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动物源杀菌剂的研究进展 生物农药是20世纪以来，农药工业中使用频率最高的一个名词。国内外对其含义的界定至今没有统一。按来源分类，农药分为生物源农药、矿物源农药和有机合成农药。其中，生物源农药是指直接利用生物活体或生物代谢过程中产生的具有生物活性的物质或从生物体提取的物质对杂草、病菌、害虫、线虫、鼠类等有害生物进行防治的一类农药制剂的总称。其本质是具有一定化学结构的化学物质，或纯物质，或混合物。其强调的是来自自然，其防治害物的结果应是对环境没有负面作用的一种选择。生物源农药按其用途分为生物源杀虫剂、生物源杀菌剂、生物源除草剂和植物生长调节剂等。广义的生物农药还包括活的生物体，如各种捕食性天敌、寄生性天敌等，这其中有食虫动物、线虫、微生物、天敌昆虫和不育昆虫等。近年来，转基因植物也加入生物农药的序列。 生物源杀菌剂是用具有杀菌、抑菌活性的植物、动物、微生物等的某些部位及其有效提取成分加工后用于病原菌的抗菌、杀菌和植物病害防治的一类杀菌剂的总称。生物源杀菌剂按其来源分为植物源杀菌剂、动物源杀菌剂及微生物源杀菌剂。目前植物源和微生物源杀菌剂已经得到了广泛的研究和发展，然而随着环保意识的加强及生物技术研究水平的迅速提高，天然杀菌剂越来越受到重视。鉴于动物源杀菌剂的特殊作用机理，人们开始将研究的兴趣部分转向了动物源农药的研究与开发上。特别是来源于动物及其附属物的抗菌物质的研究取得了一些进展[]，本文就动物源杀菌剂的研究进展进行简要综述。 1 动物源农药简介 动物源农药，主要有两类一种是直接利用人工繁殖培养的活动物体主要用于害虫的防治。如寄生蜂、草蛉、食虫食菌瓢虫及某些专食害草的昆虫等昆虫天敌。另一种是用动物体的代谢物或其体内所含有的具有特殊功能的生物活性物质，这一类动物源农药除了主要用于害虫的防治外还有一部分可做为天然杀菌剂使用。主要包括以下几类：（1）昆虫内源激素：天然保幼激素及天然保幼激素类似物、蜕皮激素等；（2）昆虫信息素性信息素、产卵忌避素、报警激素等；（3）昆虫忌避剂避蚊胺、避蚊醇等；（4）节肢动物毒素由节肢动物产生的用于保卫自身、抵御敌人、攻击猎物的天然产物。如沙蚕毒素、蜂毒肽、黄蜂毒素等；（5）天然杀菌物质：鱼精蛋白、柞蚕抗菌肽、鸡卵黄免疫球蛋白、蜂胶、壳聚糖和溶菌酶等。其中研究最为活跃的是昆虫信息素、动物毒素和昆虫神经肽[]。然而近年来，开发抗菌性强、安全无毒和性能稳定的天然杀菌抗菌防腐剂成为生物领域及食品科学研究的一个热点，随着研究的深入，被揭示的天然杀菌物质越来越多，除了植物源和微生物源抗菌物质的大量研究和应用外，来源于动物及其附属物的抗菌物质的研究也取得了一些进展，并显示了广阔的应用前景。 2 动物源杀菌剂 2.1 动物源杀菌剂的定义及特点 动物源杀菌剂是动物源农药中的一类，主要是指从动物中直接分离提取的，具有杀菌作用的一类物质，具有资源丰富、抗菌性强、水溶性好、安全无毒、抑菌谱广等优点。在人体消化道内可降解为食物的正常成分，不影响消化道菌群，不影响药物抗菌素的使用，而且还具有一定的营养价值。由于动物源杀菌物质是生物体提取物，这些物质更容易进入微生物细胞，导致膜通透性增加和能量代谢系统破坏，因而能迅速抑制微生物的活动、生长和繁殖[]。 2.2 动物源杀菌剂的类型、特性及作用机理 动物源杀菌剂有氨基酸类、天然肽类、高分子糖类等，资源十分丰富。目前，从天然物中提取溶菌酶、抗菌肽和抗菌蛋白质是天然抗菌剂开发的一个重点。下面主要介绍几种动物源抑菌物质，阐述它们作为动物源杀菌剂的理化性质、抑菌机理和应用现状。 2.2.1 溶菌酶[] 2.2.1.1 溶菌酶的特性 溶菌酶是一种专门作用于微生物细胞壁的水解酶，1907年，Nicolle最早发表了枯草杆菌溶菌因子的报告，两年后，Laschtschenko指出，鸡蛋也有较强溶菌活性，并把它命名为溶菌酶。溶菌酶又称为胞壁质酶，其化学名为N-乙酰胞壁质聚糖水解酶，由一条多肽链组成，分子内有4个二硫键交联，结构非常稳定，并且耐酸碱，在pH1.2-11.2范围内剧烈变化仍能保持良好的稳定性，对热也极为稳定，在pH3.0条件下，沸水浴中加热60min仍保持90%以上。溶菌酶广泛存在于人的唾液、眼泪、蛋清、哺乳动物组织和分泌液及植物和微生物中。然而，不同来源的溶菌酶分子大小不一样，其氨基酸排列顺序也有所不同，因此它们的理化性质有很大差别。其中人们研究最深入的是蛋清溶菌酶。 2.2.1.2 溶菌酶的抑菌机理 溶菌酶是一种专门作用于细菌细胞壁肽聚糖的细胞壁水解酶，按照作用方式不同可以大致分为作用于糖苷键与作用于肽和酰胺两大类，其中糖苷键型是主要的溶菌酶。它通过肽键上的第35位的谷氨酸和第52位的天门冬氨酸构成的活性部位， 水解切断N-乙酰胞壁酸与N-乙酰葡萄糖胺间以及甲壳质中N-乙酰葡糖胺残基间的β