之一，其果实营养丰富，适于加工，具有较高的食用价值。加之适应性较强，全国各地普遍栽培，具有较高的经济价值。因此，茄果类蔬菜在农业生产和人民生活中占有重要地位。　　茄果类蔬菜的分枝性相似，均为主茎生长到一定程度，顶芽分化为花芽，同时从花芽邻近的一个或数个副生长点抽生出侧枝代替主茎生长；连续分化花芽及发生侧枝，营养生长和生殖生长同时进行，所以栽培上应采取措施调节营养生长和生殖生长的平衡；茄果类蔬菜从营养生长向生殖生长转化的过程中，对日照不敏感，只要营养充足，就可正常生长发育；对生长环境的要求相似，均需要温暖的环境和充足的光照，耐旱不耐湿，空气湿度大易落花落果；有共同的病虫害，应与非茄科作物实行3年以上轮作。 第一节 番　茄 番茄，别名西红柿、洋柿子，茄科番茄属一年生草本植物，原产于美洲西部的秘鲁和厄瓜多尔的热带高原地区。公元16世纪传入欧洲作为观赏栽培，17世纪才开始食用。17～18世纪才传入我国。番茄果实柔软多汁，酸甜适口，并且含有丰富的维生素C和矿质元素，深受广大消费者的喜爱。建国以后，番茄栽培迅速发展，尤其是20世纪60年代以后，随着设施蔬菜生产的发展，番茄栽培面积不断扩大，现已成为我国主要的栽培蔬菜之一。　　一、品种类型　　根据分枝习性可分为有限生长型和无限生长型两种类型。　　（一）有限生长型　　　主茎生长6～7片叶后，开始着生第一花序，以后每隔1～2叶形成一个花序，当主茎着生2～4个花序后，主茎顶端形成花序，不再发生延续枝，故又称自封顶。　　（二）无限生长型　　　主茎生长8～10片叶后着生第一花序，以后每隔2～3片叶着生一个花序，条件适宜时可无限着生花序，不断开花结果（图5－1）。 二、生物学特性　　（一）形态征　　1．根　根系发达，主根入土达1.5m，分布半径1.0～1.3m，主要根群分布在30cm土层中。根系的生长特点是一面生长，一面分枝。栽培中采用育苗移栽，伤主根，促进侧根发育，侧根、须根多，苗壮；地上部茎叶生长旺盛，根系分枝能力强，因此，过度整枝或摘心会影响根群的发育。　　2．茎　茎多为半直立，需搭架栽培。腋芽萌发能力极强，可发生多级侧枝，为减少养分消耗和便于通风透光，应及时整枝打杈，形成一定的株型。茎节上易发生不定根，可通过培土、深栽，促使其发不定根，增大吸收面积，还可利用这一特性进行扦插繁殖。　　3．叶　单叶互生，羽状深裂，每叶有小裂片5～9对，叶片和茎上有茸毛及分泌腺，分泌出特殊气味，故虫害较少。　　4．花　完全花，花冠黄色。小花着生于花梗上形成花序。普通番茄为聚伞花序，小型番茄为总状花序。普通番茄每个花序有小花4～10朵，小型番茄每个花序则着生小花数十朵。小花的花柄和花梗连接处有离层，条件不适合时易落花。　　5．果实　多汁浆果，果形有圆形、扁圆形、卵圆形、梨形、长圆形等，颜色有粉红、红、橙黄、黄色。大型果实5～7个心室，小型果实2～3个心室。　　6．种子　种子比果实成熟早，授粉后35d具发芽力，50～60d完熟。种子扁平，肾形，银灰色，表面具茸毛。千粒重3.0～3.3g，发芽年限3～4年。种子在果实内不发芽是因为果实内有抑制萌发物质。　　（二）生长发育周期　　1．发芽期　从种子萌动到第一片真叶显露为发芽期，适宜条件下需7～9d。番茄种子小，营养物质少，发芽后很快被利用，所以幼苗出土后需保证营养供应。　　2．幼苗期　从第一片真叶显露至第一花序现蕾。此期又可细分两个阶段：从第一片真叶出现至幼苗具2～3片真叶为营养生长阶段，需25～30d。此期间根系生长快，形成大量侧根。此后进入花芽分化阶段，此时营养生长和生殖生长同时进行。番茄花芽分化的特点是早而快，并具有连续性。每2～3d分化一个花朵，每10d左右分化一个花序，第一花序分化未结束时即开始分化第二花序，第一花序现大蕾时，第三花序已分化完毕。花芽分化的早晚、质量和数量与环境条件有关，日温20～25，夜温15～17条件下，花芽分化节位低，小花多，质量好。　　3．开花着果期　第一花序现蕾至坐果。这是番茄从以营养生长为主过渡到生殖生长与营养生长并进的时期。该时期正处于大苗定植后的初期阶段，直接关系到早期产量的形成。开花前后对环境条件反应比较敏感，温度低于15或高于35都不利于花器官的正常发育，易导致落花落果或出现畸形果。　　4．结果期　第一花序坐果到生产结束。无限生长型的番茄只要环境条件适宜，结果期可无限延长。该阶段的特点是秧果同步生长，营养生长和生殖生长的矛盾始终存在，既要防止营养生长过剩造成疯秧，又要防止生殖生长过旺而坠秧，主要任务是调节秧果关系。单个果实的发育过程可分为三个时期：　　（1）坐果期