各连锁店分别按统一加工方法进行加工.docVIP

各连锁店分别按统一加工方法进行加工 HYPERLINK 连锁加盟网  各连锁店分别按统一加工方法进行加工 各连锁店分别按统一加工方法进行加工 近年来，我国餐饮业发展迅速，餐饮品种雄厚，店铺数量迅速增加，各种类型的饭店、酒店层出不穷，行业竞赛日趋激烈。与此同时，洋快餐登陆对我国餐饮业也提出了严峻寻事。随着洋快餐的大举进军，一种新的餐饮筹划模式—连锁筹划渐渐遭到广大从业者的关注。连锁筹划改变了传统的小生产筹划方式，有效降低筹划成本，扩大市场占有率，给企业带来了巨大的范畴效益。国际有识之士已开始运用连锁这一有效手段发展生产筹划，如北京全聚德烤鸭集团、东安饮食集团、天津狗不理集团、大连渤海饭店集团等都走在国际餐饮业连锁筹划的前列，对行业的范畴发展起到了推动作用。但总的来说，我国连锁筹划，尤其是餐饮业连锁筹划还处于初级阶段。大力发展连锁筹划是餐饮业提高经济效益的有效途径和必由之路。 lt;BRgt; 企业搞连锁筹划必须抓住同一筹划这一本质性的问题，牛排加盟。结合餐饮业生产筹划的特点，积极扩张，形成一定范畴，是连锁的前提。建立中心厨房，实行同一配送，通过多种途径提高餐饮业的科技水平和管理水平，则是目前餐饮业实现规范化连锁筹划的必要条件，惟有这样才能在一定范畴基础上产出范畴效益。lt;BRgt; 建立中心厨房是同一加工的必要保证中式餐饮业连锁的难题之一就是菜肴无法同一加工，造成同一品种食品品质不一致。中餐食品大多具有热敏性，且大多适合热食，这决定了其不可能像其他工业产品和工业化生产的罐头等食品那样集中生产、分散供应。目前行业内大多是现场进行初加工，客人点菜后现烹制现出售，靠师傅小我掌握火候，控制原料配比。由于客观因素的影响，制出的菜肴从原料规格到色香味都有差异，餐饮加盟店。甚至同一师傅在不同时间制出的菜肴也有质量辞别。反观西餐和洋快餐，各店质量基本一致，食品外观品质都差不多。究其原因是创造的标准化、同一化。配送中心（即中心厨房）的建立是创造标准化、同一化的前提和保证???lt;BRgt; 成功的洋快餐一般都建有完善的中心厨房，原料采购、加工（包括分选、去杂、切配、初步熟执掌）等工序全部由中心厨房完成，再配送至各连锁店，各连锁店分别按同一加工方法进行加工。经同一配餐后送到连锁店的菜肴在定量化、标准化方面具有一致性，这样既能突出集中生产的上风，提高和同一产品质量，餐饮加盟店。又能阐扬各连锁店现场创造的作用，保证菜品在色、香、味、形、质等方面的特殊要求，满足人们的需要。中心厨房通过大批量进货减少中间环节，使企业具有价格上风。集中加工提高了原料综合运用能力，边角余料可以通过再加工进行使用，减少浪费，方法。降低成本。中国菜历来有选料讲究、投料严格的传统，但准备历程既复杂又难同一。各连锁店分别按统一加工方法进行加工。中心厨房的设置，使分店缩小或取消了自有厨房，不光可以改善环境，而且还扩大了一线店堂面积，减少了勤杂人员。各分店只需将料单通知中心厨房，中心厨房便能以最快速度将所需物品送至分店，有效提高了分店的效益。同时连锁店精简了复杂的初加工操作，操作岗位单纯化，工序专业化，有利于提高餐饮业标准化水平，科技含量有望提高。知名餐饮连锁加盟。 lt;Pgt;中心厨房为保证连锁店原料质量稳定，最佳方式是建立原料基地。首先要具有本身的专业原料生产基地和厂家，在原辅料达到规范的前提下，分店的产品才有同一的保证，产品质量才可能达到稳定一致。对于一些特殊产品，可以指定厂家进行特殊加工。由于进货量大，可以对原料的规格标准、质量要求、运送方式等做出全面规定，保证原料新鲜优良。集中进货使原辅料的质量遭到中心厨房和分店的双重验收、占定，为生产创造同一优良的菜品提供前期保证。成功的餐饮连锁店都有成功的中心厨房，如肯德基使用的蕃茄酱指定由上海永华食品公司制造，在四川供餐时的辣椒粉指定由成都龙泉辣椒厂生产。餐饮加盟店排行榜。而美国中式快餐连锁店“聚丰园”的中心厨房，从采购到加工都有严格的控制标准，对原料的冷冻水平、排骨中骨与肉的比例等都有具体规定。lt;BRgt; 中心厨房要满足多个分店对主要原料的庞大需求，靠手工劳作是无法完成的，惟有实行工厂化管理，充裕运用机械化设备，同一原料加工方法和配比，质量才能同一。借助于市场上或食品工业生产中的前执掌设备，如蔬菜、水果前执掌中使用的多效力切菜机、甩干机、洗菜机、漂烫机、冷却池以及肉禽蛋前执掌中使用的微波冻结装置、主动调温油炸锅、多效力切肉绞肉机、打蛋机、丸子成型机、真空充氮包装机等，才能大范畴、高质量地完成配餐配送的任务。lt;/Pgt; lt;Pgt; 提高科技含量和今世化水平是同一质量的基础中式餐饮业连锁面临的最严峻问题，是如何提高行业科技含量。纵观中式餐厅，餐饮加盟店。绝大多数仍徘徊在单店筹划的模式上，