[DOC]-中国餐饮行业分析报告2001-4.docVIP

中国餐饮行业分析报告2001-4 ??中国餐饮行业分析报告 ??（2001年4季度） ??出版日期： 2002年2月 WWW.CEI.GOV.CN ?? ??编写说明 ??该报告融入了业内主要专家的重要观点和意见，对餐饮和饭店业的现状、发展进行了评述，特别是针对加入世贸组织的热点问题、行业面临的机遇和挑战予以详细的论述；并关注行业的政策，以及行业开展“绿色饭店”认证和职业经理人认定等工作。相信对关注该行业的专家、同行以及其他相关人士具有一定的参考价值。 ??主要观点 ?? ??2002年我国餐饮业为适应入世后的环境变化和市场变化，重点在三个方面要取得新突破：一是加快调整餐饮业的经营结构，发展连锁经营、网络营销等现代化经营方式，推进国际化战略，增强大众化的社区餐饮服务功能，扩大服务消费领域。二是拓展新的经营空间，大力发展绿色饭店和绿色餐馆，引导绿色消费，尤其要做好品牌经营和技术创新两篇大文章，发展品牌、网络、技术在开拓市场中的作用。三是强化饭店与餐饮业管理，加快传统餐饮业向现代化餐饮业的转变步伐。加强饭店服务、产品的管理，推进战略管理和投资管理，做大、做强饭店企业集团，扩大全国营销网络，开展行业自律活动和诚信经营活动，提高行业的整体素质，预计2002年我国餐饮业市场将继续保持强劲的发展势头，增幅将保持16%左右较高水平，进一步发挥在扩大内需中的突出作用。 ??“人世”虽然会给中国经济带来巨大冲击，但总的来说机遇大于挑战：一是国外饭店集团抢占市场将从高档饭店延伸到经济型饭店。二是国外饭店集团抢占市场将从大中城市延伸到中小城市，从东部沿海城市为主延伸到中西部地区。三是国有饭店面临分化。四是品牌效应会更明显。五是人才竞争加剧。为应对挑战，我们采取对策：一、尽快熟悉世贸组织的基本规则，正确认识行业的发展态势； ??版权：中经网数据有限公司 TEL：（010北京联合经研投资咨询有限公司 1 FAX：（010??中国行业分析报告----餐饮行业 ?? ??二、引入国际先进酒店的管理经验和营销方式，推动中低档饭店与国际接轨；三、饭店营销方式要尽快从一家一户作坊式的经营向网络化、集团化经营转变；四、饭店管理方式要加快从经验型管理为主向数字化、信息化转变；五、饭店的服务方式要加快实现标准化和个性化的结合；六、饭店的市场准入将逐步与国际接轨，按国际惯例进行管理等等。另外，加大人才培养力度，尽快形成职业经理队伍 ；加快推进饭店业的技术创新。 ?? ??版权：中经网数据有限公司 TEL：（010??（010北京联合经研投资咨询有限公司 2 FAX： ?? ??中国行业分析报告----餐饮行业 ?? ??目 录 ??I 2001年我国餐饮业发展状况.........................................2 ??一、2001年餐饮业迅猛发展态势.....................................2 ??二、2001年我国餐饮市场的发展特点.................................2 ??三、2001年举办行业大型活动为其发展起到推波助澜作用...............4 ??II发展绿色饭店，加快与国际接轨进程.................................5 ??一、国外绿色饭店的发展............................................6 ??二、国内绿色饭店的发展............................................7 ??三、全面推广绿色饭店..............................................7 ??III入世中国餐饮业面临的挑战与对策..................................8 ??一、面临的挑战....................................................8 ??二、面对挑战，我们采取以下对策....................................8 ??IV入世餐饮业的现状、问题和对策....................................10 ??一、中国饭店业的现状.............................................11 ??二、存在的问题...................................................12 ??三、加入WT0后，中国饭店业面临的挑战...........