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各种卫生制度 健康查体制度 根据《中华人民共和国食品安全法》第 六条食品从业人员健康查体的有关规定，特制定本制度： 1、生活服务中心卫生监督员为查体责任人，负责本单位从业人员的健康查体办证工作。 2、本中心所有从业人员必须一年一次健康查体，取得有效健康证后方可上岗。健康证到期前半月由责任人负责组织复查，严禁无证或持过期健康证上岗。 3、新招从业人员必须首先进行健康查体，取得有效健康证后方可上岗。 4、一旦查出有碍食品卫生工作疾病的人员，应根据情况及时调离食品生产岗位。 5、各食堂凡需试工的厨师和实习人员，必须持有效健康证试工或实习，并须随身携带健康证以备主管单位抽查。 6、中心发现无证或持无效健康证上岗的从业人员，除责令停止工作外，将追究责任人的责任。 7、凡违反本制度而造成传染病流行或出现食品卫生事故的，由责任人承担所有责任，严重者将按《传染病防治法》和有关法律追究其法律责任，造成罚款或经济损失由责任人承担。 生活服务中心食品卫生知识培训制度 根据《中华人民共和国食品卫生法》和有关食品卫生法规关于从业人员卫生基本知识培训的有关规定，制定本制度： 1、本中心所辖从事食品工作的单位或个人都必须遵守本制度。 2、由生活服务中心食品卫生监督员和各食堂负责人，负责全体从业人员的培训工作。 3、凡在本中心从事食品卫生工作人员，上岗前必须接受食品卫生法规和食品卫生知识的培训，并经考核合格发给合格证后方能上岗。 4、食品卫生知识基本培训的教材由上级食品卫生监督部门颁发，并结合本校实际，适当增补内容。还应使学员了解中心的各项规章制度，特别是预防食物中毒和安全生产的有关规定和操作程序，杜绝从业人员不懂法律，法规和操作程序而造成的责任事故。 5、中心负责人、卫生管理人员及一般食品工作的从业人员的初次培训时间，分别不少于20、50、15学时。 6、通过培训达到基本掌握与本人有关的食品卫生法规，标准、卫生科学知识和正常生产的规范操作程序和预防责任事故的措施。 7、经过培训在职的从业人员，每年复训一次。 8、中心食品卫生监督员负责建立培训档案，内容包括：历次培训时间，学时数，培训地点，材料，老师及其职务或职称，培训对象，学员花名册，考试试题，个人考核成绩等。 9、因培训不到位造成事故，将分别追究食品卫生管理办公室和各伙食单位责任人责任，造成的一切损失由责任人承担。 食品采购卫生制度 1、生活服务中心坚持集体采购，并设有专业采购人员。 2、采购员要有高度的责任心，严格执行《食品卫生法》及本中心采购的有关规定，采购员必须经过食品卫生知识和法规知识的培训，能用简易方法鉴别原料的卫生质量，能认真做好采购索证工作。 3、严格执行所采购原料的卫生标准和卫生要求，所采购原料应具有一定的新鲜度，不受有毒物质污染。原料应无虫害、无腐败变质、无霉变、无锈斑、无机械损伤，无异味，无掺假、掺杂，干品应干燥洁净，粉状原料无结块，液体原料无混浊沉淀，无悬浮物，油脂无酸败，肉类无毛、血、淋巴结、粗血管、粗组织膜及伤肉，不得采购病畜禽肉做原料，不得采购超保质期的原料。 4、采购原料要“三证”齐全，即《卫生许可证》、《检验合格证》、《经营许可证》。杜绝采购“三无”食品原料（“三无”产品即无生产日期或无批号、厂名、厂址、品名、规格、食用方法、保质期等内容），并索取各项检验证明妥善保存，以备检验。 5、采购直接入口的食品，应索取各项检验证明，并现场考查各项指标达到有关要求后签订供货合同，索证和合同要妥善保存以备检验。对供货单位进行不定期的进行考查，一旦发现食品卫生问题，立即终止合同，严把直接入口食品进货关。 6、凡因采购人员工作失职造成的各类事故及经济损失，由采购人员负责，并按有关规定追究责任。 仓库保管验收制度 仓库出入库验收是餐饮业非常重要的一个环节，仓库保管员应认真负责，严格把关，具体规定如下： 1、做好食品验收，不收“三无”产品和过期食品对腐败变质、发霉、生虫、有毒有害、污染掺假等不符合卫生要求的不验收。 2、做好食品数量、质量、进发货登记工作，做到先进先出。 3、检查所购食品有无合格证或检疫证明。验收记录妥善保存以备查验。 4、仓库内货物要摆放整齐，分类上架，离墙离地存放，储存容器加盖密闭。定期清理卫生，不准有灰尘、污物。 5、对定型包装食品按类、品种上架，摆放整齐，挂牌注上进货日期及保质日期。 6、肉类、水产、蛋品等易腐食品分类冷藏存放冰箱冷库定期化霜，保持霜薄气足。 7、经常检查存放物品的质量及保质期，发现变质、发霉、生虫、超过保质期的要及时处理。 8、仓库内应通风良好，做好防火、防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂等工作，仓库内严禁存放非食品，特别是有毒药品及有强烈气味的物品。 9、定期大扫除，保持仓库内外清洁