4饮食卫生与合理营养教学讲义.pptVIP

7、三餐分配要合理，零食要适当 合理安排一日三餐的时间及食量，进餐定时定量。早餐提供的能量应占全天总能量的25%～30%，午餐应占30%～40%，晚餐应占30%～40%，可根据职业、劳动强度和生活习惯进行适当调整。一般情况下，早餐安排在6:30-8:30，午餐在11:30-13:30，晚餐在18:00-20:00进行为宜。要天天吃早餐并保证其营养充足，午餐要吃好，晚餐要适量。不暴饮暴食，不经常在外就餐。零食作为一日三餐之外的营养补充，可以合理选用，并计算能量入总能中。 8、每天足量饮水，合理选择饮料 水是膳食的重要组成部分，是一切生命必需的物质，在生命活动中发挥着重要功能。饮水不足或过多都会对人体健康带来危害。饮水应少量多次，要主动，不要感到口渴时再喝水。饮水最好选择白开水。 饮料多种多样，需要合理选择，如乳饮料和纯果汁饮料含有一定量的营养素和有益膳食成分，适量饮用可以作为膳食的补充。有些饮料添加了一定的矿物质和维生素，适合热天户外活动和运动后饮用。有些饮料只含糖和香精香料，营养价值不高。 第五章 饮食卫生与合理营养 第一节 饮食卫生 一、提倡吃天然食物 加工食品存在诸多问题:如食品添加剂(为改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺的需要而添加到食品中的天然防腐剂或化学合成物)问题；食物容器、包装材料等问题；加工设备的卫生问题。因此，提倡尽量吃天然食物。 二、科学吃盐 盐是人类饮食中必不可少的一种调味品，其中的钠元素是人体新陈代谢所必需的（是维持神经、心脏功能正常和渗透压、酸碱平衡的重要元素），但医学证明，每日摄盐过多，会导致高血压的发生。世界卫生组织规定，成人每日摄盐量不应超过6克。 我国普遍存在掇盐量过高的问题（人平13.5克），北方地区更为严重。日常生活中我们应养成吃清淡食物的好习惯，不吃或少吃盐腌食品，但又不可长期过度限制盐的摄入，否则会导致血钠过低，机体渗透压失衡，水份进入脑细胞，出现脑水肿等疾病。此外，我们现在吃的盐一般是防地甲肿的加碘盐，碘受潮受热易挥发，故我们应勤买少买，尽量缩短食用周期。 三、生熟食品要分开 生食品中可能带有一些细菌、寄生虫卵，如 果生熟食品不分开，就可能将细菌寄生虫卵污染 到熟食中，并在熟食中大量繁殖，危害人体健康。 因此，生熟食品要分开，包括相关的容器和刀具 等。 四、末腌透的咸菜不能吃 吃没腌透的咸菜易发生中毒。新鲜蔬菜中都含一定量的无毒硝酸盐，在盐腌过程，若腌制不透，硝酸盐在细菌的作用下还原为有毒的亚硝酸盐。一般情况下，盐腌4小时后亚硝酸盐开始明显增加，14—20天为最高峰，此后下降。亚硝酸盐能把血液中携带氧气的低铁血红蛋白氧化成不能携带氧的高铁血红蛋白而失去携氧功能。 七、饭后四不宜 不宜饭后一支烟，赛过活神仙（饭后血液循 环加快，人体吸收烟雾的能力大大加强）；不宜 立即喝浓茶（茶中单宁可使食物蛋白质成难消化 的凝固物）；不宜立即洗澡（热水会使体表血液 循环加快，消化道的血流量相对减少，消化液降 低，影响食物消化）；不宜立即剧烈活动，以免 影响食物的消化吸收。 八、不要吃能引起食物中毒的食品 食物中毒是指吃了含有有毒有害物的 食物后，所出现的非传染性疾病。 能引起中毒的食品包括有：被致病菌或其 毒素污染了的食品；含天然有毒成分的食品；在 一定条件下产生大量有毒成分的可食动植物食品 （如鲐鱼、发芽土豆）；被有毒有害化学物污染 的食品；误为食品、食品添加剂、营养强化剂的 有毒有害化学物；添加非食品级或假冒伪劣食品 添加剂等。 九、选择合适的炊具 根据食物的性质选择适宜的炊具，趋利除弊。 不锈钢炊具，不可长期盛酸性食物、不可煎中 药；铝锅不可煮酸碱食物，铝摄入过多会加速人 的衰老，并易引起老年痴呆症；搪瓷炊具不可长 期盛放酸性食物，以免铅溶出而危害健康；铁锅 是我国传统炊具，为减少蔬菜中VC的损失，要急 火旺炒、少加水。 第二节 合理营养 （一）当今世界膳食结构类型 动物性食物为主（发达国家模式） 植物性食物为主（发展中国家模式） 动植物食物比例适当（日本模式） 一、膳食结构 膳食结构（dietary pattern)是指一定时期内特定人群膳食中动植物等食品的消费种类、数量及比例关系，它与国家的食物生产加工、人群经济收入、饮食习俗、身体素质等相关。 膳食：人们有规律地进食的食物或食品。 （1）经济发达国家模式　高热能、高脂肪、高蛋白质的膳食结构，以欧美国家为代表。 （2）东方型膳食：热能基本上满足人体需要，但食物质量不高，蛋白质和脂肪较少，尤其是动物性食品提供的营养素不足，以素食为主。 （3）日本模式　植物性和动物性食品消费量比较均