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中国饮食文化课程论文 唐 朝 的 饮 食 文 化 学院： 经济管理学院 班级： 会计115班 姓名： 王杰 学号： 2011010906 唐朝的饮食文化 （王杰 西北农林科技大学 712100） [摘要] 唐朝是封建社会的鼎盛时期，其饮食文化给后世留下了深远影响。作为陕西关中人，研究唐代的饮食文化，对理解当地一些风俗习惯及饮食文化就显得比较重要。本文介绍了唐朝的三种不同档次的食物，还有唐朝饮食文化的特点。唐朝的饮食文化总体特征是胡化、养生化、宗教化和艺术化。最后突出讨论了唐朝起源的茶文化，以及它对后来全中国乃至世界的影响。 [关键字] 唐朝 饮食 档次 基本特征 饮食是人最基本的生活需求，自人类诞生以来，饮食一直都是不可避免的话题。唐朝是中国古代封建时期最繁荣的时代，不仅对整个古代中国的社会思想文化影响重大，其饮食文化的发展也是历史上的一个重要阶段，对后世影响深远。研究唐朝的饮食文化，不仅可以了解古代人的饮食习惯风俗等，还可以加深对现代人饮食习惯的理解。因为对于有着几千年的封建历史的中国来说，古代的文化对现代有着不可磨灭的影响，尤其是在与人民日常生活关系非常密切的饮食方面。 不同档次的菜肴 在唐朝，菜肴分为高、中、低三个档次。高档为宫廷宴用菜，如韦巨源烧尾宴食单所列的58种菜肴，以及唐玄宗时奸相李林甫家所用甘露羹、唐懿宗同昌公主所食“消灵炙”、唐玄宗请安禄山所食野猪、唐玄宗时虢国夫人家厨邓连所制灵沙、武则天宠臣张易之嗜好的“鹅鸭炙”、安禄山向唐玄宗所献鹿尾酱、唐文宗时的宦官仇士良家所用“赤明香”、唐玄宗与杨贵妃在华清宫同食的驼蹄羹、唐武宗时宰相李德裕所用李公羹等；中档一般为吏日用菜，其中有隋代流传下来的鱼干脍、咄嗟脍、浑羊殁忽、金齑玉脍，以及白沙龙、炙、串脯、生羊脍、飞鸾脍、红虬脯、汤丸、寒具、肉、昆味、撺双丞、葫芦鸡、黄金鸡、族味、鲵鱼炙、剔缕鸡、羊臂、热洛河、菊香齑、芦服、含凤、石首含肚、清风饭、无心炙等；低档为市民普遍用菜，是一些大众食品，有千金圆、乌雌鸡汤、黄耆羊肉、醋芹、杂糕、百岁羹、鸭脚羹、酉羹、杏酪、羊酪、黄儿、黑儿、黄粱饭、青精饭、雕胡饭、庾家粽子、防风粥、神仙粥、麦饭、槐叶冷淘、松花饼、长生面、面茧、五福饼、消灾饼、古楼子、子、赍字五色饼、玉尖面、细供没忽羊羹等。这些食品的制作很有特色，充分反映了唐代饮食习俗的丰富多彩以及高超的烹饮制作水平。 在《封氏闻见录》中有一句“素蒸声音部，罔川图小样来形容唐代饮食文化的博大精深，这两句形容的不是一道菜，而是一种极其丰盛做法。“素蒸声音部”，重点在“声音”，又称“音声”，唐代有十部乐，唱歌伴奏的人就叫“音声人”。这句话形容的是筵席上的一种“看菜”，即工艺菜，主要用来供人视觉观赏，用素菜和蒸面做成一群蓬莱仙子般的歌女舞女，共有70件左右。可以想象，这道菜放在筵席上是何等华丽和壮观! “罔川图小样”，重点在“罔川”，又作“辋川”，指唐代山水诗人王维的辋川别墅，据宋代笔记中曾记载，有一位厨师制作了二十个冷盘，盘中摆放各似一景，而将它们集中到一起之后，就构成了一幅《辋川图》的小样。“辋川别墅”是唐代诗人王维晚年的居所，所以，古人见到这道大型“风景拼盘”时，“多爱玩，不忍食”，足见其精致。中华文化的博大精深，在饮食一道中，居然也是如此令人感到震撼。宴，古代名宴，专指士子登科或官位升迁而举行的宴会，盛行于唐代，是中国欢庆宴的典型代表，足堪与“满汉全席”相媲美。　陆羽《茶，茶槽子、碾中物管烧水煮茶经》的问世，则标讲究饮华物原因：一是佛志着我国茶道。伴随博感情之文化的正地宫出土了一中华惠果和式诞生。伴随着饮茶高潮，出土的《物中物自然之中，使带动了茶业和茶文历五年华夏文化的空前繁荣，因而史人对饮茶更为中追溯到汉代。称“茶兴于唐”。追根探源富多彩，茶文华博展与繁荣，唐代茶文化的兴吃不得也中华以茶赋诗盛，至少传播出去华物要是有下列社会历史原因：觉两腋习习清博中有三一是佛教的发展与繁展与繁荣华物。卢荣，为唐代茶文化的兴起，的“华中唐文化的优秀奠定了基础。二是文人对饮化的兴起，物体系，为世界茶的嗜好，对，世界各博华的僧人唐代茶文茶品博重要物化的发展，起到了传播而华品尝香茶的推波助澜的作映了唐代华博饮料，于是用。三是宫廷—可让人啜英华博代表之对饮茶文化的重视，也事共重华物一枚重廿两推动着唐代茶这说博物用途作了详细文化的发种茶烹茗，中博予他的茶叶换展。唐代