白酒中杂醇油含量检测.pptVIP

白酒中杂醇油的检测 小组成员： 物化性质 无色至黄色油状液体。有特殊臭味和毒性。相对密度0.811～0.832(20/20℃)。主要含有异戊醇、丁醇、丙醇和庚醇等。 杂醇油是碳原子数大于2的脂肪族醇类的统称。高级醇俗称杂醇油，是具有三个碳链以上的一价醇类。 有害物质杂醇油 杂醇油是酒的芳香成分之一，但含量过高，对人们有毒害作用，它的中毒和麻醉作用比乙醇强，能使神经系统充血，使人头痛，其毒性随分子量增大而加剧。杂醇油在体内的氧化速度比乙醇慢，在机体内停留时间较长。 杂醇油的主要成分是异戊醇、戊醇、异丁醇、丙醇等，其中以异丁醇、异戊醇的毒性较大。原料中蛋白质含量多时，酒中杂醇油的含量也高。杂醇油的沸点一般高于乙醇(乙醇沸点为78℃，丙醇为97℃，异戊醇为13l℃)，在白酒蒸馏时，应掌握温度，进行掐头去尾，减少成品酒的杂醇油含量。 实验原理 杂醇油的主要成分是异戊醇、戊醇、异丁醇、丙醇等，其中的异戊醇和异丁醇在硫酸作用下分别生成戊烯和丁烯，再与对二甲氨基苯甲醛作用生成在520nm出有吸收峰的橙色物质。其吸光度与异戊醇和异丁醇的含量成正比关系，通过与标准比较可实现定量分析 仪器与试剂 硫酸、对二甲氨基苯甲醛、乙醇95%、对二甲氨基苯甲醛-硫酸溶液、无杂醇油的乙醇、杂醇油标准使用液 实验步骤 1 2 3 4 5 样液 杂醇油标准使用液/ml 0.00 0.２0 0.３0 0.４0 0.５0 0.00 相当杂醇油的含量ｍｇ 0.00 0.02 0.04 0.06 0.08 0.00 吸光度 0.079 0.34 0.517 0.702 0.747 1.951 结果计算 Ｘ=ｍ／（Ｖ１×Ｖ２/１０ ×１０００) ×１００ 　　=0.1321g /100mL 　　 式中：Ｘ—样品中杂醇油的含量，ｇ／１００ｍｌ 　　　ｍ—测定样品稀释液中杂醇油的质量，0.1321ｍｇ 　　　Ｖ１—样品的体积，ｍｌ 　　　Ｖ２—测定用样品的稀释体积，ｍｌ 　　 结论 我组测得红星二锅头中杂醇油的含量为0.1321g /100mL ，国标中规定白酒中杂醇油（以异丁醇及异戊醇计）≤0.2 g/100mL，所以我组测得红星二锅头中杂醇油含量符合国家标准。 注意事项 1、在加入显色剂时，要在冰水中进行，并要沿管壁缓慢加入。 2、在放入沸水中加热时，要将比色管的盖子打开。 3、使用分光光度计时，要注意开盖调“0”，盒盖调“100”。并在使用前先进行预热。 4、对二甲氨基苯甲醛-硫酸显色剂应现用现配，放置时间最多不能超过2小时，该显色剂应沿管壁缓慢加入，否则会因温度升得太快而影响显色。 * * * * * * * *