[邢威 WSET Diploma] Unit 3 法国以外的欧洲 Greece, Cyprus.pdf

Greece, Cyprus Greece 历史与概述 希腊是一个复兴中的葡萄酒生产国，大约4000 年前葡萄藤就从中东地区传到了希腊， 其葡萄酒的生产历史可是追溯到公元前7 世纪的古罗马时代。正是早期的希腊殖民者将葡 萄藤带向了地中海沿岸的其他地区，带来了今后欧洲葡萄酒事业的发展。现代的希腊种植 了超过13 万公顷的葡萄园，但只有一半 （65000ha ）是用来酿酒的（65%是白葡萄酒，剩 下的为红和桃红），剩下的主要是用来做葡萄干或者鲜食葡萄的。 希腊加入欧盟以后大大加速了其葡萄酒产业的现代化进程，它不仅从西欧引进了一些 国际品种，同时长久以来种植的本地品种也得到了发展。 酒标与法规 希腊当地的法规模仿的是法国的系统，除了本地语言外，甚至有时直接借用法国的写 法，有两个PDO 等级 （相当于法国的AOC 和VDQS ）和两个PGI 等级。 第一个PDO 等级为OPE (Oenoi Onomasias Proelefseos Elenhomeni) / AOC ，一共有8 个 这样的产区。在1970 年代建立这套体系时，当时希腊最有名的葡萄酒是由Muscat 和 Mavrodaphne 酿造的甜酒，所以这些甜酒占据了这个最高的等级。在软木塞处一般有个蓝 色的封条。 第二个PDO 等级为OPAP (Oenoi Onomasias Proelefseos Anoteras Poiotitas) / VDQS，一共 有25 个OPAPs （有一些产量极少），这个等级里大部分是一些各种颜色的干型葡萄酒，也 有一些甜酒和起泡酒产区。获得这个等级的产区在1970s 年代都展现了一定的质量和前 途。在软木塞处一般有个粉色的封条。 第一个PGI 等级为TO (Topikos Oinos) / VDP ，他们的法规要求没那么严格，大部分使用 非希腊本地品种的葡萄酒都属于这一等级。TO 级别的葡萄酒数量与日俱增，既包括地理范 围很大的产区，也有一些小产区，这个等级对于希腊的生产商而言有着重要的商业价值。 第二个PGI 等级为OKP (Oenoi) / Appellation Traditionnelle ，这与其他任何国家的PGI 都 不一样，它不限制产区（全希腊），指代的是一种传统的风格，其中最主要的是指松香酒 Retsina。这种酒由于不符合标准的葡萄酒酿造方法（并不是只用葡萄制成），所以需要这种 专门设计的独特的等级。 在希腊产量最大的还是一些最基本的餐酒。若酒标上出现cava 字样，则代表高品质的 餐酒，有着较长的陈年时间，但这种情况并不多。 如果酒标上出现Reserve，对于白葡萄酒则意味着至少1 年的熟化，对于红葡萄酒则为 2 年。 如果酒标上出现Grande Reserve ，对于白葡萄酒则意味着至少2 年的熟化，对于红葡 萄酒则为4 年。 气候 总的来说，希腊为地中海气候。冬季很短，夏季炎热，可高达30 度以上，沿海地区受 到海洋的调节。海拔和风能起到凉爽的作用，但是这里的风可能会摧毁未经保护的葡萄 园，尤其是东南部地区。最好的葡萄园多半在这些相对凉爽的地区，以避免希腊经常过高 的温度。 希腊的降雨量分布不一 （尤其是内陆高海拔地区，受到一些大陆性的影响），但即使是 在相对潮湿的西部地区，其生长季也十分干旱，会影响葡萄生长，而早秋的雨水又会影响 采收。干旱对于希腊东部是一个大问题，由于有山脉的阻挡，这里雨水很少，连灌溉用水 都难以满足，而且有的地方也不允许灌溉。 土壤 希腊是一个多山之国，土壤富含石头，总体来说十分贫瘠，地层土壤以石灰岩为主， 表面主要是火山土，也有其他各种类型的土壤。大部分的葡萄园在沿海比较平坦的地方， 或者山脚的斜坡上，海拔有时可以高达800 米。在比较热的地方，葡萄常种植在朝北的斜 坡上，以延缓成熟速度。 品种 希腊有超过200 种本地品种，而且大多只种植在本地，对这些品种的研究能帮助人们 搞清楚其与周边国家众多品种的关系。这些品种往往具有适应干旱和炎热的特性，而且有 不少能生产出非常优质的葡萄酒。这里也种植了不少国际品种，但是大部分的OPAP 都要 求使用本地品种，而且也正是这些OPAPs 构成了希腊最优质和独特的葡萄酒。 这里最重要的本地白葡萄品种包括Assyrtiko ，Rhoditis，Robola，Savatiano 和麝香品种 （小粒麝香和亚历山大麝香）等。这里最重要的本地红葡萄品种包括Agiorgit