学生营养餐各种方案汇编 1.docVIP

学生营养餐工程食品验收制度 1、验收人员专人专管或兼职。 2、入库食品必须认真检查，发现手感，色泽，气味，外观有异样禁止入库，不能有破 蛋入库，更不能有过期、变质、污染牛奶、面包等入库。入库的蛋奶等应认真登记，必须做 到出厂时间和检验信息真实。 3、实行索证登记制度，每批食品入库必须由供货商提供产品检疫、检验合格证及进货 发票，建好台账。 4、每批食品入库后必须及时留样，留样时间为三天。 营养餐入 营养餐入（出）库验收制度 1、坚持由验收员及相关责任人多人验收，有验收入（出）库记录，做到每 入每出必录，注明名称、数量、保质期，运货车牌号等事项，并签明意见和送货 人、验收人、领取人的名字。 2、对达不到食品卫生标准和不符合卫生要求的食品要坚决清退。过期食品 不得发放，应报上级或就地销毁。 3、定性包装食品的验收五要素： 一看：看包装是否有厂名、厂址、日期（生产日期和保质期） 。二查：查包 装上内容是否与检验报告内容相符。三验：验食物外观有无破损、污损、变形、 杂物、霉变等。四闻：气味是否有异味。五摸：手感是否有异样。 4、非定性包装食物的验收四要素： 一查：是否有腐烂、霉变的食物；二闻：是否有异味；三摸：手感有无异样； 四看：是否新鲜。 营养餐储藏室管理制度 1、储藏室要由专职管理人员负责储藏室物资的验收、出入库、储存、保管 等日常工作。 2、储藏室物资实行“先进先出”的工作原则，并按物资类别决定物资的储存 方式及摆放位置。 3、储藏室管理人员每周对储藏室内的物资进行检查，发现霉变、破损、过 期等物资要立即进行就地销毁处理，填写变质物品处理单。 4、入库要分类整理，严禁食品混放，堆放的食品隔墙（大于 30 厘米） 、离 地（大于 30 厘米） ，整齐存放，并标明品名及入库的时间。定期对储藏室内的物 资进行规范整理，对地面、货架、门窗、墙壁进行全面清洁。 5、储藏室内所有的货架、货墩、货柜都必须贴上标签；在标签上注明品名 及规格， 并在进出标签备注栏上注明进货批次、 数量、 日期及发货的数量、 日期。 6、严格控制储藏室内的温度，随时对储藏室内的温度进行检查，保证室内 通风良好，防止因温度过高或受潮而引起库存物质过早过期霉变。 7、储藏室内严禁存放营养餐以外的物品。禁止在储藏室内抽烟、酗酒及从 事与储藏室贮藏无关的活动。 营养餐加工制度 1、按学校规定上下班。加工人员必须遵守学校劳动纪律，坚持出满勤，不 得缺岗； 因私事离岗， 必须事先请假， 经学校领导批准， 且自己请好人代岗方可。 2、认真参加考勤。加工人员必须按时到岗，不迟到、不早退。 3、严格遵守卫生要求。加工人员必须严格遵守教育部、卫生部联合颁发的 《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》之中的“食堂从业人员卫生要求”。做好饮食卫生。工作人员必须搞好饮食卫生，及时对炊具、餐具等进行清洗，并 按规定及时进行消毒，保持餐具、场地的整洁。 4、工作人员必须搞好集体卫生和个人卫生。每个人要做好个人卫生习惯。 6、食堂工作人员必须尽职尽责做好各自的本职工作履行好《食堂岗位责任 制》廉洁奉公。 不占用公家财物。 食堂工作人员不能在食堂拿物借给他拿回家中。 7、接受管理、分工合作。自觉接受学校的管理，接受意见诚恳虚心，并能及 时改正错误。努力做到分工不分家。 8、分工合作，搞好团结。 9、操作规范。严守食品加工操作规范及各项卫生要求，工作效率高，无失 职行为。 10、遵守制度。能规范执行学校规章制度，在上班时间不做其他与工作无关的事。 11、服务态度。要提高服务态度，提高服务质量。要服务态度优良，语言文明，态度和善，耐心细致，服务到位。 12、安全生产。注意用电、用火的安全，严格按规范进行各项操作。下班前仔细检查，关闭所有电源开关及各种阀门。 13、临时工作。保质保量地完成学校安排的一些临时性突击工作及其它杂务工作。接受工作主动，不推托。 14、 维护利益。发现问题及时反映，发现漏洞及时补缺；自觉维护学校利益。 15、勤俭节约。节约水电，节约粮食，有意识地避免浪费。 学生营养餐工程发放与用餐制度 1、班主任教师要具体负责学生每天蛋奶工程的发放工作，并认真做好蛋奶 发放的登记、留观和用餐后学生的反响、动态、作好记录。一旦有特殊情况，要 立即向学校报告。 2、班主任教师要经常性的对学生进行生活指导、健康教育等工作，负责用 餐期间的秩序、监管用餐的全过程，统一实行集体用餐和监督用餐，防止学生留 餐、弃餐等行为，一旦发现要严肃惩处。 3、学校要将蛋奶及时发到学生手中，不得克扣、截留或转移早餐为他人饮用等行为，一旦发现要追究责任，严肃惩处。 4、学校负责蛋奶工程教师要经常对学生进行调查，逐一摸底，造册登记，如果食用蛋奶工程有过敏者要立即