现代生活化学课件第三章技术介绍.pptVIP

第三章 微量元素(trance element) 与人类健康(health of mankind); 地球表层天然存在92种元素，有60多种已在人体内发现，成为构成人体与维持生命的重要组成部分。 因此，认识什么是微量元素，正确调节机体微量元素的平衡，防止微量元素失调而发生疾病，保持自身健康与长寿，具有非常重要的意义。 ; 第一节 什么是微量元素(Trace element);⒉微量元素Trace element 微量元素又称痕量元素、稀有元素，微量元素的标准含量均占人体总重量的万分之一以下。目前在人体内已测定60多种微量元素，它们的总重量只有人体总重量的0.05%，但是，在非常低的浓度下，具有极其强大的生物学作用。; 表1—2 人体中的微量元素 The trace element in human body ;二、人体微量元素的分类与含量 Content and classification of the trace element of human body ;⒉非必需的微量元素 nonnecessary trace element ; 第二节 人体必需微量元素基础知识 Basic knowledge ;二、微量元素的适宜浓度范围 The suitable density scope of trace element 微量元素在机体内保持一定的生理剂量时，可以发挥有益的生理作用，促进生物体的生成发育，维持生物体的健康水平。当摄入量不足或过量，都可能对机体产生损害，甚至导致机体死亡，机体的微量元素适宜浓度范围很窄，下图的典型微量元素——生物功能关系中，适宜区只有几十个（μg/L），正常情况下过量摄入的微量元素在体内可通过排便出汗等排出体外，以保持体内各微量元素代谢的平衡The balance of supersesson，因而人体在正常状况下可能看作是动态平衡体。;;⒈ 微量元素与癌症Trace element and cancer 研究表明：90%以上的癌症cancer与环境有关，癌症病人的癌组织，体液中的微量元素谱往往发生变化，其中铜、锌与癌症的关系最为明显。 对广东顺德、江苏启东等癌症高发区的土壤、水、农作物分析，对肝癌、胃肠道癌、女性生殖器官肿癌等多种恶性肿瘤Tumor患者血清分布得出一致的结论：恶性肿瘤患者血清（Serum） Zn/Cu比值明显低于正常人，而进行手术摘除恶性组织或药物治疗后，患者血清Zn/Cu比值回升。;珠蛋白;⒋ 微量元素与眼疾病（白内障） Trace element and eye disease 晶体Zn、Cu、Ca、Se 血清Zn、Cu、Se、Ca、Mg 测这几种元素的含量 ⒌ Cu/Zn浓度升高 妇女畸胎死胎几率升高。; 第三节 铁的生理功能 The physiological function of iron ; ②铁总量 成年人 男 ＞ 女 2～5g 50mg/Kg 35～45mg/Kg ③婴幼儿童： 胎儿 75mg/Kg 新生儿 300～400mg（总量） 重新补充 ; 血红蛋白 70～80% 功能铁 铁卟啉类 红蛋白 20～30% 贮存铁 非铁卟啉类 胞色素、酶;五、铁的吸收与食疗 Dietotherapy and absorption of iron ★ ⒈血红素铁的吸收率高， 主要因为食物中其它成份不影响铁的吸收，一般动物血中铁的吸收率可达20%，鱼肉15%，母乳中铁的吸收率最高可达50%，应提倡母乳喂养（防儿童缺铁性贫血、非血红素铁→谷物、蔬菜、牛奶、鸡蛋、铁强化食品等）吸收率（＜10%）大米1%、面粉2～5%、直接造成缺铁性贫血Anaemia 。; ② 助Fe吸收： Vc、Vb2、叶酸、氨基酸、果糖、脂肪（牛乳+Vc→Fe的利用增加300%） ③抑制吸收：茶叶、咖啡、纤维素、（鞣酸+Fe→复合物，不宜吸收） ⒊其它 ①???在植物生长的过程中，注入一种经过加工的铁元素，植物中的Fe就会增加。 ②???用铁锅烧饭、做菜（含量较其它锅高5倍以上）若过多会导致白血病。