北京工业大学后勤饮食服务中心 规章规章制度.docVIP

北 京 工 业 大 学 饮食服务中心 规 章 制 度 二零零九年九月 目 录 一、导 论 二、中心简介 三、员工的职业道德规范 四、员工的权利和义务 五、员工个人卫生规范 六、生产操作规章制度 七、考勤制度 八、奖惩规定 九、离职、辞退 十、员工宿舍管理规定 十一、文明用语 十二、工作提示 导论； 欢迎您加入北京工业大学后勤饮食服务中心这个大家庭，愿这份工作能成为您事业的新起点。 这是你的手册，也是我们中心人员管理的基本原则，它的目的是帮助您在新的工作中不感到拘束，并且告诉您一些必须了解的信息，请您仔细的阅读。经常重温本手册会有助于您在中心充分发挥自己的才能。当我们在一起工作时，为了一个共同的目标，我们必须建立保护大家并使大家共同受益的规则。我们都渴望能有相互尊重、互相帮助、以诚相待、宽容仁爱、目标一致、开心高效，没有拉帮结派的工作环境。为此我们相信本手册将会帮助您做到这一点。 您的直属上司是您工作的主要指导人，他/她将负责您的训练、工作安排及您的个人发展。当您在工作中有疑问或遇到困难时，请首先与您的直属上司沟通。当他/她无法解决时，请咨询主管或经理，他/她会指导您并帮助您解决问题。 总之，愿您在北京工业大学后勤饮食服务中心工作顺心、事业顺利！！！ 中心简介 饮食服务中心隶属于北京工业大学后勤服务集团，现有380多名员工，其中管理人员17人，拥有专业技术等级证书的133人：其中烹饪技师1名，特一、特二、三级高级烹调师23人、中级烹调师72人，初级烹调师37人，其它专业技术人员8人。中心共有9个餐厅3个部门，餐饮管理面积13292.16平方米，固定资产8700991元。中心坚持以教学、科研和为师生服务为宗旨，推广以学生为本的理念，坚持“诚恳、热情、和蔼、耐心”的八字服务方针。坚持餐饮改革，推进科学化管理，不断向先进企业管理模式发展。 员工的职业道德规范 １、热爱祖国，热爱中国共产党，热爱社会主义。 2、爱岗敬业、服从指挥、虚心学习、戒骄戒躁、发挥特长、顾全大局，树立一切为用餐者着想的服务意识。 　　　　 ２、坚持学习，遵守国家各种法律、法规，维护中心整体利益与荣誉。 ３、诚实守信、勤俭节约、不怕吃苦、乐于奉献，用我们的行动赢得用餐者信赖，维护广大用餐者权益。 ４、不违反规定收取现金，不利用工作上的便利为自己谋取个人利益。思想正派，不弄虚假。 5、使用规范、文明服务用语，不讲脏话，品行端正。 6、团结友爱、宽厚待人、提倡互帮互学、相互信任、共同发展的团队精神。 员工的权利和义务 员工的权利 员工有申诉的权。 员工有咨询权。 员工有请假和辞职权。 员工有享受业务培训和其他综合培训的权利。 员工享有选举权和被选举权。 饮食中心规定的其他权利。 二、员工的义务 1、员工应遵守中心规章制度、通告及公告。 2、员工每日应保持个人卫生、工作地点及更衣室、宿舍的环境清洁。 3、认真执行作息制度，不迟到、不早退、不无故旷工。 4、举止文明，上班时间必须讲普通话。 5、员工有配合中心管理人员认真填写档案的义务，档案包括家庭住址、电话、身份证复印件及照片简历等。 员工个人卫生规范 （一）着装要求 1、员工须持卫生防疫站健康证方可上岗，并定期接受体检。 2保持个人卫生，养成良好的卫生习惯，做到勤洗手勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤换工作服3、在工作范围内不得随地吐痰、吸烟、留长指甲、涂口红等4、保持良好的卫生操作习惯，上班是穿好工作服，戴好标识牌、工帽、口罩，不得对食品咳嗽、打喷嚏及其它不卫生动作，不允许用勺直接尝味。工作服应有清洗保洁制度，定期进行更换，保持清洁。每名从业人员应有两套或以上工作服。从业人员上厕所前应在食品处理区内脱去工作服仪容仪表 1、必须保持健康、微笑与端庄的仪表。、男员工发脚须在领线以上，前不遮眉，侧不掩耳，不能蓄须，每天要刮须修面；女员工的头发要梳理自然、明快、简洁，刘海不能遮眉，过肩的头发要梳起，头发要保持干净无头屑，不可染头发。要经常洗澡，上岗前检查眼、鼻、齿等清洁卫生。勤剪指甲，不得留长指甲及涂有色的指甲油。女员工必须淡妆上岗，不能使用香味过浓的香水、。除手表及结婚戒指外，不得佩戴其他饰物。、上班前不能吃带异味的食物，不准喝带酒精的饮料 一、掌握了解各类食品的营养价值和成分，合理烹调，促进同学们各种营养成分平衡发展。 二、切配菜要刀法娴熟，丝、丁、片、条、块的粗细均匀，厚薄一致。按照标准要求操作，坚持先洗后切的原则，保质保量完成各道工序。 三、烹制的菜肴要做到色、香、味、型齐全，要照顾到大多数用餐人的口味。主食花样、风味小吃要做到精工细作、特点突出。 四、按照中心成本核算的要求确定价格，不准私自涨价。凡是出台新的花样品种价格成本都要上报中心审核。 五、勤学苦练提高炊事技